Ash-e reshte

Oylar: 1

Zaman: 11 saat 20 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4 - 6

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 589, toplam yağ 28 G., doymuş yağlar 5 G., proteinler 23 G., karbonhidratlar 64 G., lif 9 G., kolesterol 40 mg, sodyum 860 mg, şeker 12 G.

Bu klasik İran otlu ve erişteli çorba, geleneksel olarak İranlıların arkadaşları ve aileleriyle piknik yaptığı Yeni Yılın 13. gününde servis edilir. Ancak bayramların ötesinde, bu doyurucu ve ısıtıcı yemek, dışarıda hava soğuk olduğunda hayat kurtarıcıdır. Ispanak, kişniş ve maydanozla hazırlanan bu koyu çorba, nohut, barbunya ve mercimek (mercimek genellikle önceden pişirilir) ile doludur. Aş-ı reşteh genellikle kurut (ekşi yoğurt) ile servis edilir, ancak hazırlanması biraz zaman alır, bu nedenle önceden plan yapın. Ayrıca, kurut dondurulabilir. Ev yapımı yerine hazır kurut kullanabilir veya sadece tuzlu ekşi krema ekleyebilirsiniz. Reşteh eriştesi bulamazsanız, linguine ile değiştirebilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Çorba

0,5 su bardağı kuru nohut, ayıklanmış ve yıkanmış
0,5 su bardağı kuru pinto fasulyesi, ayıklanmış ve yıkanmış
5 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 adet ince dilimlenmiş soğan
3 diş sarımsak, ezilmiş
1 çay kaşığı zerdeçal
0,5 su bardağı ayıklanmış ve yıkanmış yeşil mercimek
340 gr doğranmış ıspanak
1 su bardağı taze maydanoz, yaprakları ve taze sapları doğranmış.
1 su bardağı doğranmış taze kişniş (yaprakları ve yumuşak sapları)
2 yemek kaşığı kuru nane
170 gr İran usulü reshte eriştesi
1 yemek kaşığı kaliteli un (çorbanın kıvamının koyulaştırılması gerekiyorsa)
Özel ekipman: Kurut yapıyorsanız, lor peyniri yapımında kullanılan bir torba

Servis için

1/4 su bardağı bitkisel yağ
1 adet ince dilimlenmiş soğan
1 çay kaşığı zerdeçal
8 diş sarımsak, ezilmiş
1/4 su bardağı kuru nane
Kurut (tarifi aşağıda) veya tuzlu ekşi krema

Kurut

900 gram tam yağlı yoğurt

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: nohut, pinto fasulyesi, mercimek, ıspanak, nane, kişniş, yoğurt, zerdeçal

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Nohut ve barbunya fasulyelerini ayrı orta boy kaselere koyun, üzerini 5 cm derinliğinde soğuk suyla örtün ve 8 saat bekletin. Nohut ve barbunya fasulyeleri şiştikten sonra suyunu süzün ve ayrı ayrı 2 litrelik tencerelere aktarın, üzerini 7,5 cm derinliğinde soğuk suyla örtün ve yüksek ateşte kaynatın.
Ocağın altını kısın ve fasulyeler yumuşayana kadar 45 dakika ila 1 saat pişirin, ardından suyunu süzün. Fasulyeler tamamen pişmeden su seviyesi fasulyelerin altına düşerse, biraz daha su ekleyin.

Nohut ve fasulyeler neredeyse pişmek üzereyken, büyük bir tencerede orta ateşte 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ısıtın. Soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak, koyulaşmaya ve yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 1 dakika pişirin. 0,5 çay kaşığı zerdeçal ve 2 çay kaşığı tuz ekleyin ve eşit şekilde kaplanması için karıştırın.
Haşlanmış nohutları, fasulyeleri ve 6 su bardağı suyu ekleyip kaynatın. Mercimek, ıspanak, maydanoz ve kişniş ekleyin, ardından mercimekler yumuşayana kadar, üzeri kapalı olarak 20-30 dakika kısık ateşte pişirin.
Bu sırada, kalan 3 yemek kaşığı bitkisel yağı, kalan 1/2 çay kaşığı zerdeçalı ve kuru naneyi küçük bir tavaya ekleyin. Ateşi kısın ve nane cızırdamaya başlayana kadar, yaklaşık 5 dakika boyunca ara sıra karıştırarak pişirin.
Mercimekler piştikten sonra nane karışımını ekleyin ve tencereye süzün. Karıştırıp kaynatın, ardından üzerini kapatıp ara sıra karıştırarak, erişteler yumuşayana ancak ezilmeyecek kıvama gelene kadar 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Çorba, acı biberli çorbaya benzer şekilde koyu kıvamda olmalıdır (bkz. not). Çok koyu olursa, 1/2 su bardağı su ekleyip 5 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Eğer çorba çok sulu görünüyorsa, 1 yemek kaşığı çok amaçlı unu 1/3 su bardağı suyla karıştırın, ardından çorbaya ekleyin ve koyulaşana kadar 5-10 dakika kısık ateşte pişirin.
Vuruşlar:

Küçük bir tavada orta ateşte 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak altın rengi olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. 0,5 çay kaşığı zerdeçal ekleyin ve ara sıra karıştırarak 2 dakika daha pişirin. Soğanı kenara alın.

Başka küçük bir tavada, orta ateşte 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ısıtın. Sarımsağı ekleyin ve ara sıra karıştırarak altın rengi olana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Sarımsağı bir kenara alın.

Kurutulmuş naneyi, kalan 2 yemek kaşığı bitkisel yağı ve 1/2 çay kaşığı zerdeçalı küçük bir tavada birleştirin. Ateşi orta-kısık seviyeye getirin ve nane cızırdamaya ve güzel kokmaya başlayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Naneyi bir kenara alın.
Çorbayı büyük bir çorba tenceresine dökün veya kepçe yardımıyla kaselere aktarın. İsteğe bağlı olarak kurut, kızarmış soğan, sarımsak ve nane ile süsleyin.
Kurut:

Yoğurdu büyük bir tencereye koyun ve 2 su bardağı su ekleyin. Pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Tencereyi orta ateşe koyun ve yoğurt kaynayana kadar, 15-20 dakika boyunca sürekli karıştırın.
Ocağın ısısını orta-kısık seviyeye indirin ve ara sıra karıştırarak, yoğurt iyice koyulaşana ve hafifçe kabarmaya başlayana kadar yaklaşık 1,5 saat pişirin. Yoğurt ayrışacak ve suyun çoğu buharlaşacaktır. Isıyı orta seviyeye yükseltin ve karışım iyice koyulaşana, topaklı bir kıvam alana ve rengi açık bej olana kadar 20-30 dakika boyunca sürekli karıştırın. Ocaktan alın ve 20 dakika soğumaya bırakın.
Karışımı bir lor torbasına dökün ve mümkün olduğunca fazla sıvıyı sıkın; torba kuru lor ile kalmalıdır. Karışımı bir blendere koyun, 0,5 su bardağı su ekleyin ve krema kıvamına gelene kadar yaklaşık 1 dakika yüksek hızda karıştırın. Gerekirse, pürüzsüz, mayonez benzeri bir kıvam elde etmek için 1 yemek kaşığı daha su ekleyin. 3/4 çay kaşığı tuz ekleyin ve karıştırın. Kurut hafif tuzlu ve ekşi bir tada sahip olmalıdır. Gerekirse daha fazla tuz ekleyin.
ÇıkışYaklaşık 2 yemek kaşığı.
Mutfak tavsiyeleri

Kurut, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir. Kullanmadan önce karıştırın. Kurutu ayrıca 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Buzdolabında çözdürün. Kullanmadan önce karıştırın.

Tarifin yazarı - Shadi Hasanzadenemati bir yemek yazarı, fotoğrafçı ve yemek tarifi geliştiricisidir.

Kategoriler: