Ossobuco – beyaz şarapta pişirilmiş dana incik
Oylar: 1
Zaman: 2 saat 15 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6
Ossobuco, beyaz şarap ve et suyu sosunda pişirilmiş dana incikleridir. İri etli bu yemek, sebze suları ile lezzetlendirilmiş olup, ortasında lezzetli bir ilik kemiği bulunur. Bu İtalyan yemeği, Akdeniz mutfağına özgü bitkisel aromalarla doludur. Ossobuco dana incikleri una bulanır, altın rengi olana kadar kızartılır ve ardından domates salçası, beyaz şarap, tavuk suyu ve mirepoix (sotelenmiş soğan, havuç ve kereviz) karışımından yapılan bir sos içinde bir kazanda pişirilir. Et, hazır olduğunda kemiğinden kolayca ayrılmalıdır. Ossobuco, sos ile servis edilir ve üzerine doğranmış taze maydanoz ve limon kabuğu rendesinden yapılan bir İtalyan baharatı olan gremolata serpilir.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 3 adet bütün dana incik (her biri yaklaşık 450 gram), yağları temizlenmiş.
- 1 dal taze biberiye
- 1 dal taze kekik
- 1 adet kurutulmuş defne yaprağı
- 2 bütün diş sarımsak
- Yüksek kaliteli un (serpme için)
- 0,5 su bardağı bitkisel yağ
- 1 küçük soğan, 1 cm'lik küpler halinde doğranmış.
- 1 küçük havuç, 1 cm'lik küpler halinde doğranmış.
- 1 sap kereviz, 1 cm'lik küpler halinde doğranmış.
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı sek beyaz şarap
- 3 su bardağı tavuk suyu
- 3 yemek kaşığı taze kıyılmış maydanoz
- 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
- Ek ekipman: Otları ve etleri bağlamak için tülbent ve mutfak ipi
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: dana eti, beyaz şarap, et suyu, buket garni, soğan, havuç, kereviz, domates, limon kabuğu rendesi, maydanoz, defne yaprağı, karanfil, biberiye, kekik
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Biberiye, kekik, defne yaprağı ve karanfilleri tülbent içine koyun ve sicimle bağlayın. Bu sizin buket garni'niz olacak.
- Fazla nemi gidermek için dana inciklerini kağıt havluyla kurulayın. Kuru et daha iyi pişer. Mutfak ipiyle bağlayın, eti kemiğe sıkıca bastırın. Her bir incik üzerine tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin. Fazla unu silkeleyerek una bulayın.
- Geniş bir tencerede bitkisel yağı duman çıkmaya başlayana kadar ısıtın. Bağlanmış dana inciklerini sıcak tencereye koyun ve her iki tarafını yaklaşık 3 dakika kızartın. Tencereden çıkarıp kenara koyun.
- Soğanı, havucu ve kerevizi aynı tencereye ekleyin. Nemini çıkarmak için hemen tuzla baharatlandırın. Yumuşayana kadar, yaklaşık 8 dakika soteleyin. Domates salçasını ekleyin ve iyice karıştırın. Kızarmış tavuk butlarını tencereye geri koyun, beyaz şarabı ekleyin ve sıvıyı yarıya indirene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Buket garni ve 2 su bardağı tavuk suyunu ekleyin ve kaynatın.
- Ocağın altını kısın, tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 1,5 saat veya et kemiğinden ayrılana kadar pişirin. Her 15 dakikada bir kontrol edin, butları çevirin ve gerekirse daha fazla tavuk suyu ekleyin. Sıvı seviyesi her zaman butların 3/4'üne kadar gelmelidir.
- Pişmiş tavuk butlarını dikkatlice tavadan çıkarıp dekoratif bir servis tabağına yerleştirin. Mutfak ipini kesip atın. Sosun içindeki baharat demetini çıkarın.
- Tavada kalan sosun tamamını tavuk butlarının üzerine dökün. Üzerine ince kıyılmış maydanoz ve limon kabuğu rendesi serpin.
Kategoriler:
Benzer tarifler
