Çamur Kayması Pastası

Oylar: 11

Zaman: 2 saat 25 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 16

Bu klasik pasta, Baileys ve Kahlua likörleriyle yapılan popüler alkollü kokteyl "Mudslide"ın hoş bir aromasını taşıyan, beze bazlı bir krema ile süslenmiştir. Krema 200 gram şeker içerir ve yumurta aklarında erimesi zaman alır, aksi takdirde şeker dişlerinizde gıcırdar. Ayrıca, beze kıvamına gelene kadar karışımın sıcaklığını periyodik olarak kontrol etmelisiniz. Bir termometre probu 60°C'nin üzerine çıkmamalıdır; bu sıcaklıkta yumurta akları pıhtılaşır ve beze çırpılmış yumurta tadı alır. Bu zarif krema dikkatli bir hazırlık gerektirir. Son adım, tereyağı sayesinde biraz esnek olan kremayı sürmektir, ancak aşırı dondurulursa tereyağı gibi sertleşir. Bu nedenle, kolaylık olması için sadece ilk krema katmanı sürülmüş pasta buzdolabında saklanır. Bu katman, pastayı bir arada tutar, kırıntıların spatulaya yapışmasını önler ve pürüzsüz kıvrımlar elde edilmesini sağlar. Pasta katmanları ayrıca Baileys likörüne batırılarak daha da nefis bir "İrlanda kreması" aroması elde ediliyor. Kahve ve krema sevenler bu lezzetli ve aromatik pastayı çok beğenecekler.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Pastalar

110 gr oda sıcaklığında tereyağı + tavaları yağlamak için ekstra tereyağı
Ölçü aleti kullanmadan ölçülen 2,5 su bardağı yüksek kaliteli un, ayrıca kalıpları hazırlamak için ekstra un.
3 yemek kaşığı mıs nişastası
1,5 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı ince tuz
2 yemek kaşığı şeker
Oda sıcaklığında 4 büyük yumurta
1 yemek kaşığı vanilya özü
1 su bardağı süt
0,5 su bardağı krema likörü, örneğin Baileys

Sır

Oda sıcaklığında 4 büyük yumurtanın proteinine eşdeğer miktarda protein
1 su bardağı şeker
330 gram oda sıcaklığında tereyağı, küçük parçalara kesilmiş.
1/3 su bardağı kahve likörü, örneğin Kahlua
1 yemek kaşığı hazır kahve

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un, yumurta, süt, kahve likörü, Kahve, nişasta

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 175°C'ye önceden ısıtın. İki adet 22 cm'lik kek kalıbının tabanını ve kenarlarını tereyağı ile yağlayın, un serpin ve fazla unu silkeleyin.
PastalarOrta boy bir kapta un, mısır nişastası, kabartma tozu ve tuzu karıştırın.

Geniş bir kapta, tereyağı ve şekeri elektrikli mikserle orta hızda, açık ve kabarık bir kıvam alana kadar yaklaşık 5 dakika çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin, her eklemeden sonra iyice karıştırın. Ardından vanilyayı da ekleyip çırpın.

Bir spatula kullanarak, unu üç aşamada, sütü ise iki aşamada, unla başlayıp unla bitirerek tereyağı karışımına ekleyin (karıştırırken hamur hafifçe kesilmiş gibi görünebilir, ancak bu şifon kek için tipiktir). Hamuru hazırlanan kalıplara eşit şekilde dökün.
Altın rengi olana kadar, 35-40 dakika pişirin. Kekler piştiğinde hafifçe esnek olmalıdır. 10 dakika kalıplarında soğutun, ardından tel ızgaralara ters çevirin ve tamamen soğumaya bırakın. Kekleri ters çevirin ve her yerini çatalla delin. Üzerlerine bolca likör sürün, bir süre bekletin ve tekrar sürün.
Kekler soğurken sosu hazırlayın.Orta boy bir tencereye birkaç parmak kalınlığında su doldurun ve kaynatın. Tencerenin üzerine büyük bir kase yerleştirin (suya değmemesine dikkat edin), yumurta aklarını ve şekeri ekleyin ve karışım ısınana, şeker eriyene ve yumurta akları pastörize olana kadar 3-4 dakika çırpın.
Ardından kaseyi tencereden çıkarın ve karışımı orta-yüksek hızda bir mikserle sert, parlak tepecikler oluşana kadar 4 ila 7 dakika çırpın. Tereyağını birkaç parça halinde ekleyerek, krema pürüzsüz hale gelene kadar 1 ila 2 dakika daha çırpmaya devam edin. (Kremanın akışkan veya ayrışmış görünmesinden endişelenmeyin; istenen kıvama ulaşana kadar çırpmaya devam edin.)
Kahveyi Kahlua liköründe eritin ve bu karışımı, kıvamlı bir krem rengi alana kadar düşük hızda mikserle çırparak sosun içine ekleyin. Ardından hızı orta-yüksek seviyeye çıkarın ve kabarana kadar 1-2 dakika daha çırpın.
ToplantıBir kek katmanını kek standına veya tabağa yerleştirin ve üzerine 1 su bardağı krema sürün. İkinci kek katmanını üzerine yerleştirin. Kalan kremayı kekin üstüne ve kenarlarına sürün.

Not

Eğer mutfağınız sıcaksa ve sos çok yumuşak veya akışkan hale gelirse, 20-30 dakika buzdolabında bekletin, ardından pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın..