Yucatan Baharatlarıyla Izgara Kelebek Hindi

Oylar: 2

Zaman: 14 saat 10 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6 - 8

Izgara yapmadan önce hindi, turunçgiller, annatto ezmesi, kekik, kişniş ve diğer aromatik otlardan oluşan canlı bir Meksika baharat karışımında bir gece boyunca tuzlu suda bekletilir. Annatto ezmesi, Meksika'nın Yucatan bölgesinde yaygın olarak kullanılır ve kızarmış hindiye tüm misafirlerinizi etkileyecek zengin bir kahverengi renk verir. Baharat karışımıyla ovulduktan sonra hindi hemen ızgara yapılabilir. Ancak zamanınız varsa, daha lezzetli bir tat için marine etmek daha iyidir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Türkiye

4 litre su
2 yemek kaşığı iri tuz
1 su bardağı açık kahverengi şeker
3,5 - 4,5 kg ağırlığında, kelebek şeklinde kesilmiş 1 hindi

Baharat karışımı

0,5 su bardağı annatto ezmesi*
8 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
3 yemek kaşığı kuru kekik, tercihen Meksika kekiği
1,5 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
1,5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
3/4 çay kaşığı iri tuz
1/4 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
3 adet limonun suyu (0,5 su bardağı)
1 portakalın suyu (yaklaşık 1/3 su bardağı)
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Türkiye, Annatto, kekik, kişniş, yenibahar, limon suyu, Portakal suyu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Türkiye:

Bir gün öncesinden, büyük bir tencerede 3 litre suyu tuz ve şekerle karıştırın ve tuz ile şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Ocaktan alın, kalan 1 litre soğuk suyu ekleyin ve karıştırın. Tuzlu suyu oda sıcaklığına soğuması için bir kenara bırakın.
Hindi etini geniş bir kaba koyun ve üzerine tuzlu suyu dökün. Üzerini kapatın ve 4-5 saat buzdolabında bekletin. Hindi etini bir gece boyunca tuzlu suda bekletmeyi planlıyorsanız, tuz ve şeker miktarının yarısını kullanın.

Baharat karışımı:

Annatto ezmesini mutfak robotunda püre haline getirin ve sarımsak, kekik, kişniş, karabiber, tuz ve yenibahar ile karıştırın. Turunçgil sularını ve zeytinyağını ekleyip macun kıvamına gelene kadar karıştırın. Hindiyi süzün ve kurulayın. Baharat karışımını hindinin her tarafına sürün. Üzerini örtün ve bir gece buzdolabında bekletin.
Açık hava ızgaranızı doğrudan ve dolaylı ısı bölgelerini hazırlayarak önceden ısıtın. Dolaylı ısı tarafındaki ızgaranın altına bir damlama tavası yerleştirin.
Hindi göğüs kısmını damlama tavasının üzerine yerleştirin ve üzerini kapatarak, etin yaklaşık yarısı pişene kadar, yaklaşık 50 dakika pişirin. Hindiyi çevirin ve uyluk kısmına batırılan bir termometre 76°C (165°F) gösterene kadar, yaklaşık 50 dakika daha pişirin.
Hindi pişmeden 10 dakika önce doğrudan ateşe alın ve eşit şekilde kızarması için çevirin. Hindiyi bir kesme tahtasına alın, folyo ile örtün ve dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirin.

Not *

Annatto ezmesi, öğütülmüş annatto tohumlarının otlar (genellikle kekik) ve baharatlarla karıştırılmasıyla yapılan Meksika'ya özgü bir çeşnidir. Turuncu renkli bu ezme genellikle tuğla şeklinde preslenir. Özel ürünler satan mağazalarda ve marketlerde bulabilirsiniz.