Pastırma - satın alma, saklama ve pişirme
Pastırma, kuru veya ıslak olmak üzere iki yöntemden biriyle hazırlanan domuz etidir. Büyük parçalar halinde veya ince dilimler halinde satılır. Kuru kürlenmiş pastırma tuzlanır ve tatlandırılır. Islak kürlenmiş pastırma ise su ve tuzdan oluşan bir salamurada bekletilir. Bekletme işleminden sonra, pastırma üreticileri eti daha ağır ve daha doyurucu hale getirmek için salamurayı ete eklerler. Kesildiğinde, ıslak kürlenmiş pastırma bulanık sarı bir sıvı üretir ve kızartıldığında kuru kürlenmiş pastırma kadar çıtır olmaz.
Pastırma çeşitleri
Pastırma, tütsülenmiş ve tütsülenmemiş olmak üzere iki çeşitte bulunur. Tütsülenmemiş olanı daha yumuşak ve daha doğal bir renge sahip olduğu için daha sağlıklı kabul edilir. Pastırma yağsız (hayvanın sırtından elde edilir, en sağlıklı ve en pahalı olarak kabul edilir), yağlı (karın bölgesinden elde edilir, en yağlı ve en lezzetli olanıdır) veya karışık (hem yağsız hem de yağlı kısımlar bir arada) olabilir. Pastırma asla çiğ olarak yenmez.Detaylı bir makale okuyun pastırma çeşitleri.
Pastırma nasıl satın alınır?
İyi ve taze pastırma pembe ve nemli görünür. Et başka bir renkteyse veya kuruysa, satın almayın. Yağ beyaz veya kremsi olmalı, sarı olmamalıdır. Et kötü kokuyorsa veya ıslak veya yapışkan bir his veriyorsa, bozulmuştur ve satın alınmamalıdır.Depolamak
Pastırma, taze tüketilen hiçbir şeyle temas etmemesi için buzdolabında saklanmalıdır. Son kullanma tarihi genellikle ambalaj üzerinde belirtilir ve bu ambalaj yalnızca eti pişirmeye hazır olduğunuzda açılmalıdır. Kullandıktan sonra artan pastırma varsa, streç film veya plastik bir poşete sarın ve ardından hava geçirmez bir plastik kapta saklayın.
Yüksek kaliteli pastırma, parşömen kağıdına sarılarak satılır. Tütsülenmemiş pastırmanın raf ömrü 7 gün, tütsülenmiş pastırmanın ise 10 gündür. Dilimlenmiş pastırmanın raf ömrü 3 gündür. Vakumla paketlenmiş pastırma 2 aya kadar dondurulabilir.
Hazırlık
Pastırma haşlanabilir veya kızartılabilir. Yarım kilo pastırma 20 dakika haşlanırken, aynı miktarda pastırmanın kızartılması yarım saat sürer. Servis etmeden önce etin 15-20 dakika soğumasını bekleyin. Pastırma dilimleri ızgara veya tavada kızartılabilir. Her iki tarafı da sadece 2-3 dakika kızartılarak hızlıca pişer.Pastırma, klasik İngiliz kahvaltısının olmazsa olmazlarından biridir. Ayrıca başka yemeklerde de kullanılır. Et veya balık, pastırma dilimlerine sarılır, kızartılır ve olduğu gibi yenir veya parçalara ayrılıp kremalı soslu karbonara makarnasında kullanılır.
Küçük küpler veya şeritler halinde doğranmış pastırma, bezelye çorbasına eklenir, kızartılır ve çırpılmış yumurta ile servis edilir. Haşlanmış pastırma, haşlanmış patates, fasulye ve maydanoz sosuyla çok lezzetli olur.
Pastırma içeren tüm tarifler
Kategoriler:
İlgili makaleler
