Crème Anglaise
Crème Anglaise, hoş bir vanilya aromasına sahip, narin bir İngiliz muhallebisidir. Yapımında, şekerle çırpılmış yumurta sarıları, muhallebi koyulaşana kadar kremalı bir karışımda kısık ateşte pişirilir. Yumurta sarısının kesilmesini önlemek için, kısık ateşte pişirilmesi ve ılımlı bir kıvama getirilmesi önemlidir. Vanilya aroması yerine, doğal vanilya yerine iri öğütülmüş kahve çekirdekleri (öğütülmüş kahve değil, aksi takdirde muhallebi koyulaşır) kullanarak muhallebiye kahve notaları katabilirsiniz. Crème Anglaise, her türlü hamur işi, puding, meyve veya dondurmanın üzerine gezdirilebilen harika bir tatlı sostur.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 4 yumurta sarısı
- 3 yemek kaşığı şeker
- 2 su bardağı krema
- 1,5 yemek kaşığı ekşi krema
- 1 adet vanilya çubuğu, uzunlamasına ikiye kesilmiş
Tavsiye ederiz
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Orta boy bir kapta, yumurta sarılarını ve şekeri açık sarı ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
- Orta boy bir tencerede, krema, ekşi krema ve vanilya özünü (çekirdekleri kazınmış olarak) kısık ateşte kaynatın. Krema karışımının yaklaşık yarısını yumurta sarısı karışımına çırpın, ardından hepsini tekrar tencereye dökün. Orta ateşte, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, krema kaşığın arkasını kaplayana kadar pişirin. Yumurtalar kesilmemelidir.
- Temiz bir kaseye süzün ve buz küpleri veya buzlu suyla dolu başka bir kase üzerine yerleştirin, kremayı soğutmak için ara sıra karıştırın. Üzerini kapatın ve kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
Çıkış: 2,5 yemek kaşığı - Kahve kremasıVanilya çubuğu yerine 1/4 su bardağı ezilmiş kahve çekirdeği kullanın. Krema karışımını kaynatın ve üzerini kapatarak yaklaşık 10 dakika demlenmeye bırakın. Ardından yumurta sarılarını ekleyin ve belirtildiği gibi pişirmeye devam edin. Kahve çekirdeklerini ezmek için, bir plastik torbaya koyun, torbayı kapatın ve oklava ile ezin. Öğütülmüş kahve kullanmayın, aksi takdirde krema koyulaşır.
Tarifin yazarı - Mary Bergin, Güney Kaliforniya'daki Santa Rosa'da ileri düzey pastacılık kursları veren bir yazar ve eğitmendir.
Kategoriler:
Benzer tarifler
