Çiğ Olarak Asla Yemeyin

Sağlıklı yaşam tarzının savunucularının iddia ettiği gibi, çiğ gıdalar birçok besin maddesi içerir ve ısı işlemi bu maddelerin tamamını veya bir kısmını yok eder.

Eğer bu sizin tercih ettiğiniz düşünme biçimiyse, öyle olsun. Sadece bazı yiyeceklerin asla çiğ olarak yenmemesi gerektiğini unutmayın. Bunlar şunlardır:

1. Fasulye

Çiğ fasulye, lektin adı verilen proteinler içerir. Bunlar pişirme sırasında parçalanır. Tüm lektinler zehirli değildir. Ancak fasulyede bulunan ve fitohemaglutinin olarak adlandırılan lektinler, büyük miktarlarda zararlıdır. Fitohemaglutininler çeşitli baklagillerde bulunur, ancak kırmızı barbunya fasulyesi en yüksek konsantrasyonda içerir.

Sadece bir avuç çiğ barbunya fasulyesi yemek bile mide bulantısı ve kusmaya neden olabilir. Ne kadar çok yerseniz, belirtiler o kadar şiddetli olur. Çiğ barbunya fasulyesi yiyen bazı kişilerin hastaneye kaldırılması bile gerekmiştir.

Baklagillerdeki lektinleri yok etmek için, pişirmeden önce onları suda bekletin, ardından süzün, taze su ekleyin ve tekrar kaynatın. Baklagilleri 5 saat suda bekletin ve en az yarım saat pişirin.

2. Acı bademler

Hepimizin çok sevdiği bademler tatlı bademlerdir. Ama bir de acı badem çeşidi var. Tehlikeli miktarda hidrojen siyanür içeren de işte bu acı badem çeşididir. Acı bademler halk arasında pek popüler değil, ancak bazı şefler yemeklerinde kullanıyor.

Çocuklar acı badem tüketirse ölümcül olabilir. Yetişkinler için ölüm riski yoktur, ancak tüketilen miktara bağlı olarak baş dönmesi, baş ağrısı, kusma ve nöbetler yaşayabilirler.

Acı bademlerin yenilebilir olması için doğru şekilde işlenmesi gerekir. Haşlama veya kavurma işlemi hidrojen siyanürü tamamen yok eder. Acı bademleri yemeklerde kullanmayı planlıyorsanız, tarifi kesinlikle takip edin ve güvenilir veya saygın kaynaklar kullanın.

3. Patates

Çiğ patatesler, solanin adı verilen zehirli bir bileşik içerdiği için potansiyel olarak tehlikelidir.

Her patates sizi öldürecek kadar solanin içermez, ancak yine de çiğ olarak yememelisiniz. Solanin genellikle güneş ışığına maruz kalmış ve yeşile dönmüş patates kısımlarında ve filizlenmeye başlayan patateslerde bulunur. Çiğ patates zehirlenmesi mide ağrısı, baş ağrısı ve felce neden olabilir. Patatesler yeşile döndükten sonra artık yenilebilir değildir. Bu durum kısmen gerçekleşmişse, yeşil kısımlar kesilmelidir.

Ayrıca, çiğ patatesler dirençli nişasta açısından zengindir. Bu nişastanın orta miktarı kabızlığı gidermeye yardımcı olurken, büyük miktarı gaz ve şişkinliğe yol açabilir.

Patates yapraklarını ve meyvelerini yemeyin!

Patates yaprakları ve sapları, pişmiş olsun ya da olmasın, son derece zehirlidir. Çiçek açtıktan sonra kalan patates meyveleri de yenmez ve tüketilmesi tavsiye edilmez.

Solanin hakkında daha fazla bilgi: Yeşil patatesler ne kadar zehirlidir veya solanin zehirlenmesi ne kadar tehlikelidir?

4. Zeytinler

Çiğ zeytin zehirlenmeye veya ölüme neden olmaz, ancak muhtemelen onları yemek istemezsiniz. Bunun nedeni, onlara acı bir tat veren oleuropein bileşiğini yüksek oranda içermeleridir. Tuzlama işlemi oleuropeini parçalayarak zeytinlere sevilen lezzetini verir.

Zeytin hazırlamanın çok az yolu vardır. İlk olarak, acılığını gidermek için tatlı suda bekletilirler. Daha sonra birkaç hafta hatta aylar boyunca tuzlu suda bekletilirler. Bazen tuzlu suda konserve de edilirler. Farklı zeytin türleri farklı kürleme yöntemleri gerektirir. En çok beğendiğiniz zeytinleri bulmak için tadına bakmaktan çekinmeyin. Pişmiş zeytinler hala bir miktar oleuropein içerir, ancak bu artık tehlikeli değildir.

5. Orman mantarları

Yabani mantarlar, taze olarak tüketildiklerinde sindirimleri zor olduğu için pişirilir. Kaynatma veya kızartma, mide rahatsızlığına neden olabilecek zararlı bileşikleri parçalar. Ancak bazı mantarlar zehirlidir. Pişirildikten sonra bile yenilebilir değillerdir.

Doğada çok sayıda mantar türü bulunur ve bunların sadece küçük bir kısmı yenilebilir olarak kabul edilir. Bir mantarın yenilebilir olup olmadığını bilmiyorsanız, onu yememelisiniz.

Farklı türdeki yabani mantarlar farklı şekillerde hazırlanabilir. Bazı toksinler ısı ile yok edilir. Diğerleri ise yenilebilir hale getirmek için turşulama veya tuzlama gerektirir. Tanımadığınız yenilebilir mantarları satın alıyorsanız, yalnızca kalite testinden geçmiş ürünler satan kaynaklardan satın alın.

6. Domuz eti

Çiğ domuz eti yemek trişinoz veya domuz tenyasına neden olabilir.

Trişinelloz, kontamine olmuş et yedikten sonra ince bağırsakta yaşayan bir solucan tarafından引起的 bir hastalıktır. Bu solucan sadece domuzları değil, diğer hayvanları da enfekte edebilir. Şerit solucan larvaları, ayıların, tilkilerin, kurtların ve morsların çiğ etinde bulunur.

Trişinozun ilk belirtileri bulantı ve kusmadır. Enfeksiyondan bir hafta sonra larvalar yeniden çoğalır ve minik parazitler kan dolaşımına girer. Bu durum kas ağrısına veya gözlerde kızarıklığa neden olabilir. Çok şiddetli vakalarda hastalık ölümcül olabilir.

Etin kirlenmesini önlemek için iyice pişirilmesi gerekir. Ve bu hiç de zor değil. Tek ihtiyacınız olan sabır ve bir et termometresi. Domuz etini, içinde pembe veya kırmızı lekeler kalmayana ve etin her tarafı homojen grimsi kahverengi bir renk alana kadar pişirin. Domuz eti en az 71°C (165°F) iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirilmelidir.

Yemek yedikten sonra sağlıklı kalmak için hangi yiyeceklerin pişirilmesi, hangilerinin pişirilmemesi gerektiğini bilmek önemlidir. Bu listenin size yardımcı olacağını umuyoruz. Afiyet olsun!