Saint-Honoré pastası - klasik

Oylar: 10

Klasik Saint-Honoré Pastası Nasıl Yapılır?

Zaman: 1 saat 20 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10 - 12

Fransızlar tarafından icat edilen ve fırıncıların ve pastacıların koruyucu azizi Aziz Honoré'nin adını taşıyan klasik bir pasta. Aziz Honoré pastası, kendine özgü şekliyle ünlüdür: kremayla doldurulmuş profiterol halkasıyla çevrili milföy hamuru tabanı ve üzeri karamel kaplıdır. Profiterollerin içi pastacı kremasıyla doldurulur ve çırpılmış krema ile süslenir. Kremanın üzerine taze ahududu ekleyerek Aziz Honoré pastanıza meyveli bir dokunuş katın. Çırpılmış kremaya ahududu püresi ekleyin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Kek

Buzdolabında çözülmüş 1 yaprak milföy hamuru

Krem Pastacı

1 su bardağı yarım yağlı süt
Yarım vanilya çubuğu veya 1,5 çay kaşığı vanilya özü
3 büyük yumurta sarısı
3 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı mıs nişastası
2 yemek kaşığı (30 g) tereyağı, parçalara ayrılmış

Choux hamuru

3/4 su bardağı yarım yağlı süt
3/4 su bardağı su
0,5 su bardağı + 2 yemek kaşığı (30 g) tereyağı
2 çay kaşığı şeker
0,5 çay kaşığı tuz
1 ve 2/3 su bardağı yüksek kaliteli un
Oda sıcaklığında 5 büyük yumurta

Profiteroller

Yarım porsiyon choux hamuru, yukarıdaki tarifte olduğu gibi.
3 yemek kaşığı su
1 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı beyaz mısır şurubu

Kek

1,5 su bardağı krema
1,5 yemek kaşığı kuru yağsız süt
3 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı vanilya özü
2 yemek kaşığı ahududu püresi
1 su bardağı ahududu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: choux hamuru, ahududu, yumurta, süt, nişasta, karamel

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 190°C'ye ısıtın ve fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Milföy hamurundan 22 cm (9,5 inç) çapında bir daire kesin (tabanına güzel bir dalgalı kenar vermek için 22 cm (9,5 inç) çapında kelepçeli tart kalıbı da kullanabilirsiniz) ve fırın tepsisine yerleştirin. Hamuru çatalla delin ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Soğumaya bırakın.

Muhallebi

Kaynamaya başlamadan hemen önce, vanilya çubuğundan kazınmış vanilya çekirdeklerini veya vanilya ezmesini ekleyerek sütü ısıtın.

Ayrı bir kapta yumurta sarılarını, şekeri ve mısır nişastasını çırpın. Bir kaba tereyağını bir eleğe yerleştirin.

Sıcak sütü azar azar yumurta karışımına çırparak ekleyin, ardından tencereye geri koyun. Orta ateşte, karışım koyu ve parlak bir kıvam alana kadar (köşelere ulaşmak için ara sıra spatula kullanarak) yaklaşık 2 dakika boyunca sürekli çırpın. Hemen bir elekten geçirin, gerekirse bastırarak aşağı indirin ve tereyağına katlayarak karıştırın. Muhallebinin yüzeyine doğrudan bir parça streç film örtün, oda sıcaklığına soğutun ve kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
Choux hamuru

Sütü, suyu, tereyağını, şekeri ve tuzu orta-yüksek ateşte kaynatın. Ateşi kısın ve tahta kaşıkla unu ekleyerek, hamur tencerenin kenarlarından ayrılana (ve artık yapışmayana) kadar kuvvetlice karıştırın. Hamuru büyük bir kaseye aktarın ve el mikseri veya stand mikseri ile orta hızda 1-2 dakika çırparak hafifçe soğutun.

Küçük bir kaseye iki yumurta kırın ve hafifçe karışana kadar çırpın. Yumurtaları hamura ekleyin, orta hızda çırpmaya devam edin ve iyice karıştırın. Kalan 3 yumurtayı birer birer ekleyin, her eklemeden sonra iyice karıştırın. Hamur hala sıcakken yoğurmaya devam edin.

Bu tarifle 2 porsiyon profiterol hamuru elde edilir.
Profiteroller

Fırını 200°C'ye önceden ısıtın ve iki fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.

Geniş ve düz uçlu bir krema torbasını choux hamuruyla doldurun. Yaklaşık 4 cm çapında profiterolleri fırın tepsisine sıkın. Parmağınızı soğuk suya batırın ve hamurun sivri uçlarını hafifçe düzeltin. Pasta için 16-18 profiterol gerekecek.

Profiterolleri 10 dakika pişirin, ardından fırın sıcaklığını 190°C'ye (375°F) düşürün ve iyice altın rengi olana ve çok hafif bir kıvam alana kadar yaklaşık 15 dakika daha pişirmeye devam edin. İçini doldurmadan önce profiterolleri tamamen soğutun.

Profiterolleri doldurmak için, kremayı yumuşayana kadar karıştırın ve orta boy düz uçlu (veya varsa ekler veya donut ucu) bir krema torbasına doldurun. Öncelikle, her bir profiterole küçük bir delik açmak için bir şiş kullanın. Krema torbasının ucunu deliğe sokun ve profiteroller dolana kadar kremayı sıkın. Kalan kremayı pasta için ayırın. Profiterolleri birleştirmeye hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
Pastayı birleştirmek

Küçük bir tencerede suyu, şekeri ve mısır şurubunu birleştirin ve yüksek ateşte kaynatın. Tencerenin kenarlarını ara sıra suyla ıslatarak, üzeri açık şekilde sürekli karıştırarak, karışım açık kehribar rengine dönene kadar pişirmeye devam edin. Bir kase buzlu su hazırlayın ve karamelin daha fazla pişmesini önlemek için tencereyi dikkatlice buzlu suya yerleştirin.

Maşa kullanarak profiterollerin üst kısımlarını dikkatlice yarıya kadar karamelize şekere batırın ve karamelli tarafları aşağı bakacak şekilde hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Eğer tavadaki karamel erken sertleşmeye başlarsa, kısık ateşte tekrar ısıtabilirsiniz.

Kremayı ve yağsız süt tozunu yumuşak tepe noktaları oluşana kadar çırpın ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Çırpılmış kremayı iki porsiyona ayırın, bir porsiyona ahududu püresini ekleyin ve ardından düz veya yıldız uçlu iki krema torbasına doldurun.

Pişmiş milföy hamurunu servis tabağına yerleştirin. Kalan kremayı kenarlardan yaklaşık 1 cm boşluk bırakarak üzerine yayın. Karamelize edilmiş profiterolleri dairenin çevresine, düz ve karamelli tarafları yukarı bakacak şekilde dizin. Profiterol halkasının içindeki kremanın üzerine taze ahududuları yerleştirin. Ahududuların üzerine iki farklı renkte çırpılmış krema sıkın, bunları düz çizgiler, daireler veya başka herhangi bir desen oluşturacak şekilde dönüşümlü olarak uygulayın. Servis yapana kadar pastayı buzdolabında bekletin.

Saint-Honoré en iyi aynı gün servis edildiğinde lezzetlidir, ancak tabanı, profiterolleri ve muhallebisi gibi bileşenleri bir gün önceden hazırlanabilir.