50 Meze Tarifi

Yemeğinize bu İtalyan mezelerinden biriyle başlayın.

3. Doldurulmuş Pimento Biberleri. Marine edilmiş mozzarella peynirini hazırlayın (No. 2); 4 parçaya kesin ve her birini küçük bir dilim prosciutto ile sarın. İçine kavanozda bulunan pimento biberlerini yerleştirin (çekirdeklerini ve saplarını çıkarın).


4. Çıtır polenta. 500 gramlık bir paket polentayı 1,3 cm kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesin. Yapışmaz bir tavada zeytinyağında, ara sıra çevirerek, altın rengi ve çıtır olana kadar 15 dakika kızartın. Kağıt havlu üzerinde süzün; tuz serpin. Üzerine marinara sosu ve rendelenmiş Parmesan peyniri ekleyin.

5. Fırında pişirilmiş tatlı biberler. Fırın tepsisine 4 adet kırmızı dolmalık biberi koyun ve közlenene kadar çevirin. Bir kaseye alın, üzerini örtün ve soğumaya bırakın. Kabuklarını soyun, dörde bölün ve çekirdeklerini çıkarın. 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi ve küçük bir diş rendelenmiş sarımsağı çırpın; tuz ve karabiberle tatlandırın. Biberlerin üzerine bu karışımı gezdirin ve doğranmış fesleğen ve maydanoz serpin.

6. Fırında pişmiş biber ve hamsili crostini. (5 numaralı) Kavrulmuş Biberleri hazırlayın; sarımsağa 1 yemek kaşığı kapari ve 1 çay kaşığı kıyılmış kekik ekleyin. Kızarmış ciabatta dilimlerinin üzerine servis edin ve üzerine hamsi koyun.


7. Acı biber ve sardalyalı crostini. 55 gram yumuşatılmış tereyağını 1 yemek kaşığı doğranmış Calabria acı biberiyle (zeytinyağında) karıştırın. Kızarmış ciabatta dilimlerinin üzerine sürün ve üzerine zeytinyağlı sardalyaları yerleştirin.

8. Fasulye ve karidesli bruschetta. 1,5 yemek kaşığı zeytinyağı, yarım limonun kabuğu ve suyu, yarım ezilmiş hamsi, yarım küçük rendelenmiş sarımsak ve yarım çay kaşığı kıyılmış mercanköşkü bir kapta çırpın; tuz ve karabiberle tatlandırın. 400 gramlık konserve beyaz fasulyeyi (süzülmüş ve durulmuş), 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz ve 2 yemek kaşığı su ile karıştırın; ezin. 16 orta boy soyulmuş karidesi zeytinyağı ile karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın. Orta-yüksek ateşte 2-3 dakika, tamamen pişene kadar ızgara yapın. Fasulyeleri kızarmış irmik ekmek dilimlerinin üzerine yayın; üzerine karidesleri yerleştirin.

9. Rapini ile Crostini. 110 gram küp doğranmış pancettayı 1 yemek kaşığı zeytinyağında tavada çıtır olana kadar kızartın; kağıt havlu üzerinde süzün. Kalan yağa 4 diş dilimlenmiş sarımsak ekleyin; 1 dakika pişirin. 1 büyük demet rapiniyi temizleyin, doğrayın ve yıkayın; suyunu süzmeyin. Tavaya ekleyin ve tuz ve kırmızı pul biberle baharatlayın. Üzerini kapatın ve yumuşayana kadar 8 dakika pişirin. Pancettayı ekleyin ve karıştırın. Kızarmış ciabatta dilimlerinin üzerine servis yapın; üzerine rendelenmiş ricotta salata serpin.

10. Tavuk ciğerli crostini. 1 adet ince doğranmış arpacık soğanını 2 yemek kaşığı zeytinyağında yaklaşık 5 dakika, yumuşayana kadar soteleyin. 225 gram tavuk ciğeri, 1 yemek kaşığı kapari, 1 tatlı kaşığı tuz, kıyılmış adaçayı ve biberiye ile 1/4 tatlı kaşığı kırmızı pul biber ekleyin. Yaklaşık 5 dakika, yumuşayana kadar pişirin. 1/4 su bardağı beyaz şarap ekleyin ve yaklaşık 1 dakika veya yarıya inene kadar kısık ateşte pişirin; soğumaya bırakın. 1/4 su bardağı zeytinyağı ile püre haline getirin. Kızarmış ciabatta dilimlerinin üzerine sürün.

11. Fırında pişmiş domates ve ton balıklı crostini. 300 gr kiraz domatesi 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın. Yüksek ateşte, ara sıra karıştırarak, kabukları şişene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Soğumaya bırakın. 110 gr İtalyan usulü yağda konserve ton balığı (süzülmüş ve parçalara ayrılmış), 1 dilimlenmiş yeşil soğan ve 2 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi ile karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın. Kızarmış İtalyan ekmeği dilimlerinin üzerine servis yapın ve maydanoz serpin.

12. Fırında pişmiş domatesli Caprese salatası. 900 gram olgun erik domatesi uzunlamasına ikiye bölün; kesik yüzleri yukarı gelecek şekilde folyo kaplı fırın tepsisine dizin ve üzerine yarım su bardağı zeytinyağı gezdirin. Yarım çay kaşığı tuz ve birkaç tutam karabiberle baharatlayın; üzerine 6 diş sarımsak ve 6 dal kekik serpin. Domatesler çok yumuşayana kadar 150°C'de 2,5 saat pişirin. Soğumaya bırakın. Bir tabağa 230 gram dilimlenmiş taze mozzarella peyniri ile birlikte dizin; tuz ve karabiberle baharatlayın. 2 yemek kaşığı pesto sosunu 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırın; sosu domates ve mozzarella peynirinin üzerine gezdirin.

13. Fındıklı ve gorgonzola peynirli pancar. 4 orta boy pancarı zeytinyağıyla gezdirin ve folyoya sarın. Yumuşayana kadar 200°C'de 40 dakika pişirin. Soğuduktan sonra soyun ve parçalara ayırın. Yarım küçük doğranmış kırmızı soğan, 1/4 su bardağı maydanoz yaprağı, 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın. Üzerine 1/4 su bardağı ufalanmış Gorgonzola peyniri ve doğranmış kavrulmuş fındık serpin.


14. Mini köfteler. Geniş bir kapta, 2 dilim parçalanmış beyaz ekmeği 1/4 su bardağı sütle ezin. 450 gram kıyma, 1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, 2 diş rendelenmiş sarımsak, 1/2 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı kuru kekik, 1/4 çay kaşığı ezilmiş rezene tohumu ve karabiber ekleyin. Elinizle iyice karıştırın. 2,5 cm çapında toplar (yaklaşık 24 adet) yapın. Fırın tepsisine dizin ve 230°C'de 10 dakika altın rengi olana kadar pişirin, ardından 1 su bardağı marinara sosu ve 1 su bardağı suda 10 dakika kısık ateşte pişirin. Üzerine maydanoz serpin.

15. Arancini. 1 su bardağı Arborio pirincini 3 su bardağı tavuk suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam safranla birlikte, al dente kıvamına gelene kadar yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin. Son 5 dakikada 1 su bardağı dondurulmuş bezelye ekleyin. Soğuması için fırın tepsisine yayın. 1/2 su bardağı rendelenmiş mozzarella, 1/4 su bardağı Parmesan ve 1 yumurta ile karıştırın. 12 top haline getirin. Unlayın, hafifçe çırpılmış yumurtaya batırın, ardından galeta ununa bulayın. 30 dakika buzdolabında bekletin. Önceden 182°C'ye (350°F) ısıtılmış bitkisel yağda, 5 cm derinliğinde, altın kahverengi olana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın. Kağıt havlu üzerinde süzün. Tuzla tatlandırın.

16. Nohut “kacho-e-pepe”. İki adet 430 gramlık konserve nohutu süzün, durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. 190°C'ye önceden ısıtılmış bitkisel yağda, her seferinde 1 su bardağı olacak şekilde, 2 cm derinliğe kadar, çıtır olana kadar 8-10 dakika kızartın. Delikli bir kaşık kullanarak bir kaseye aktarın; sıcak nohutları tuz, iri çekilmiş karabiber ve rendelenmiş Pecorino peyniri ile karıştırın.

17. Adaçayı ile kızartılmış balkabağı. 1,25 su bardağı unu, 1 kutu gazlı suyu (350 ml) ve 1 çay kaşığı tuzu bir kapta çırpın. 2 su bardağı ince dilimlenmiş soyulmuş balkabağını (büyük bir balkabağının yaklaşık 1/4'ü) ve 20 adaçayı yaprağını una bulayın, ardından hamura batırın. 180°C'ye (350°F) ısıtılmış bitkisel yağda azar azar kızartın – balkabağını yaklaşık 6 dakika, adaçayı yapraklarını 1-2 dakika. Kağıt havlu üzerinde süzün; tuzla tatlandırın. Limon dilimleri ile servis edin.

18. Acılı ballı kızarmış patlıcan. 2 adet Japon patlıcanını soyun, enine 7,5 cm'lik parçalar halinde, ardından boyuna 0,6 cm kalınlığında çubuklar halinde kesin. Unlayın, hafifçe çırpılmış yumurtaya batırın, ardından galeta ununa bulayın. 180°C'ye (350°F) ısıtılmış bitkisel yağda, 5 cm'lik bir tabaka halinde, altın kahverengi ve çıtır olana kadar birkaç parti halinde 3-5 dakika kızartın. Kağıt havlu üzerinde süzün; tuzla tatlandırın. 1/4 su bardağı ılık balı, kavanozdan alınan 1/2 yemek kaşığı ezilmiş Kalabriya acı biberiyle karıştırın; karışımı patlıcanların üzerine gezdirin.

19. Kızarmış enginar. 1,5 su bardağı unu 350 ml bira ve 1 çay kaşığı tuzla karıştırın. 2 kavanoz marine edilmiş enginar dilimini (her biri 340 g) süzün ve kağıt havluyla kurulayın. Un karışımına bulayın ve ardından hazırladığınız hamura batırın. 180°C'ye (350°F) önceden ısıtılmış bitkisel yağda, çıtır ve altın rengi olana kadar, 4-5 dakika boyunca azar azar kızartın. Kağıt havlu üzerinde süzün; tuzla tatlandırın. Limon dilimleri ile servis edin.


20. Patates kroketleri. 680 gram soyulmuş Russet patatesini kaynar suda yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Süzün ve 2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı sütle ezin; soğumaya bırakın. 2 adet hafifçe çırpılmış yumurta, 1 su bardağı rendelenmiş mozzarella ve ½ su bardağı Parmesan peynirini ekleyip karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın. 24 küçük rulo şekli verin; önce una bulayın, sonra çırpılmış yumurtaya batırın ve ardından galeta ununa bulayın. 30 dakika buzdolabında bekletin. Önceden 180°C'ye ısıtılmış bitkisel yağda, 5 cm derinliğinde, altın kahverengi olana kadar yaklaşık 4 dakika kızartın. Marinara sosuyla servis edin.

21. Kurutulmuş morina balığı ile patates kroketleri. 230 gram kuru morina balığını buzdolabında 1-2 gün suda bekletin. Süzün ve balık kolayca dağılana kadar yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin. Kağıt havlu üzerinde süzün ve küçük parçalara ayırın. 6 diş sarımsağı 1/2 su bardağı zeytinyağında 5-7 dakika altın rengi olana kadar soteleyin; soğutun. Patatesleri morina balığı ve sarımsaklı tereyağı ile ezerek kroket (No. 20) yapın; yumurta veya peynir eklemeyin.

22. Izgara Mozzarella Sandviçleri. Dört dilim beyaz ekmeğin üzerine rendelenmiş az nemli mozzarella peyniri serpin; her birinin üzerine bir dilim daha ekmek koyun. Kenarlarını kesin ve her sandviçi üçgen şeklinde dilimleyin. Yarım su bardağı sütle çırpılmış 4 yumurtaya batırın, ardından una bulayın. Orta ateşte, zeytinyağında (yarısı yağa batırılmış şekilde) altın rengi olana kadar, her iki tarafı 2-3 dakika kızartın. Kağıt havlu üzerinde süzün ve tuzla tatlandırın.


23. Kabaklı ve salamlı pide. Yağlanmış bir fırın tepsisine, oda sıcaklığındaki 450 gram pizza hamurunu 28 x 38 cm boyutlarında bir dikdörtgen şeklinde açın. Üzerine zeytinyağı sürün ve ince dilimlenmiş 1 kabak yerleştirin; tuz ve karabiberle baharatlayın. 245°C'de 20 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin. Üzerine 60 gram ince dilimlenmiş salam (şeritler halinde kesilmiş) ve 1 su bardağı rendelenmiş provolone peyniri koyun. Peynir eriyene kadar 2-3 dakika daha pişirin. Üçgen şeklinde dilimleyin.

24. Rezene ile kızarmış pide. Unlanmış bir yüzeyde, oda sıcaklığındaki 450 g (1 pound) pizza hamurunu 25 x 30 cm (10 x 12 inç) boyutlarında açın. 30 dikdörtgen parçaya kesin. 190°C'ye (375°F) önceden ısıtılmış bitkisel yağda, 2,5 cm (1 inç) derinliğe kadar, bir kez çevirerek, kabarana ve altın kahverengi olana kadar 3 dakika boyunca kızartın. Tel ızgara üzerinde süzün. Sıcak hamurun üzerine tuz, karabiber ve ezilmiş rezene tohumu serpin.

25. Peynirli ve mantarlı panini. Geniş bir yapışmaz tavada zeytinyağında 230 gr dilimlenmiş karışık mantarı altın rengi olana kadar 5 dakika soteleyin. 1/2 çay kaşığı tuz ve birkaç tutam karabiberle baharatlandırın. 2 diş kıyılmış sarımsak, 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz ve 1/4 çay kaşığı kırmızı pul biberi ekleyip karıştırın; 30 saniye pişirin. İkiye bölünmüş uzun bir ekmek rulosunun üzerine, aralarına 110 gr Taleggio peyniri dilimleri yerleştirin; panini presiyle bastırın. Lokmalık parçalara kesin.

26. Prosciutto sarılı ekmek çubukları. Unlanmış bir yüzeyde, oda sıcaklığındaki 450 gram pizza hamurunu 30 x 35 cm boyutlarında açın; fırın kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine aktarın. Üzerini örtün ve ılık bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakın. Hamurun tüm yüzeyine parmaklarınızla hafifçe bastırın; zeytinyağı sürün, deniz tuzu ve kıyılmış biberiye serpin. 220°C'de 13-15 dakika altın kahverengi olana kadar pişirin. Soğumaya bırakın. 12 çubuk şeklinde kesin; her birini bir dilim jambonla sarın.

Tavsiye ederiz 27. Pastırma sarılı kavun. 12 adet 2,5 cm'lik kavun dilimini 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı beyaz balzamik sirke ile karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın. 6 ince dilim pastırmayı veya jambonu ikiye bölün; her birini bir nane yaprağıyla birlikte bir kavunun etrafına sarın.

28. Bresaola ve kerevizli salata. 110 gr ince doğranmış bresaola, 3 su bardağı ince dilimlenmiş kereviz, 1 su bardağı kereviz yaprağı, 1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri, 1/4 su bardağı doğranmış kavrulmuş ceviz, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı limon suyunu bir araya getirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

29. Jardiniera. İki adet 1 litrelik kavanoza yarım küçük karnabahar (çiçeklerine ayrılmış), ikişer sap kereviz ve havuç (çubuk şeklinde doğranmış), 1 kırmızı dolmalık biber (şeritler halinde doğranmış), 1 dilimlenmiş jalapeño biberi, 4 defne yaprağı ve 2 çay kaşığı rezene tohumu koyun. 2 su bardağı su, 2 su bardağı beyaz şarap sirkesi ve 3 yemek kaşığı şeker ve tuz ile birlikte kısık ateşte eriyene kadar pişirin. Sebzelerin üzerine dökün. En az 4 saat buzdolabında bekletin.

30. İtalyan usulü yumurtalı meze. 6 yumurtayı katı kıvamda haşlayın; kabuklarını soyun. Yumurtaları ikiye bölün ve sarılarını kazıyarak çıkarın; 3 yemek kaşığı mayonez, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, kapari, taze fesleğen ve maydanoz, 1 çay kaşığı Dijon hardalı ve limon suyu ve bir tutam tuz ekleyerek mini bir mutfak robotunda pürüzsüz hale gelene kadar işleyin. Yumurta beyazlarının üzerine gezdirin ve ufalanmış çıtır pancetta serpin.

31. Sicilya karnabaharı. Karnabaharı çiçeklerine ayırın; 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biberle karıştırın. Kenarlı bir fırın tepsisinde 230°C'de (450°F) yumuşayana ve kenarları hafifçe kızarana kadar 30-40 dakika pişirin. Çeyrek su bardağı sarı kuru üzüm ve kıyılmış maydanoz, 2 yemek kaşığı kapari ve 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu ekleyin; karıştırın.

32. Pecorino peynirli bakla. 4 su bardağı dondurulmuş baklayı paket üzerindeki talimatlara göre hazırlayın. 6 yemek kaşığı zeytinyağı, 3 yemek kaşığı limon suyu ve 3 yemek kaşığı kıyılmış nane ile karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın; 1 su bardağı rendelenmiş Pecorino peyniri ile karıştırın.

33. Pancetta ile şişte Brüksel lahanası. 450 gram Brüksel lahanasını temizleyip ikiye bölün; 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve bal, 1 tatlı kaşığı tuz ve kıyılmış biberiye ve 1/2 tatlı kaşığı kırmızı pul biberle baharatlayın. 15 cm'lik şişlere, aralarına 170 gram doğranmış pancetta dilimleri koyarak dizin. Fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgaraya koyun; 220°C'de yaklaşık 30 dakika, çıtır ve altın rengi olana kadar pişirin.


34. Cevizli fırında mantar. Kenarlı bir fırın tepsisine 450 gram dilimlenmiş karışık mantar, 1/4 su bardağı zeytinyağı, 4 diş ezilmiş sarımsak ve her birinden 1 çay kaşığı doğranmış adaçayı ve biberiye koyun. 230°C'de (450°F) 30 dakika boyunca ara sıra karıştırarak altın kahverengi olana kadar pişirin. Biraz soğumaya bırakın; 1/4 su bardağı doğranmış kavrulmuş ceviz, her birinden 1 yemek kaşığı ceviz yağı ve balzamik sirke ekleyin ve karıştırın.

35. Doldurulmuş mantarlar. 24 adet kültür mantarının saplarını ayırın ve ince ince doğrayın. Bir tavada zeytinyağı ile 230 gram İtalyan sosisini kavurun ve ufalayın. Mantar saplarını ve 2 doğranmış sarımsak clovesini ekleyin; yumuşayana kadar 3-5 dakika pişirin. Soğumaya bırakın. Yarım su bardağı rendelenmiş mozzarella, çeyrek su bardağı doğranmış maydanoz ve Parmesan peyniri ile 2 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırın; mantar başlarını bu karışımla doldurun. 23 x 33 cm'lik bir fırın kabında, mantar başları yumuşayana ve iç harcı çıtırlaşana kadar 220°C'de 20 dakika pişirin.


36. Doldurulmuş midye. 1 su bardağı panko ekmek kırıntısı, her birinden 1/4 su bardağı Parmesan peyniri, doğranmış maydanoz, yeşil soğan ve kırmızı biber, 2 diş kıyılmış sarımsak, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1/2 çay kaşığı tuzu karıştırın. Karışımı, yarım kabuklu 24 küçük midyenin üzerine kaşıkla yayın ve üzerine biraz tereyağı gezdirin. Fırın tepsisine yerleştirin ve 200°C'de 10-12 dakika, çıtır ve altın rengi olana kadar pişirin.

37. Kan portakallı midye. Geniş bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın. 1 küçük doğranmış kırmızı soğan, 1 doğranmış Fresno biberi ve 2 ezilmiş sarımsak ekleyin; soğan yumuşayana kadar 2 dakika pişirin. Yarımşar su bardağı beyaz şarap ve kan portakalı suyu, bir tutam safran ve 900 gram midye (fırçalanmış ve kabukları temizlenmiş) ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve midyeler açılana kadar 3-4 dakika pişirin. (Açılmayan midyeleri atın.)

38. Fritto misto. Geniş bir kapta 2 su bardağı çok amaçlı un, 1/2 su bardağı irmik unu ve 2 çay kaşığı tuzu karıştırın; 230 g orta boy soyulmuş ve damarları temizlenmiş karidesi ekleyip iyice karıştırın. Karidesleri çıkarın ve önceden 190°C'ye ısıtılmış bitkisel yağda 5 cm derinliğinde, çıtır ve altın rengi olana kadar yaklaşık 2 dakika kızartın. Kağıt havlu üzerinde süzün. 230 g kalamar halkalarını ve ahtapot kollarını un karışımıyla karıştırın ve çıtır ve altın rengi olana kadar 2 dakika kızartın; süzün. 12 adet beyaz hamsiyi kalan un karışımıyla karıştırın ve altın rengi olana kadar 1 dakika kızartın, süzün. Her şeyi bir araya karıştırın ve tuzla tatlandırın. Limon dilimleri ile servis edin.

39. Deniz mahsulleri salatası. Geniş bir tencerede yarım su bardağı beyaz şarabı kısık ateşte kaynatın. 450 gram fırçalanmış ve kenarları kesilmiş midyeyi ekleyin. Kapağını kapatın ve midyeler açılmaya başlayana kadar 2-3 dakika pişirin. 225 gram küçük tarak ve 450 gram orta boy kelebek karidesi ekleyin. Deniz ürünleri pişene ve midyeler açılana kadar, kapağı kapalı olarak 3-4 dakika daha pişirmeye devam edin. (Açılmayan midyeleri atın.) Süzün ve 2 su bardağı doğranmış roka, 6 yemek kaşığı zeytinyağı, her birinden 1/4 su bardağı doğranmış maydanoz, yeşil zeytin ve kereviz yaprağı ekleyin; karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.


40. Kızarmış kalamar. 450 gram temizlenmiş kalamarı (kollarıyla birlikte), kalın dilimlenmiş 1 kırmızı soğanı, 2 büyük tatlı İtalyan biberini (ikiye bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış) ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını bir tavaya koyun; tuz ve karabiberle baharatlayın. Orta-yüksek ateşte dökme demir bir tavaya alın; üzerine ağır bir tava daha koyarak bastırın ve 2 dakika pişirin. Kalamarı bir kesme tahtasına alın ve sebzeleri, üzeri açık şekilde, yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar 3 dakika daha pişirin. Kalamar ve sebzeleri kabaca doğrayın; 2 yemek kaşığı zeytinyağı, doğranmış maydanoz ve kekik ile yarım limonun suyunu ekleyin; karıştırın.

41. Mortadella ve üzüm şişleri. Suya batırılmış tahta şişlere mortadella küplerini ve çekirdeksiz üzümleri dizin. Zeytinyağı ile fırçalayın ve orta-yüksek ateşte, çevirerek, mortadella hafifçe kızarana ve üzümler yumuşayana kadar 4-5 dakika pişirin.

42. Kaponata. Kalın tabanlı bir tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. 1 adet doğranmış patlıcan, doğranmış soğan ve 3 diş sarımsak ekleyin. Patlıcan yumuşayıp kızarana kadar yaklaşık 15 dakika karıştırarak pişirin. 1,25 kg konserve kiraz domates, her birinden 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi, kapari ve kuru üzüm ekleyin. Kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak soğan yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. 1/2 su bardağı doğranmış fesleğen ekleyip karıştırın.

43. Bagna cauda. Orta boy bir tencerede, kısık ateşte 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. 3 diş kıyılmış sarımsağı ekleyin ve altın rengi alıp yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Yarım su bardağı zeytinyağı ve 8 adet hamsi ekleyin; hamsiler eriyene ve karışım bulanıklaşana kadar 15 dakika pişirin. Yanında sebzelerle servis edin.

44. Roka sosu. Bir mutfak robotunda 2,5 su bardağı roka (sıkıca bastırarak), 0,5 su bardağı mayonez, 1 küçük diş sarımsak, yarım limonun kabuğu rendesi ve suyu, 0,5 çay kaşığı tuz ve bir tutam kırmızı pul biberi pürüzsüz hale gelene kadar çekin. Üzerine zeytinyağı gezdirilmiş patates cipsleriyle servis edin.

45. Armut mostarda. Orta ateşte bir tencerede 1/2 su bardağı beyaz şarap ve şeker, 1/4 su bardağı beyaz şarap sirkesi, 1/4 su bardağı sarı kuru üzüm ve doğranmış kuru incir, 3 adet küp doğranmış Beure Bosc armudu, 1 adet dilimlenmiş arpacık soğanı, 2 çay kaşığı hardal tohumu ve taze kekik, 1 çay kaşığı hardal tozu ve tuz koyulaşana kadar yaklaşık 12 dakika pişirin. Soğumaya bırakın. Peynir tabağında servis yapın.


46. ​​Bal ile Pecorino peyniri. Pecorino peynirini küçük parçalara ayırın. Bir tabağa yerleştirin; üzerine bal gezdirin ve taze çekilmiş karabiber serpin. Kürdanlarla servis yapın.

47. Acılı frico. 1 su bardağı rendelenmiş Parmesan peynirini 1/2 çay kaşığı acı kırmızı biberle karıştırın. Silikon mat veya yağlı kağıt serilmiş 2 fırın tepsisine 12 ince daire (5-7,5 cm) şeklinde yerleştirin. Kenarları altın rengi olana ve kabarcıklar oluşana kadar 200°C'de (400°F) 4-5 dakika pişirin. Fırın tepsilerinde soğumaya bırakın.

48. Limon ve biberiyeli frico. Acı biber kullanmadan frico (No. 47) yapın; Parmesan peynirini 2 çay kaşığı kıyılmış biberiye ve 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu ile karıştırın.

49. Nohutlu krep. Bir tencerede 3 su bardağı suyu, 1,5 su bardağı nohut ununu, 2 yemek kaşığı zeytinyağını ve 1,5 çay kaşığı tuzu çırpın; orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak hafifçe kaynatın. Koyulaşana kadar 5 dakika boyunca karıştırarak pişirin. Yağlanmış 23x33 cm'lik bir fırın kabına aktarın ve 1,2 cm kalınlığında yayın. Soğuduktan sonra kareler halinde kesin. Bitkisel yağda, yarısına kadar batırarak, her iki tarafı da altın rengi olana kadar yaklaşık 2 dakika kızartın. Üzerine ricotta peyniri koyun ve rendelenmiş pecorino peyniri serpin.

50. Ricotta Frittata. 10 yumurtayı 1/2 su bardağı doğranmış ot karışımı (fesleğen, maydanoz, frenk soğanı ve/veya nane), 1/4 su bardağı Parmesan peyniri, 1 çay kaşığı tuz ve birkaç tutam karabiberle çırpın. 25 cm'lik yapışmaz fırına dayanıklı bir tavayı orta ateşte ısıtın. 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, ardından yumurta karışımını ekleyin. Tabanı sertleşene kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Üzerine 1/2 su bardağı taze ricotta peyniri koyun ve 2 yemek kaşığı Parmesan peyniri serpin. 200°C'de (400°F) yaklaşık 8 dakika, sertleşene kadar pişirin. Kareler halinde kesin.



Kategoriler: