Ekşi süt ve baharatlarla marine edilmiş tavuk

Oylar: 1

Yoğurt ve baharatlarla marine edilmiş tavuk nasıl pişirilir?

Zaman: 8 saat 40 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 1753, toplam yağ 141 G., doymuş yağlar 24 G., proteinler 47 G., karbonhidratlar 83 G., lif 10 G., kolesterol 162 mg, sodyum 1806 mg, şeker 13 G.

Marcus Samuelsson, tavuk parçalarını kendi özel baharat karışımıyla tatlandırıyor; bu karışım berbere, tütsülenmiş kırmızı biber, kereviz tuzu, kimyon, sarımsak tozu ve öğütülmüş beyaz biber içeriyor. Baharat karışımının bir kısmı marine sosuna ekleniyor, geri kalanı ise kızartmadan çıkarıldıktan hemen sonra sıcak tavuğun üzerine serpiliyor.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Kümes hayvanı baharatı

1/4 su bardağı berbere baharat karışımı (Etiyopya acı baharat karışımı)
1/4 su bardağı sıcak tütsülenmiş kırmızı biber
2 yemek kaşığı kereviz tuzu
2 yemek kaşığı taze çekilmiş beyaz biber
2 yemek kaşığı öğütülmüş kimyon
1,5 çay kaşığı sarımsak tozu

Tavuk

4 adet derili ve kemikli tavuk budu (yaklaşık 700 g)
4 adet derili tavuk budu (yaklaşık 450 g)
1 litre ekşi süt veya kefir
3/4 su bardağı hindistan cevizi sütü
6 diş sarımsak (2'si ezilmiş, 4'ü kabuklu)
Kızartma için yer fıstığı veya kanola yağı.
2-3 dal biberiye
1 ve 3/4 su bardağı yüksek kaliteli un
1/4 su bardağı irmik
2 yemek kaşığı mıs nişastası
1 yemek kaşığı taze çekilmiş beyaz biber

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: tavuk, kereviz tuzu, biberiye

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Baharat karışımı:
Bir kapta berbere, kırmızı biber, kereviz tuzu, beyaz biber, kimyon, sarımsak tozu ve 1,5 çay kaşığı tuzu karıştırın.

Tuzlu su:
Geniş bir kapta 1 su bardağı tuz ve 8 su bardağı soğuk suyu tuz eriyene kadar karıştırın. Tavuğu tuzlu suya ekleyin, üzerini kapatın ve 1,5 saat buzdolabında bekletin. Tavuğu tuzlu sudan çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın.
Marine sosu:

Geniş bir kapta ayranı, hindistan cevizi sütünü, ezilmiş sarımsakları ve baharat karışımının 1 yemek kaşığını karıştırın. Kalan baharat karışımını serpmek için kenara ayırın. Tavuğu marine sosuna koyun; üzerini örtün ve bir gece buzdolabında bekletin.

Yağı ısıtın.:

Tavuğu buzdolabından çıkarın ve yaklaşık 1 saat oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Büyük bir dökme demir tavayı yarıya kadar yer fıstığı yağıyla doldurun; biberiye ve bütün sarımsak dişlerini ekleyin. Orta-yüksek ateşte 170°C'ye (350°F) kadar ısıtın veya yağa bir tutam un attığınızda cızırdayıp yüzeye çıkana kadar ısıtın.
Ekmekleme:

Yağ ısınırken, bir fırın tepsisinde unu, irmiği, mısır nişastasını ve beyaz biberi karıştırın. Tavukları maşa yardımıyla marinattan çıkarın, fazla sıvının damlamasını sağlayın. Tavukları un karışımına iyice bulayın, ardından üzerine biraz daha un karışımı serpin.
Tavuğu kızartın:

Tavuğun üzerindeki fazla unu silkeleyin, ardından maşa kullanarak her bir parçayı dikkatlice kızgın yağa indirin. Ara sıra çevirerek, yaklaşık 7 dakika boyunca tamamen pişene kadar pişirin. Kabuk çok hızlı kızarmaya başlarsa, ateşi orta seviyeye düşürün. Tavuğu tel ızgaraya alın ve 10 dakika dinlendirin. Sarımsak dişlerini ve biberiyeyi çıkarın.
Tekrar kızartın:

Yağı 180°C'ye (350°F) ısıtın. Tavayı kalabalıklaştırmamak için tavukları bu sefer iki parti halinde, kabukları çıtır çıtır ve koyu altın rengi olana kadar yaklaşık 1 dakika kızartın.
Tavuğu baharatlayın.:

Tavuğu hafifçe soğuması için tel ızgaraya alın ve kalan baharat karışımıyla serpiştirin. Servis etmeden önce kızarmış tavuğu fırında 120°C'de (250°F) 1 saat ısıtın veya soğumaya bırakıp piknik için paketleyin.