Har-go
Oylar: 1
Zaman: 1 saat 45 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8
Porsiyon başına besin değeri:
Kaloriler 183, toplam yağ 4 G., doymuş yağlar 0 G., proteinler 11 G., karbonhidratlar 24 G., lif 0 G., kolesterol 91 mg, sodyum 601 mg, şeker 1 G.
Kaloriler 183, toplam yağ 4 G., doymuş yağlar 0 G., proteinler 11 G., karbonhidratlar 24 G., lif 0 G., kolesterol 91 mg, sodyum 601 mg, şeker 1 G.
Har gow, Çin'de popüler bir dim sum yemeğidir. Bu karidesli mantılar, hafif çiğnenebilir, şeffaf hamuru, turuncu karides dolgusu ve şefin becerisinin bir yansıması olarak kabul edilen çok sayıda küçük kıvrımıyla bilinir: ne kadar çok kıvrım ve hamur ne kadar şeffafsa, şef o kadar yeteneklidir. Karidesler önceden kabartma tozu çözeltisinde bekletilir. Bu teknik, karideslerin daha çıtır olmasını sağlar. Buğday nişastasının kaynar suyla kademeli olarak karıştırılması, karakteristik şeffaf hamuru oluşturur.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 1 yemek kaşığı soda
- 450 g küçük karides (51/60), kabukları soyulmuş, damarları temizlenmiş
- 2 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tavuk suyu tozu
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
- 1/3 su bardağı + 2 çay kaşığı tapyoka nişastası
- 1 çay kaşığı koyu susam yağı
- 2 yemek kaşığı domuz yağı veya nötr bitkisel yağ
- 1 ve 1/4 su bardağı buğday nişastası + serpmek için ekstra nişasta
- Özel ekipman: Delikli parşömen kağıdıyla kaplanmış bambu veya metal bir buharlama sepeti (25 cm)
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: karidesler, nişasta, beyaz biber taneleri, domuz yağı
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Geniş bir kaseye 6 su bardağı soğuk su dökün ve tamamen çözünene kadar kabartma tozunu karıştırın. Karidesleri kaseye koyun, kabartma tozu ve su karışımında hafifçe masaj yapın ve 30 dakika bekletin.
- Karidesleri süzün, soğuk akan su altında durulayın ve kağıt havluyla kurulayın.
- Çeyrek su bardağı karidesi ince ince doğrayıp püre kıvamına getirin ve büyük bir kaseye koyun. Kalan karidesleri de yaklaşık 1,25 cm'lik parçalar halinde doğrayıp aynı kaseye ekleyin. Şeker, tavuk tozu, beyaz biber, 2 çay kaşığı tapyoka nişastası ve yarım çay kaşığı tuzu ekleyip, kase kenarlarında çizgiler oluşana kadar yaklaşık 1 dakika tek yönde karıştırın. Koyu susam yağını 1 yemek kaşığı domuz yağı ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
- Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Küçük bir tencerede 1 su bardağı suyu kaynatın.
- Bu arada, buğday nişastasını ve kalan 1/3 su bardağı tapyoka nişastasını büyük bir kaseye eleyin. Kaynar suya 0,5 çay kaşığı tuz ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın, ardından buğday nişastası karışımını yavaşça ekleyin ve tahta kaşık veya çubuklarla karıştırın. Üzerini örtün ve 5 dakika bekletin. Kalan bir yemek kaşığı domuz yağını ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Çalışma yüzeyine hafifçe buğday nişastası serpin ve hamuru üzerine çıkarın. Hamur pürüzsüz olana kadar yoğurun. İkiye bölün ve her parçayı 38 cm uzunluğunda bir ip haline getirin. Her hamur ipini 2,5 cm uzunluğunda parçalara kesin ve nemli bir kağıt havlu veya tüy bırakmayan mutfak havlusuyla örtün. Her bir hamur parçasını ayrı ayrı ele alarak, üzerine biraz buğday nişastası serpin, 5 cm çapında bir daire haline getirin ve ardından kenarları ortasından daha ince olacak şekilde ince bir şekilde açın.
- Önünüze bir daire şeklinde hamur koyun ve ortasına bir kaşık dolusu karidesli iç harcı yerleştirin. Dairenin sağ kenarından, saat 3 yönünden başlayarak, saat 9 yönüne ulaşana kadar kenar boyunca küçük, saat yönünün tersine katlamalar yapın (hedef: şans için 8 katlama). Size en yakın olan hamur kenarını katlayın ve açıklığı kapatmak için katlamaların iç kenarına iğneleyin. Kenarları inceltmek için hafifçe bastırın ve sıkıştırarak kapatın. Mantıyı hazırladığınız fırın tepsisine yerleştirin ve kalan hamur ve iç harçla aynı işlemi tekrarlayın. Bu aşamada mantıları dondurabilirsiniz.Har gowları dondurmak için, birbirine değmeyecek şekilde tek sıra halinde bir tepsiye yerleştirin ve dondurun. Donmuş har gowları bir dondurucu poşetine aktarın ve 3 aya kadar dondurucuda saklayın.
- 30 cm çapında bir tavayı veya wok tavasını yaklaşık 5 cm suyla doldurun ve içine bambu veya metal bir buhar sepeti yerleştirin. Suyun sepetin dibine değmemesine dikkat edin. Eğer değiyorsa, fazla suyu boşaltın. Suyu kaynatın, buhar sepetinin içini delikli pişirme kağıdıyla kaplayın ve sepete yaklaşık 5 cm aralıklarla 10 adet mantı yerleştirin. Üzerini kapatın ve iç harcı parlak turuncu olana ve hamur şeffaflaşana kadar 6-8 dakika buharda pişirin. 1 dakika soğumaya bırakın ve servis edin.
Kategoriler: