Rustik pizza

Oylar: 1

Zaman: Öğleden sonra 5
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: büyük bir şirket için

Pizza rustica, alıştığımız geleneksel pizzadan tamamen farklıdır. Genellikle İtalya'da Paskalya için pişirilen, peynir ve şarküteri ürünleriyle doldurulmuş büyük, kalın, kapalı bir börektir. Maya içermeyen, un, yumurta ve çok soğuk tereyağı ile yapılan hamuru sayesinde çıtır bir kabuk elde edilir. İç harcı, ricotta, Parmesan, provolone ve mozzarella peynirlerinin yanı sıra jambon, prosciutto, pepperoni ve salam gibi lezzetleri içerir; bu da bayram için gerçekten lezzetli bir kombinasyondur. Börek yapımı biraz zaman alır, ancak önceden pişirip 24 saat buzdolabında saklayabilir ve servis gününde oda sıcaklığına getirebilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı + tavanın yağlanması için ekstra zeytinyağı
6 büyük yumurta ve 4 büyük yumurta sarısı
4 su bardağı çok amaçlı un, ayrıca serpme için ekstra un (Not'a bakınız)
220 gr tuzsuz tereyağı, dondurulmuş, iri rendelenmiş
1/4 yemek kaşığı taze rendelenmiş parmesan peyniri (yaklaşık 40 g)
450 g tam yağlı ricotta peyniri (yaklaşık 2 su bardağı)
1 parça prosciutto (110 g), küçük küpler halinde doğranmış (yaklaşık 3/4 su bardağı)
1 adet 170 gramlık pişmiş jambon (füme olmayan), küçük küpler halinde doğranmış (yaklaşık 1 1/4 su bardağı)
1 adet 170 gramlık ince doğranmış pepperoni (yaklaşık 1 1/4 su bardağı)
1 adet salam (170 g), küçük küpler halinde doğranmış (yaklaşık 1 1/4 su bardağı)
110 gram provolone peyniri, küçük küpler halinde doğranmış (yaklaşık 1 su bardağı)
170 gr rendelenmiş mozzarella peyniri (yaklaşık 1,5 yemek kaşığı)
Özel ekipmanÇapı 22 cm olan kelepçeli kek kalıbı.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un, pepperoni sosis, salam, ricotta peyniri, provolone peyniri, mozzarella peyniri, jambon, prosciutto

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Küçük bir kapta zeytinyağı ve 3 adet yumurtayı çırpın. Büyük bir kapta unu, 2 çay kaşığı tuzu ve dondurulmuş rendelenmiş tereyağını birleştirin. Parmaklarınızla yoğurarak, karışım kaba bir un kıvamına gelene kadar karıştırın. Yumurta karışımını ekleyin ve tahta bir kaşıkla kaba kırıntılar oluşana kadar karıştırın (kırıntılar bezelyeden biraz daha büyük olmalıdır). 1/4 su bardağı soğuk suyu, her seferinde 1 yemek kaşığı ekleyerek, her eklemeden sonra iyice karıştırın. Hamuru yoğurun.
Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine çıkarın ve pürüzsüz olana kadar yoğurun. Hamuru büyük bir disk haline getirin ve iki parçaya bölün: üçte ikisi alt hamur, üçte biri üst hamur için. Hamuru diskler halinde şekillendirin. Her diski streç filmle sarın ve yaklaşık 45 dakika sertleşene kadar buzdolabında bekletin. Hamur 24 saate kadar buzdolabında saklanabilir ve ardından açmadan önce 10 dakika oda sıcaklığında bekletin.

Küçük bir kasede 1 yumurta sarısını 1 çay kaşığı suyla karıştırın. Karıştırıp kenara koyun. Kalan 3 bütün yumurtayı ve 3 yumurta sarısını büyük bir kaseye alın, üzerine Parmesan peyniri, ricotta peyniri ve biraz taze çekilmiş karabiber ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Prosciutto, jambon, pepperoni, salam, provolone ve mozzarella peynirlerini ekleyip malzemeleri eşit şekilde dağıtana kadar karıştırın. Kenara koyun.
Fırın rafını en alt rafa yerleştirin ve 175°C'ye önceden ısıtın. 22 cm'lik kelepçeli kek kalıbını zeytinyağı ile hafifçe yağlayın.
Daha büyük hamur parçasını hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde 40 cm (16 inç) çapında ve yaklaşık 0,3 cm (1/4 inç) kalınlığında yuvarlak bir daire şeklinde açın. Hamuru hazırlanan tepsiye aktarın, tabanına ve kenarlarına bastırın, kenarlarından biraz taşacak şekilde bırakın. Ricotta karışımını tepsideki hamurun üzerine kaşıkla yayın ve eşit bir tabaka halinde yayın.
Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, kalan hamuru 32 cm çapında ve yaklaşık 0,3 cm kalınlığında bir daire şeklinde açın. Bu hamuru iç harcın üzerine yerleştirin, hafifçe bastırarak iç harca ve tavanın kenarlarına kadar yayın. Fazla hamuru tavanın üst kısmıyla aynı hizaya gelecek şekilde kesin. İki hamur katmanının kenarlarını birleştirerek kapatın, ardından iç harcın üzerine ve tavanın içine katlayın. Hamurun yüzeyini ve kenarlarını yumurta sarısı ile fırçalayın. Hamurun yüzeyine 2 cm'lik dört çizik atın, ardından tavayı bir fırın tepsisine yerleştirin.
Hamur altın rengi olana ve üzerine batırılan uzun bir tahta şiş temiz çıkana kadar, yaklaşık 2 saat pişirin; pişirme süresinin yarısında tepsiyi çevirin. Pizzayı oda sıcaklığında 2 saat dinlendirin, ardından tamamen soğuyana kadar, en az 4 saat ve en fazla 24 saat buzdolabında bekletin.
Buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında 1 saat bekletin, ardından dış halkayı tepsiden çıkarın ve pizzayı servis tabağına aktarın. Dilimlere ayırıp servis edin.

Not

Unu ölçerken, kuru bir ölçü kabına kaşıkla koyun ve fazlasını alın. Unu doğrudan torbadan ölçü kabıyla almak, unun sıkışmasına ve sonuç olarak kuru pişmiş ürünlere yol açacaktır.