Pasta kenarını süslemenin 10 yolu
Oylar: 1
Size adım adım turtanın hamurunu nasıl açıp şekillendireceğinizi ve kenarlarını nasıl güzelce süsleyeceğinizi göstereceğiz.
Yazar: Jessie Sheehan, fırıncı ve yemek kitabı yazarı.
Pastaların içini doldurarak süslemek hiç de kolay bir iş değil. Hamurun kendisi bile yoğurması zor olabilir, bir de onu süslemeniz ve pişirme sonrasında tüm kıvrımların ve buklelerin yerinde kalması için dua etmeniz gerekir. Ama endişelenmeyin, size yardımcı olmak için buradayız. Bu yazıda, bir pastanın kenarını güzelce süslemenin on yolunu (hem basit hem de karmaşık tasarımlarla) paylaşacağız ve ayrıca süslemelerinizin sıcak bir fırının testine dayanmasını nasıl sağlayacağınızı da öğreteceğiz.
İşte size ilk küçük sır: En basit çatal uçlarıyla yapılan süsleme bile, dolgulu bir dilim turtayı iştah açıcı gösterecektir. Bu tasarım, sanki yeni yapılmış gibi ev yapımı ve rahat bir görünüm sunuyor, ancak daha karmaşık şeyler de yapabiliriz. Ama gerçekten çılgınlaşmak ve kenarları örgüler veya diğer hamur şekilleriyle süslemek daha eğlenceli. Aslında, dikkatlice çalışır ve hamuru periyodik olarak soğutursanız, kısa sürede profesyonel gibi süslemeyi öğreneceksiniz.
Turta hamuru nasıl açılır?
Adım 1: Çalışma yüzeyinizi hazırlayın
Hamuru yoğurdunuz ve açmaya hazırsınız. Temiz bir çalışma yüzeyine ihtiyacınız olacak (büyük bir kesme tahtası işinizi görecektir). Kullanmadan birkaç dakika önce hamuru yoğurun ve yüzeyi unlayın.
Adım 2: Hamuru yumuşatın
Hamuru oklava ile yumuşayana kadar yoğurun. Herhangi bir oklava işinizi görecektir. Hamurun kalınlığı eşit olmalıdır.
3. Adım: Hamuru açın
Hamuru merkezden dışa doğru açın. Yapışmasını önlemek için altına biraz un serpin. 0,5-0,3 cm kalınlığında bir daire elde edene kadar açarken basıncı ayarlayın.
4. Adım: Açtığınız hamuru oklavaya sarın ve tavaya aktarın.
Hamuru dikkatlice oklavaya sarın ve turta kalıbına yerleştirin.
Tavsiye: Hamuru aktarırken germeyin, aksi takdirde pişirme sırasında kırışabilir.
Adım 5: Hamurun kenarlarını düzeltin.
Fazla hamuru mutfak makasıyla kesin, daha sonra katlamak için 3,5 cm (1,5 inç) kenar bırakın. Hamuru içeren tepsiyi tarifte belirtildiği gibi buzdolabında bekletin.
Adım 6: Turtanın içini harçla doldurun ve hamurla kapatın.
Turtanın içini harçla doldurun ve üst hamur katmanını açın. Kapalı bir turta yapıyorsanız, alt katman yaklaşık 30 cm, üst katman ise 25 cm çapında olmalıdır. İkinci hamur katmanını açtıktan sonra, tıpkı alt katmanda yaptığınız gibi, dikkatlice doldurulmuş turtanın üzerine yerleştirin ve fazla kısımları kesin. Her iki katmanın da sarkan kenarlarını içe doğru katlayın ve hamurun tepsinin kenarına oturması için bastırın. Turtanın kenarlarını çeşitli şekillerde şekillendirebilirsiniz.
Adım 7: Hamurun yeterince soğuk olduğundan emin olun.
Kenarı süslemeye başlamadan önce hamurun iyice soğutulduğundan emin olun. Çok sert olmamalı, aksi takdirde bastırdığınızda yırtılır. İdeal olarak, hamur esnek ve kolay şekillendirilebilir olmalıdır.
Pastanın kenarını nasıl süsleyebilirsiniz?
1) Çatalla kıvırma
En kolay yöntem şu: Çatalın uçlarını hamurun kenarına bastırarak, iç harca bakan tarafta küçük girintiler oluşturun. Hamuru tepsiye yerleştirip döndürerek tüm çevre boyunca bir desen oluşturun.
2) Çatalla çapraz şekilde kıvırma
İşte çok basit bir başka süsleme tekniği, aslında standart çatal bastırma yönteminin bir varyasyonudur. Çatalın uçlarını hamurun kenarına her tarafına bastırdıktan sonra, çatalı farklı bir açıyla çevirin ve uçlarını kenar boyunca bastırarak izlerin artık orijinal izlere dik olmasını sağlayın. Sonuç olarak kafes benzeri bir desen elde etmelisiniz.
3) Turunçgil sıkacağı ile sıkma
Biraz garip bir yöntem ama sonuç muhteşem oluyor! Hamurun kenarına, narenciye sıkacağının oluklu kısmıyla geniş çizgiler bırakacak şekilde bastırın.
4) Klasik sıkıştırma
Bu, belki de turtanın kenarını süslemenin en popüler yoludur. İhtiyacınız olan tek şey işaret parmaklarınız ve bir baş parmağınız. Temel olarak, hamurun tüm kenarı boyunca V şeklinde bir eğri çizersiniz, baş parmağınız ve işaret parmağınızla hafifçe bastırarak, "V"nin sivri ucunu iç harçtan uzağa, bir sonraki sivri ucu içeriye doğru ve bu şekilde daire etrafında devam edersiniz.
Tavsiye ederiz
1. Herhangi küçük kurabiye kalıplarını kullanarak şekiller kesebilirsiniz. Bunun için hamur artıklarını açın veya zamanınız ve isteğiniz varsa yeni bir hamur yoğurun. Minik çiçekler, kalpler veya daireler kesin.
2. Hamurun kenarını çırpılmış yumurta ile yağlayın, figürleri de yağlayın ve hafifçe üst üste gelecek şekilde tüm çevre boyunca kenara yapıştırın.
6) Pileleme
1. Hamurun kalın kenarlarını tavada hafifçe düzleştirin ve makasla küçük çapraz kesikler yapın.
2. Şeritleri dikkatlice, birbiri ardına, iç malzemeye doğru yukarıya katlayarak hamuru daire şeklinde kıvırın.
7) Örgülü Saç
1. Bir cetvel ve pizza kesici veya küçük keskin bir bıçak kullanarak, pizzanızın çevresinin üçte birini kaplayacak uzunlukta 9 ince hamur şeridi kesin.
2. Üç tutamı örgü şeklinde topuz yapın, düzleştirin ve pürüzsüzleştirin.
3. Örgülerin daha iyi yapışması için tavadaki hamurun kenarlarını çırpılmış yumurta ile fırçalayın ve kenara üç örgü yerleştirin, hafifçe bastırın.
8) Satranç deseni
1. Hamurun kenarları boyunca tepside kesikler yaparak kareler oluşturun.
2. Her ikinci kareyi pastanın merkezine doğru katlayın.
3. Kenarları çok yumuşarsa, hamuru buzdolabına koyun ve biraz sertleşmesini bekleyin.
4. Hamuru iç harcı olmadan pişirecekseniz, destek olması için kenarların altına alüminyum folyodan bir halka yerleştirin.
9) Mektuplar
1. Boş harf kalıpları kullanarak pastanın kenarına kelimeler yazın.
2. Pişirme sonrasında izlerin kalması için yeterince sıkıca bastırın. Pişirmeden önce hamuru soğutmak da harflerin izlerinin korunmasına yardımcı olur.
10) Bant
1. Hamur şeridini büyük halkalar halinde katlayarak kurdele şeklini verin.
2. Tavanın kenarındaki fazla hamuru kesin. Kenarı kalınlaştırmaya gerek yok. Hamur şeridini kenara yapıştırın ve üzerine çırpılmış yumurta sürün.
3. Bu süslemeyle turta biraz daha uzun süre pişer ve kesilen parçalar daha etkileyici görünür.
Pişirme sırasında dekorunuzun şeklini korumasını nasıl sağlayabilirsiniz?
Pastanın kenarlarını süslemeyi bitirdikten sonra, güzel bir altın kahverengi olması için çırpılmış yumurta ile fırçalayın ve pişirme sırasında desenlerin şeklini koruması için tepsiyi bir saat dondurucuya koyun. Ayrıca, pasta bir saat dondurucuda kaldıktan sonra da kenarlarına yumurta sarısı sürebilirsiniz.
Kenarın yanmasını önlemek için ne yapabilirim?
Turta hamuru çok hassas olduğu için, turtanın geri kalanı tamamen pişmeden önce yanabilir. Bunu önlemek için, turtanın tamamını veya sadece kenarlarını folyo ile kaplayın. Alternatif olarak, ayarlanabilir çapa sahip özel bir silikon kenar koruyucu arayın.
Farklı garnitürlerle yapılan turtalar için tarifler
Tariflerimizde, turtanın kenarını süslemenin çeşitli yollarını uygulamalı olarak göreceksiniz.
Klasik Elmalı Kırıntılı Turta
İşte çatalla yapılan kıvrımın, özellikle streusel ile birleştirildiğinde ne kadar basit ve muhteşem olabileceğinin harika bir örneği.
Yemek tarifi: Klasik Elmalı Kırıntılı Turta
Yıldız şeklinde ve armut dolgulu turta
Bu tarif, hamur figürleriyle süslendiğinde turtaların ne kadar güzel olabileceğinin harika bir örneği. Bu turtada yıldızlar sadece kenarlarda değil, iç harcının tamamında da yer alıyor.
Yemek tarifi: Yıldız şeklinde ve armut dolgulu turta
Kızılcık turtası
Bu tarifte sadece "kenarları güzelce kıvırın" deniyor, ancak fotoğrafta klasik bir kıvırma işleminin harika bir örneği gösteriliyor.
Yemek tarifi: Kızılcık turtası
Böğürtlenli turta
Bu tarifte ise kenarlara klasik kıvırma işlemi ve iç harcın üzerine hamurdan figürler yapılarak süsleme yönteminin bir kombinasyonunu görüyoruz.
Yemek tarifi: Böğürtlenli turta
Tarifin yazarı - Jessie Sheehan, fırıncı ve yemek kitabı yazarı.
Kategoriler:
Benzer tarifler
