Ossobuco

Oylar: 3

Zaman: 3 saat 25 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4-6

İtalyan mutfağında ossobuco, ortasında ilik kemiği bulunan, enine kesilmiş et dilimlerinden oluşan bir dana inciktir. Ossobuco aynı zamanda bu etten yapılan yemeğin de adıdır. Hazırlanışı şu şekildedir: Et önce doğranmış sebzelerle birlikte şaraplı domates sosunda tavada kızartılır. Daha sonra her şey bir araya getirilir ve fırında birkaç saat pişirilir; bu sayede kemik tüm lezzetli suyunu salar ve et yumuşar, sosla iyice bütünleşir. Bu nedenle fırına dayanıklı bir tava kullanmanız gerekecektir. Pişmiş ossobuco, risotto veya makarna ile servis edilir ve üzerine doğranmış maydanoz, turunçgil kabuğu rendesi, sarımsak ve yaban turpu karışımı olan gremolata eklenir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Ossobuco

Kemikli 6 adet dana incik dilimi (ossobuco), ortasından iple bağlanmış
1 büyük soğan, iri doğranmış
2 sap kereviz, iri doğranmış
1 adet rezene kökü, iri doğranmış
3 diş sarımsak, ezilmiş
Bir tutam ezilmiş kırmızı biber
3/4 su bardağı domates salçası
2 su bardağı sek beyaz şarap
3 defne yaprağı
1 demet kekik, bağlanmış
Gremolata tarifi aşağıda.

Gremolata

1 portakalın rendelenmiş kabuğu
1/4 su bardağı ince kıyılmış maydanoz yaprağı
1 küçük diş sarımsak, ezilmiş
2 yemek kaşığı rendelenmiş yaban turpu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: dana eti, soğan, kereviz, rezene soğanı, sarımsak, kırmızı biber pulu, salça, beyaz şarap, defne yaprağı, kekik, Portakal kabuğu rendesi, maydanoz, yaban turpu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Osso buco'yu bolca tuzlayın.
Geniş ve düz bir tavayı bolca zeytinyağıyla yağlayın. Tavayı yüksek ateşte ısıtın, osso buco'yu ekleyin ve her tarafı iyice kızarana kadar pişirin.

Bir mutfak robotunda soğan, kereviz, rezene ve sarımsağı püre haline getirin. Ossobuco her tarafı güzelce kızarınca tavadan çıkarıp kenara koyun. Tavadan fazla yağı süzün, biraz taze zeytinyağı ekleyin ve yüksek ateşte ısıtın. Sebzeleri ekleyin, bir tutam pul biber ekleyin, tuzla tatlandırın ve iyice kızartın. Bu adımı atlamayın; biraz zaman alacak ama sorun değil. Domates salçasını ekleyin ve kahverengileşmeye başlayana kadar 3-4 dakika pişirin. Şarabı ekleyin ve yarıya kadar azaltın.
Fırını 190°C'ye önceden ısıtın.
Ossobucoyu tekrar tavaya alın. Etin seviyesine gelene kadar su ekleyin. Sosu tadın ve gerekirse tuzunu ayarlayın. Defne yaprağı ve bir demet kekik ekleyin. Sosu kaynatın, üzerini kapatın ve tavanın tamamını fırına koyun.
Osso bucoyu fırında 1 saat kısık ateşte pişirin. Tencereyi fırından çıkarın, sıvı seviyesini kontrol edin ve tadına bakın. Gerekirse daha fazla sıvı ekleyin, tencereyi tekrar fırına koyun ve bir saat daha pişirin.
Tencerenin kapağını açın ve 30 dakika pişirin. Tencereyi fırından çıkarın ve osso bucoyu servis tabağına alın. Gerekirse sosun yüzeyindeki yağı alın. Sosu tadın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin.
Etin üzerindeki ipleri çıkarın. Ossobucoyu sosla gezdirerek servis edin. Üzerine gremolata serpin. İliği çıkarmak için bir kahve kaşığıyla servis yapın.

Gremolata:

Tüm malzemeleri küçük bir kapta karıştırın.