Baharatlar Hakkında Her Şey – Saklama İpuçları ve İlginç Bilgiler

Şu an inanmayabilirsiniz ama Orta Çağ'da baharat yetiştirilen adaların sahipliği için gerçekten savaşlar yapılmıştı.

Baharatlar sadece yemeklere lezzet ve aroma katmakla kalmaz, aynı zamanda mükemmel koruyucu ve lezzet artırıcı görevi de görürler.

Farklı baharatların kendine özgü tatları ve özellikleri vardır ve aynı baharat genellikle farklı amaçlar için kullanılabilir. Aromalar iştahı uyardığı gibi sindirime de yardımcı olur.

Bazı baharatlar yemeklerin lezzetini artırmak için kullanılırken, diğerleri hoş bir aroma verir. Farklı baharat ve çeşnilerin birleştirilmesiyle de karmaşık lezzetler elde edilebilir.

Baharatlar nelerdir?

Ayurveda tıbbı, baharatların vücudu ısıtmak ve soğutmak, ayrıca sindirim sistemini düzenlemek için kullanılmasını önerir.

Zencefil, zerdeçal ve karanfil gibi acı baharatlar terlemeye neden olur ve bu da sıcak tropikal iklimlerde serinlemeye yol açabilir. Çeşitli biber türleri de içten bir sıcaklık hissi verir, bu nedenle soğuk havalarda yemeklere iyi bir katkı sağlarlar.

Baharatlar ve otlar arasındaki fark nedir?

Baharat Tropikal bitkilerin aromatik kısımlarıdır. Bunlar şunlar olabilir:

– kök (zencefil, zerdeçal);

- kabuk (tarçın);

- çiçekler (safran);

– tohumlar (kimyon, karabiber, kişniş).

Kokulu otlar Otlar, odunsu gövdesi olmayan bitkilerdir. Genellikle tek yıllık bitkilerdir. Bunlara fesleğen, kekik, biberiye, nane ve maydanoz dahildir.

Baharatlar aromasını ve lezzetini nereden alır?

Baharatlar, içerdikleri uçucu yağlardan aroma ve lezzetlerini alırlar. Baharatlar lipofilik özelliktedir, yani soğuk yağlardan veya sudan ziyade ısıtılmış yağlarla daha iyi karışırlar. Baharatları yiyeceklere eklediğimizde, bu kimyasal bileşikleri hızla serbest bırakarak aromalarının yiyeceğe ve havaya yayılmasına neden olurlar. Aromalarını daha hızlı salmaları için baharatlar kullanımdan önce ezilir veya öğütülür.

Baharatları yemek pişirme sürecinin doğru anında eklemek önemlidir. Başlangıçta eklenirse lezzet katarlar, sonunda eklenirse aroma verirler ve lezzet neredeyse hissedilmez hale gelir. Ancak bu her zaman gerekli değildir.

Depolamak

Baharatların tazeliğini korumak ve kalitesini muhafaza etmek için, satın alma ve saklama konusunda belirli kurallara uymanız gerekir:

1. Baharatları her zaman küçük miktarlarda satın alın. Bu şekilde, her zaman taze ve çok aromatik olurlar.

2. Öğütülmüş baharatlar aromalarını daha uzun süre korur.

3. Aromatik otları ve baharatları, hava, ısı, ışık ve nemden koruyan temiz, hava geçirmez kaplarda saklayın. Baharatları doğru şekilde kullanın: ıslak ellerle tutmaktan kaçının ve kullandıktan sonra kabı daima sıkıca kapatın.

4. Eğer büyük miktarda baharat satın aldıysanız, bir kısmını hemen kullanmak üzere bir kaba ayırın, geri kalanını ise bir poşete veya başka bir kaba koyun, sıkıca kapatın ve kuru, karanlık bir yerde saklayın. Baharatlar buzdolabında da saklanabilir.

5. Baharatların raf ömrü, formlarına ve bitkinin hangi bölümünden elde edildiklerine bağlıdır. Örneğin, öğütülmüş veya doğranmış baharatlar, bütün bitkilere göre aromalarını daha hızlı kaybederler.

Bütün bitkiler

Çiçekler – 1 ila 2 yıl arası;

Tohumlar ve kabuklar – 2-3 yıl;

Yer bitkileri

Bark – 3 yıl;

Kökler – 2 yıl;

Yapraklar – 1 yıl.

6. Baharatları ocaktan ve mikrodalgadan uzak tutun.

7. Aromatik bitkileri etiketli cam kavanozlarda saklamak en iyisidir. Kavanozları karanlık bir yerde veya doğrudan güneş ışığından uzak tutun.

Sağlık faydaları

Baharatların sağlıklı olduğu bilinmektedir. Yiyeceklerin sodyum içeriğini azaltırken lezzetini de artırırlar. Sodyumun azaltılması, özellikle yüksek tansiyon sorunu yaşayanlar için gerçekten faydalıdır.

Baharatlar hakkında ilginç bilgiler

1. Baharatlar, Doğu'ya yaptıkları ticaret seferleri sırasında onları keşfeden Romalılar tarafından Avrupa ülkelerine getirildi.

2. Eski zamanlarda Arap Yarımadası baharat ticaretinin merkeziydi.

3. Tüccarların Avrupa pazarlarına olabildiğince çok baharat tedarik etme arzusu, yeni seferlere ve yeni baharat türlerinin keşfine yol açtı.

4. Orta Çağ'da biber o kadar değerliydi ki, para yerine kullanılıyordu.

5. Roma'da nadir baharatların kullanımı zenginliğin bir göstergesiydi. Baharatlara sahip olmak, doğru kişilerden kişisel veya siyasi çıkar elde etme amacıyla başkalarını etkilemenin bir yoluydu.