Mutfak bıçakları ve işlevleri

Ne keseceğiniz önemli değil, bunun için hangi tür bıçağı kullanmanız gerektiğini bilmeniz gerekir.

Eğer mutfağınızı yeni donatıyorsanız, bıçak setini unutmayın. Ve eğer mutfağı başkası donatıyorsa, bu seti onlara da vermeyi unutmayın. Bu yazıda size neyi kesmeniz gerektiğini ve hangi bıçakları kullanmanız gerektiğini anlatacağız.

Çeşitli bıçak türleri vardır ve her biri belirli bir iş türü için tasarlanmıştır.


1. Şef bıçağı

Şef bıçağı, mutfaktaki tüm bıçakların en önemlisidir. 20-25 cm uzunluğunda veya biraz daha uzun olmalıdır. Ancak çok uzun bir bıçak esnekleşir ve kullanımı zorlaşır. Şef bıçağı, günlük mutfak işlerinin yaklaşık %90'ında kullanılır. Et, balık, meyve ve sebze kesmek için kullanılır.

Şef bıçağı mutfağın kralı olsa da, et veya kümes hayvanı kesmek, büyük sebzeleri soymak veya konserve kutularını açmak gibi işler için kullanılmamalıdır. Geniş bıçağı bu tür işler için uygun değildir.

Gerçekten kaliteli bir şef bıçağının fiyatı 100 dolara kadar çıkabilir.




2. Sebze soyma bıçağı

Bu bıçak, şef bıçağının yetersiz kaldığı yerlerde kullanışlıdır. Sebze ve meyveleri küçük parçalara ayırmak için harika bir araçtır; soyma bıçağıyla bu işlem yapmak zahmetli olurdu. Soyma bıçağı ise sarımsak, arpacık soğanı, çilek ve diğer malzemeleri doğramak için mükemmeldir. Bu bıçağın ortalama bıçak genişliği 8,8 cm'dir, bu da onu her türlü meyve ve sebzeyle çalışmak için mükemmel bir araç haline getirir.

Ancak bu bıçağı havuç, kereviz veya yaban havucu gibi çok sert sebzeleri kesmek için kullanmamalısınız. Bu bıçaklar bu tür yiyecekleri kesmek için oldukça zayıftır, bu nedenle işi tamamlamak için daha fazla güç uygulamanız gerekecektir. Deneyimli şefler, keserken çok fazla güç uygulamanız gerekiyorsa, yanlış bir şey yaptığınız anlamına geldiğini söylüyor. Ve mutfakta yanlış bir şey yapıyorsanız, bu tehlikeli olabilir. Bıçak çok fazla basınç altında kayabilir ve sizi kesebilir.

İyi bir soyma bıçağı yaklaşık 20 dolara mal olur. Ancak, asla seramik bıçak kullanmayın. Sadece metal bıçaklı bıçaklar satın alın.


3. Tırtıklı veya testere dişli bıçak

Tırtıklı bıçaklar öncelikle ekmek dilimlemek için tasarlanmıştır, ancak diğer işler için de kullanılabilirler. Tırtıklı bıçakların bıçak uzunluğu ortalama 15 cm'dir. Özellikle domates, ananas, karpuz, turunçgiller ve biber gibi mumsu yüzeyli yiyecekleri kesmek için idealdirler. Tırtıklı bıçak, kaymayı önleyen düz bıçakların aksine daha iyi tutuş sağlar.

Tırtıklı bıçakların sadece dilimleme için kullanılması gerektiğini, doğrama için kullanılmaması gerektiğini hatırlamak önemlidir. Bu bıçaklar sadece testere hareketiyle kesmek için uygundur. Tırtıklı bıçak yiyeceği kavrar ve etkili bir şekilde keser. Bu bıçağı meyve, ot veya sarımsak doğrarken kullanmaktan kaçının.

Kaliteli bir tırtıklı bıçağın ortalama fiyatı 30 ila 40 dolar arasında değişmektedir. Bu bıçağı amacına uygun kullanırsanız, size uzun yıllar hizmet edecektir. Bıçak körelirse, bilemenize gerek yok. Sadece yenisini alın.


4. Kemik ayırma bıçağı

Bu bıçak, her boyuttaki et, kümes hayvanı ve balığı kesmek ve kemiklerinden ayırmak için en iyi bıçaktır. Bu tip bıçaklar, hamsi kesmek için 7 cm'den domuz eti kesmek için 40 cm'ye kadar çeşitli boyutlarda mevcuttur. Bu bıçak özellikle eklemleri veya kaburgaları kesmek için uygundur.

Kemik ayırma bıçağı kullanırken kemikleri tamamen kesmeye çalışmayın. Bunun yerine, kemiklerin etrafındaki eti kesin. Kıkırdak kesmek için de iyidir.

İyi bir kemik ayırma bıçağının fiyatı en az 30 dolardır. Eğer düzenli olarak et işliyorsanız, daha pahalı bir bıçak düşünmek isteyebilirsiniz.




5. Bileme bıçağı

İnceleyeceğimiz beşinci tür aslında bir bıçak değil. Daha çok tırnak törpüsüne benziyor. Önceki bıçakların keskin kalmasına yardımcı olan aşındırıcı bir alet. Önem bakımından şef bıçağından sonra ikinci sırada yer alıyor. Bileme bıçağıyla bilendikten sonra bıçaklar daha keskin hale gelir ve kullanımı kolaylaşır. Tüm bıçaklar günlük olarak bilenmelidir. Ancak, bıçakları gerçekten keskinleştirmediği, sadece hafif bir keskinlik kazandırdığı için, tüm mutfak bıçakları yılda bir kez bilenmelidir.

Bileme aletleri yalnızca düz bıçaklarda kullanılmalıdır. Tırtıklı bıçaklarda kullanılmamalıdır, çünkü dişleri düzleştirebilir ve dilimleme sırasında bıçağın kaymasına neden olabilir.

Bileme bıçağı genellikle mutfak bıçak setlerine dahildir. Setinizde yoksa, her zaman ayrı olarak satın alabilirsiniz. Yaklaşık 25 dolara mal olan seramik veya metal bıçaklar, aşındırıcı bir alet olarak mükemmel derecede uygundur.