Bezeden yapılmış hafif Kuğu Gölü

Oylar: 1

Zaman: 7 saat 20 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6

Vanilyalı kremalı sosun içinde donmuş, hafif beze kuğuları; bozmak istemeyeceğiniz ama yine de denemek isteyeceğiniz bir tatlıya dönüşüyor. Ama buna değer, çünkü eşsiz lezzeti deneyimlemeyi hak ediyor.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Beze

1 çay kaşığı krem tartar
1/2 çay kaşığı ince tuz
8 büyük yumurta akı, oda sıcaklığında
4,5 su bardağı elenmiş pudra şekeri, ayrıca üzerine serpmek için ekstra pudra şekeri.
1/4 su bardağı iri taneli esmer şeker, gerekirse daha fazla.
Özel ekipman: 3 yemek kaşığı dondurma kaşığı; 0,6 cm çapında yuvarlak ağızlı pasta torbası.

Crème Anglaise

1,5 su bardağı tam yağlı süt
2 çay kaşığı vanilya özü
1/4 çay kaşığı ince tuz
1/3 su bardağı şeker
5 büyük yumurta sarısı, oda sıcaklığında

Çırpılmış krema

1/2 su bardağı soğutulmuş krema

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: beze, yumurta, pudra şekeri, tartar kreması, süt, krem, krem

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırının üst ve alt üçte birlik kısımlarına rafları yerleştirin ve fırını 200°F (93°C)'ye önceden ısıtın.
BezeTemiz ve kuru bir mikser kabında, orta hızda krema tartarını, tuzu ve yumurta aklarını köpüklenene kadar çırpın. Hızı orta-yüksek seviyeye çıkarın ve koyu ve opak bir kıvam alana kadar yaklaşık 1 dakika daha çırpın. Pudra şekerini azar azar, her seferinde yaklaşık 1/4 su bardağı kadar ekleyin ve sert, parlak tepe noktaları oluşana kadar yaklaşık 5-10 dakika daha çırpın.

Büyük bir fırın tepsisini ters çevirin ve üzerine aynı boyutta bir parşömen kağıdı serin. Üzerine 1/3 su bardağı porsiyonlar halinde beze koyun, aralarında bolca boşluk bırakın. Küçük bir spatula kullanarak her porsiyonu 5 inç (13 cm) çapında bir daire şeklinde düzleştirin.
3 yemek kaşığı ölçüsündeki dondurma kaşığı kullanarak, her 5 inçlik dairenin çevresine 4 eşit beze yığını oluşturun ve sıkın. Küçük, açılı bir spatula kullanarak, beze yığınlarını birbirine değecek şekilde hafifçe düzleştirin, böylece kar yığınlarına benzesinler. Gerekirse, krema anglaise için bezenin ortasında büyük bir oyuk oluşturmak için kaşığın arkasını kullanın.
Büyük bir krema torbasına 0,6 cm'lik yuvarlak uç takın ve kalan merengi içine doldurun.
İkinci büyük bir fırın tepsisini ters çevirin ve aynı boyutta bir parşömen kağıdıyla kaplayın. Kalın taneli siyah şekerin yarısını bir tarafına yayın. Siyah kuğunun gövdesini oluşturmak için şekerin üzerine 6 cm uzunluğunda ve 4 cm genişliğinde damla şeklinde bir beze sıkın. Kanatlar için aynı şekilde 5 cm uzunluğunda ve 2,5 cm genişliğinde damla şeklinde iki tepecik daha oluşturun. Kuğunun boynu ve başı için 8 cm uzunluğunda S şeklinde bir beze sıkın. Bir tahta kürdan kullanarak figürün üst kısmını uzatarak bir gaga oluşturun. Kalan kalın taneli siyah şekeri bezenin üzerine serpin ve fazla şekeri bir pasta fırçasıyla temizleyerek daha sonra kullanmak üzere saklayın.
Kalan parşömen kağıdına, beyaz kuğuların gövdeleri için 6 cm uzunluğunda ve 4 cm genişliğinde damla şeklinde beş adet beze topu sıkın. Kanatlar için 5 cm uzunluğunda ve 2,5 cm genişliğinde on adet damla şeklinde parça oluşturun. Ayrıca kuğuların boyunları ve başları için 8 cm uzunluğunda sekiz adet S şeklinde parça sıkın (kırılmaları durumunda yedekleriniz olsun). Her başın üst kısmını gaga oluşturmak için tekrar tahta bir kürdanla delin. Beze pişirme sırasında fazla yayılmayacak, ancak her parça arasında en az 0,6 cm boşluk bırakın.

Not

Eğer yetenekli bir el sanatçısı değilseniz, öncelikle bir kalem yardımıyla beze şeklini parşömen kağıdına çizmeniz en kolay yöntemdir. Ardından, kağıdı ters çevirin ve şekilleri üzerine sıkma torbasıyla uygulayın.
Merengi iki fırın tepsisinde kuruyup çıtırlaşana kadar (3-4 saat) pişirin, ardından tepsilerde tamamen soğumaya bırakın.
Crème AnglaiseOrta boy bir tencerede sütü, vanilya özünü ve tuzu çırpın. Orta ateşte 3-5 dakika kaynatın. Ardından ateşi kısın.
Orta boy bir kapta şeker ve yumurta sarılarını tamamen karışana kadar çırpın. Ardından, sıcak süt karışımının yarım fincanını ekleyip çırpın. Kalan sıcak sütü de yavaşça çırparak ekleyin. Karışımı tekrar tencereye dökün ve sürekli çırparak, muhallebi ince bir sos kıvamına gelene kadar (8-10 dakika) kısık ateşte pişirmeye devam edin. Orta boy bir kaba süzün ve streç filmle örtün. Tamamen soğuyana kadar buzdolabında bekletin. Kremalı anglaise 2 gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir..
Çırpılmış kremaOrta boy bir kaseye kremayı koyun ve sert tepe noktaları oluşana kadar iyice çırpın.
Montaj içinKüçük, açılı bir spatula kullanarak merengi parşömen kağıdından nazikçe ayırın. 6 "göl"ü ayrı ayrı tabaklara aktarın. Her kuğunun tabanına 2 yemek kaşığı çırpılmış krema sürün. Baş/boyun kısmını dikkatlice çırpılmış kremaya batırın, ardından her iki taraftan bir çift kanat yerleştirin. Bu işlemi tekrarlayarak 5 tane daha beze kuğu yapın. 5 beyaz kuğu ve 1 siyah kuğu elde etmelisiniz. Siyah kuğuyu yaparken, baş/boyun ve kanatları yerleştirmeden önce çırpılmış kremanın üzerine kalan siyah iri taneli şekerden kalın bir tabaka serpin.
Soğutulmuş kremayı her bir gölün ortasına dökün, ardından üzerine bir kuğu yerleştirin. Üzerine pudra şekeri serpip hemen servis edin.

Beze, bir gün önceden pişirilebilir (nemli havalarda pişirmekten kaçının). Fırın kapalıyken gece boyunca fırında bekletin. Servis etmeden hemen önce kremayı çırpın ve kuğuları birleştirin..