Saint-Honoré pastası

Oylar: 1

Zaman: 2 saat 15 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Saint-Honoré pastası, çıtır milföy hamuru, muhallebi, profiterol ve çırpılmış kremanın muhteşem birleşimidir. Lezzet ve dokuların gerçek bir şöleni! Saint-Honoré'yi restoran kalitesinde, zarif, kişiye özel bir tatlı olarak hazırlayın ve her porsiyonu taze meyveler ve şeker telleriyle süsleyin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Puf böreği

1 yaprak milföy hamuru, çözülmüş
Üzerine serpmek için pudra şekeri

Profiteroller

400 gr tuzsuz tereyağı + tavaları yağlamak için ekstra tereyağı
600 gr birinci sınıf un
Bir tutam tuz
12 büyük yumurta

Şeker süsleme

1-2 yemek kaşığı izomalt

Muhallebi

800 gram süt
200 gram krema
1 vanilya çubuğu
290 gr toz şeker
120 gr yumurta sarısı
100 gr birinci sınıf un

Çırpılmış krema (Şantili)

1 litre yoğun krema
1 vanilya çubuğu
100 gram pudra şekeri
Süsleme için böğürtlen, yaban mersini, ahududu ve çilek gibi çeşitli taze meyveler.
Özel ekipman: 2 adet krema torbası (biri geniş yuvarlak uçlu, diğeri orta boy yuvarlak uçlu)

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: puf böreği, süt, krem, yumurta

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Puf böreğiFırını 175°C'ye önceden ısıtın.

Milföy hamurunu fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine biraz pudra şekeri serpin. Altın kahverengi olana kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin. Fırın tepsisinden çıkarın, 8 daire kesin ve kenara koyun. Fırını açık bırakın.
ProfiterollerOrta ateşte bir tencerede tereyağını ve 1 litre suyu ısıtın. Kaynamaya başlayınca ocaktan alın ve unu ve tuzu ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.

Tekrar ocağa koyun ve 1 dakika karıştırın. Hamuru mikserin haznesine aktarın ve 5 dakika soğumaya bırakın. Mikser orta hızda çalışırken, yumurtaları teker teker ekleyin ve tamamen karışana kadar karıştırın. Hazırladığınız choux hamurunu, geniş yuvarlak uçlu bir krema torbasına aktarın.

Hamur toplarını yağlanmış iki fırın tepsisine yerleştirin. Fırın tepsilerini pişirme süresinin yarısında çevirerek, hamur sertleşene kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Soğuması için kenara bırakın.
Şeker süslemeİzomalt kristallerini büyük bir cam ölçü kabına koyun ve eriyene kadar 30 saniyelik aralıklarla mikrodalgada ısıtın. Kenara bırakın.

Biraz soğumaya bırakın, ardından çırpma telini eritilmiş izomalta batırın ve uzun şeritler oluşana kadar yavaşça çırpın. Kenara koyun.
MuhallebiKenarlı bir fırın tepsisini streç filmle kaplayıp kenara koyun. Büyük bir tencerede süt, krema, vanilya ve 250 gram şekeri birleştirin. Kaynamaya bırakın.
Bu sırada, yumurta sarılarını kalan 40 gram şekerle açık ve kabarık bir kıvam alana kadar çırpın. Süt karışımı kaynamaya başlayınca unu ekleyip karıştırın, ardından bir kaşık kaynar süt ilave edin.
Yumurta sarısı karışımını kaynayan süte dökün ve sürekli çırpın; muhallebi kaynayana kadar çırpmaya devam edin. Hemen ocaktan alın ve hazırlanan fırın tepsisine dökün; vanilya çubuğunu çıkarıp atın. Muhallebi tamamen soğuyana kadar fırın tepsisini dondurucuya koyun.
Çırpılmış kremaKremayı mikserin kabına dökün.

Vanilya kabuğundan kazıyarak çıkardığınız birkaç vanilya çekirdeğini ve bir kaşık pudra şekerini ekleyin (vanilya kabuğunun geri kalanı atılır). Yumuşak tepe noktaları oluşana kadar çırpın.
Çırpılmış kremanın onda birini orta boy yuvarlak uçlu bir krema torbasına aktarın. Profiterollerin tabanını torbanın ucuyla delin ve içlerini çırpılmış kremayla doldurun.
Kalan çırpılmış kremayı muhallebiyle karıştırarak koyu bir kıvam elde edin.
Porsiyonlara ayrılmış bir pastanın hazırlanmasıDört adet tatlı tabağının her birine birer daire milföy hamuru yerleştirin, ortasına biraz krema sürün. Üzerine meyveler koyun ve tekrar milföy hamuruyla örtün. Profiterolleri yanlarına yerleştirin. Her bir profiterolün üzerine biraz krem şanti sıkın, tabaklara daha fazla meyve ekleyin ve şeker iplikleriyle süsleyin. Hemen servis yapın.