Milano usulü risotto ile Ossobuco

Oylar: 1

Zaman: 2 saat 50 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Ossobuco, en güzel haliyle ev yapımı bir İtalyan yemeğidir, ancak aynı zamanda özel bir sofra için de yeterince şıktır. Ossobuco'nun klasik garnitürü, zengin ve kremalı safranlı risottodur. Geleneksel olarak, ossobuco dana incik, kemiğin içinden düz bir şekilde uzanan uzun, ince bir kaşıkla servis edilir; bu da lezzetli iliği tatmanıza olanak tanır.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Ossobuco

Yaklaşık 2,5 cm kalınlığında 4 adet dana incik (osso buco), her biri ortadan bağlanmış.
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Yüksek kaliteli un (serpme için)
1 orta boy soğan, doğranmış
1 orta boy havuç, doğranmış
1 sap kereviz, doğranmış
2 çay kaşığı doğranmış taze biberiye
2 çay kaşığı doğranmış taze kekik
0,5 su bardağı sek beyaz şarap
2 su bardağı konserve bütün erik domatesi, elle parçalanmış
2 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu
2 taze defne yaprağı

Milano usulü risotto

4 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu
1 çay kaşığı safran ipliği
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 orta boy havuç, ince doğranmış
1,5 yemek kaşığı Arborio pirinci
0,5 su bardağı sek beyaz şarap
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, parçalara ayrılmış.
0,5 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri

Gremolata

0,5 su bardağı doğranmış taze İtalyan maydanozu
1 büyük diş sarımsak, ince doğranmış
1 limonun ince rendelenmiş kabuğu
Özel ekipmanyağ ayırıcı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: dana eti, Arborio pirinci, beyaz şarap, havuç, kereviz, biberiye, kekik, defne yaprağı, safran, maydanoz, limon kabuğu rendesi

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Ossobuco:

Dana etini tuz ve karabiberle baharatlayın ve büyük bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Bir tabağa az miktarda un serpin, ardından dana etini her tarafına bulayın ve tenceredeki yağa ekleyin. Her iki tarafını da iyice kızartın, her tarafı yaklaşık 2 dakika. Bir tabağa alın.
Tavaya soğan, havuç ve kerevizi ekleyin ve soğanlar yumuşayana kadar yaklaşık 4 dakika karıştırarak pişirin. Biberiye ve kekik ekleyin. Beyaz şarabı ekleyin, ateşi yükseltin ve sıvı yarıya inene kadar yaklaşık 2 dakika kısık ateşte pişirin. Domatesleri, et suyunu ve defne yaprağını ekleyin. Ateşi kısın ve dana etini ekleyin. Gerekirse, etin üçte ikisine kadar su ekleyin.

Tencerenin kapağını kapatın ve dana eti yumuşayana ve bıçak kolayca içine girene kadar kısık ateşte pişirin (piştiğinden emin olmak için bıçağı birkaç yerden batırın), yaklaşık 1 saat 15 dakika ila 1 saat 30 dakika. Dana etini bir tabağa alın.
Sosu yağ ayırıcıya süzün, katı malzemelerin üzerine bastırın. Tencereyi silin. Köpüğü alınmış sosu tekrar tencereye dökün ve koyulaşana ve kaşığın arkasını kaplayana kadar yüksek ateşte pişirin. Ossobuco'nun üzerindeki lifleri kesin ve incikleri sosa geri koyun. Ateşten alın, üzerini örtün ve risottoyu hazırlarken sıcak tutun.
Milano usulü risotto:

Orta boy bir tencerede et suyunu 2 su bardağı suyla karıştırın. Kaynamaya başlayınca safranı ekleyin, ardından et suyunu sıcak tutmak için ateşi kısın. Orta boy bir tencereyi orta ateşte ısıtın, ardından zeytinyağını ekleyin. Yağ ısındığında soğanı, yarım çay kaşığı tuzu ve birkaç tutam taze çekilmiş karabiberi ekleyin; soğan yumuşayana ancak kızarmayana kadar 4-5 dakika pişirin.
Pirinci ekleyin ve tanelerin yağla kaplanmasını önlemek için karıştırarak yaklaşık 2 dakika pişirin. Beyaz şarabı ekleyin, kısık ateşte kaynatın ve tamamen emilene kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Pirinci tamamen kaplayacak kadar sıcak et suyu ekleyin. Ara sıra karıştırarak kısık ateşte, sıvı neredeyse tamamen emilene kadar pişirin. Pirinç yumuşayana ve al dente kıvamına gelene kadar, ilk et suyu eklemesinden yaklaşık 18 dakika sonra, et suyu eklemeye ve karıştırmaya devam edin. Bu noktada, risotto biraz sulu olacaktır.
Ocağın üzerinden alın. Tereyağı ve Parmesan peynirini eriyene ve krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Risottoyu 4 geniş, sığ kaseye paylaştırın. Her porsiyonun üzerine bir dilim ossobuco koyun ve sosu gezdirin. Gremolata serpin.

Gremolata:
Maydanozu, sarımsağı ve limon kabuğunu küçük bir kapta karıştırın.