Patlıcan: çeşitleri, seçimi, işlenmesi ve hazırlanması
Patlıcan aslında bir meyve (daha doğru bir ifadeyle, bir çilek türü) olarak kabul edilse de, yemeklerde sebze olarak kullanılır. Patlıcanın anavatanı Güneydoğu Asya'dır, ancak dünya çapında yetiştirilmektedir.
Birçok farklı patlıcan çeşidi vardır: Akdeniz mutfağı, parlak, koyu mor kabuklu ve dışbükey, hava gemisi benzeri şekle sahip çeşitleri tercih eder; Asya, küçük, erik rengi boru şeklindeki ve fildişi rengi, oval çeşitleriyle karakterize edilir; Tayland ise bezelyeden biraz daha büyük küçük patlıcanlar yetiştirir. Bununla birlikte, tüm çeşitlerin ortak özelliği hafif bir lezzet, çiğken süngerimsi bir doku ve pişirildiğinde yumuşak bir et yapısına sahip olmalarıdır.
Nasıl satın alınır?
Patlıcanlar yıl boyunca mağazalarda satılmaktadır, en iyi mevsimi ise Mayıs sonundan Ekim ortasına kadar olan dönemdir.
Nasıl seçilir?
Meyve sert, pürüzsüz ve parlak kabuklu, parlak yeşil saplı olmalıdır. Taze patlıcan oldukça ağır olmalıdır.
İşleme
Patlıcanların kararmasını önlemek için, pişirmeden hemen önce dilimleyin. Eskiden tariflerde, acılığını azaltmak için dilimlenmiş patlıcanların pişirmeden önce tuzlanması önerilirdi. Modern çeşitlerin daha az acı bir tadı olduğu için tuzlama artık gerekli değildir. Ancak, çok fazla yağ çekmelerini önlemek için patlıcanları kızartmadan önce tuzlamak önerilir.
Depolamak
Patlıcanlar buzdolabının sebze ve meyve çekmecesinde saklanmalıdır; bu şekilde birkaç gün dayanırlar.
Hazırlık
Patlıcan, genellikle geleneksel Yunan musakkasında (kremalı bir sos altında kat kat pişirilmiş patlıcan, et ve domates yemeği) veya Provence usulü ratatouille'de fırında pişirilmiş olarak bulunur.
Orta Doğu'da patlıcan, fırında pişirilmiş patlıcanın sarımsak, tahin (susam ezmesi), limon suyu, tuz ve kimyonla püre haline getirilmesiyle yapılan bir sos olan baba ganoush'ta kullanılır. Siz de yapabilirsiniz. Patlıcan püresinden yapılan sos Yanında sebze, patates kızartması ve ekmekle servis edin ve bu sosa batırarak yiyin.
Patlıcan ince dilimler halinde kesilip kızartılarak cips yapılır.
Patlıcan içeren tüm tarifler
Kategoriler:
İlgili makaleler
