50 çeşit iç harç tarifi

İç harcın hazırlanışı:

1. Sebzeleri, meyveleri, otları ve/veya eti tereyağında soteleyin, ardından et suyunu ekleyin.
2. Çırpılmış yumurta ve ekmek küpleriyle karıştırın.
3. Yağlanmış bir fırın kabına aktarın ve üzerine tavadaki tereyağı veya yağdan biraz serpin. Üzerini folyo ile kapatarak 190°C'de (350°F) 30 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın ve altın kahverengi olana kadar 30 dakika daha pişirin (ya da soğumuş iç harcı hindiye doldurun).

Çıkış: Her tarif 8 kişiliktir ve 5,4-6,3 kg'lık bir hindiye yetecek kadardır.


1. Klasik. Geniş bir tavada, orta ateşte 110 gr tereyağını eritin. 2 su bardağı doğranmış soğan ve kereviz, 1 yemek kaşığı doğranmış adaçayı ve kekik ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve 5 dakika pişirin. 3 su bardağı tavuk veya hindi suyu ekleyin ve kısık ateşte kaynatın. Geniş bir kasede 2 yumurtayı 1/4 su bardağı doğranmış maydanozla çırpın; 1/6 su bardağı doğranmış bayat beyaz ekmeği karıştırın, ardından sebze karışımını ve suyu ekleyin ve karıştırın. Yağlanmış bir fırın kabına aktarın ve üzerine tereyağı parçaları serpin. Üzerini kapatın ve 190°C'de 30 dakika pişirin; folyoyu çıkarın ve altın kahverengi olana kadar 30 dakika daha pişirin. (Alternatif olarak, hindiyi doldurup pişirebilirsiniz.)

2. Elma ve otlarla. Klasik iç harcı (No. 1) hazırlamak için 2 dilimlenmiş elmayı soğanla birlikte kızartın.

3. Kızılcık ve elma ile. 1 numaralı tarifi takip edin; 2 doğranmış elma ve 1 su bardağı kuru kızılcığı soğanlarla birlikte pişirin.

4. Kızılcık ve kuruyemişli. 1 numaralı tarifi takip edin; 2 dilimlenmiş armut ve 1 su bardağı kuru kızılcığı soğanlarla birlikte pişirin. Ekmeğe 1 su bardağı doğranmış kavrulmuş ceviz veya pekan cevizi ekleyin.

5. Kuru kayısı ve fındık ile. 1 numaralı tarifi, soğan yerine dilimlenmiş pırasa kullanarak uygulayın. Ekmeğe 1,5 su bardağı doğranmış kuru kayısı ve 1 su bardağı doğranmış kavrulmuş fındık ekleyin.

6. Karamelize soğanlı. 1 numaralı tarifi takip edin, ekmeğe 2 su bardağı karamelize soğan ve 3/4 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri ekleyin. Pişirmeden önce üzerine Parmesan peyniri serpin.


7. Pekan cevizi ve burbon. 1 numaralı tarifi takip edin, sotelediğiniz sebzelere 2 dilimlenmiş armut, 1 su bardağı doğranmış ceviz ve 1/2 su bardağı burbon ekleyin; et suyunu eklemeden önce 2 dakika kısık ateşte pişirin.

8. Patates ekmeğiyle. Klasik iç harcı (1 numara) beyaz ekmek yerine küp şeklinde doğranmış patates ekmeğiyle yapın.


9. Elma ve rezene ile. Klasik iç harcı (No. 1) patates ekmeğiyle yapın. Kereviz yerine doğranmış rezene kullanın. Soğanı ve rezeneyi, birer su bardağı doğranmış elma ve kuru kızılcıkla birlikte pişirin.

10. İstiridye ile. Klasik iç harcı (No. 1) patates ekmeğiyle yapın. Adaçayı yerine 1 yemek kaşığı ekleyin. Old Bay baharatlarıÇorbaya 1/4 su bardağı kuru vermut ve 1/2 su bardağı istiridye suyu ekleyin. 450 gram kabuksuz istiridyeyi ekmekle birlikte karıştırın.

11. Kestane ile. 1 numaralı tarifi takip edin ve 1,5 su bardağı doğranmış kestaneyi soğanla birlikte soteleyin.

12. Sakatatlı. Hindi boynunu ve sakatatlarını (karaciğer hariç) 3 su bardağı hindi veya tavuk suyunda yumuşayana kadar, yaklaşık 1 saat pişirin. Karaciğeri ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Suyu süzüp bir kenara ayırın, ardından sakatatları (karaciğer dahil) ve boyun etini doğrayın. 1 numaralı tarifi takip ederek, boyun ve sakatatları soğanlarla birlikte ekleyin ve ayırdığınız suyu kullanın.

13. Mantar ve pırasa ile. 1 numaralı tarifi, soğan yerine 3 su bardağı doğranmış pırasa kullanarak uygulayın. 1 pound (yaklaşık 450 gram) dilimlenmiş cremini mantarını soğan ve kerevizle birlikte soteleyin.

14. Porcini mantarı ile. Klasik iç harcı (No. 1) soğan yerine arpacık soğanı ve adaçayı yerine biberiye kullanarak hazırlayın. 110 gr dilimlenmiş jambon ve 450 gr dilimlenmiş porçini mantarını soğan ve kerevizle birlikte soteleyin.

15. Orman mantarlarıyla. 1 numaralı tarifi uygulayın, ancak soğan yerine 3 su bardağı doğranmış pırasa ve adaçayı yerine biberiye kullanın; 1 pound (yaklaşık 450 gram) dilimlenmiş yabani mantarla birlikte kızartın.

16. Ispanak ve Gruyere peyniri ile. 1 numaralı tarifi uygulayın, ancak soğan yerine 3 su bardağı doğranmış pırasa kullanın; 450 gram dilimlenmiş cremini mantarı ile birlikte kızartın. Et suyu karışımının biraz soğumasını bekleyin. Ekmeğin üzerine 6 su bardağı doğranmış ıspanak ve 1 su bardağı küp doğranmış Gruyère peyniri koyun.

17. Fırında pişmiş sebzelerle. 8 su bardağı doğranmış kış kabağı, havuç, yaban havucu ve kırmızı soğanı 200°C'de (400°F) altın rengi olana kadar, yaklaşık 25 dakika kızartın. 1 numaralı tarifi uygulayın, ekmeğin yarısını kızarmış sebzelerle değiştirin.


18. Kekler. 12 adet büyük muffin kalıbını kağıt kalıplarla kaplayın ve en sevdiğiniz ekmek içi dolgusuyla doldurun (biz Mantar ve Pırasa, No. 13 kullandık). Üzeri açık olarak 190°C'de (350°F) altın rengi olana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.

19. Ekşi mayalı ekmekle. 1 numaralı tarifi ekşi mayalı ekmekle uygulayın. Adaçayı yerine biberiye kullanın.

20. Sosisli. Geniş bir tavada orta ateşte 6 yemek kaşığı tereyağında 450 gram ufalanmış sosisi kavurun. 2 su bardağı doğranmış soğan ve kereviz, 1 yemek kaşığı doğranmış adaçayı ve kekik ekleyin; tuz ve karabiberle tatlandırın ve 5 dakika pişirin. 3 su bardağı tavuk suyu ekleyin ve kısık ateşte kaynatın. Bir kasede 2 yumurtayı 1/4 su bardağı doğranmış maydanozla çırpın; 1/6 su bardağı doğranmış bayat beyaz ekmek ekleyin, ardından sebze karışımını ve suyu dökün ve karıştırın. Yağlanmış bir fırın kabına aktarın ve üzerine tereyağı parçaları serpiştirin. Üzerini kapatın ve 190°C'de 30 dakika pişirin; folyoyu çıkarın ve altın rengi olana kadar 30 dakika daha pişirin.

21. Sosis ve elma ile. 20 numaralı tarifi, rezene ile İtalyan sosisi kullanarak uygulayın. 2 adet doğranmış elmayı soğanlarla birlikte soteleyin.

22. Balkabağı ve pancetta ile. 20 numaralı tarifi sosis yerine küp küp doğranmış pancetta kullanarak uygulayın. 1 pound (yaklaşık 450 gram) soyulmuş, küp küp doğranmış balkabağını soğanlarla birlikte soteleyin.

23. Kestane ve pancetta ile. 20 numaralı tarifi sosis yerine küp küp doğranmış pancetta kullanarak uygulayın. 1,5 su bardağı doğranmış kestaneyi soğanlarla birlikte soteleyin. İrmik ekmeği kullanın.

24. Lehçe. 20 numaralı tarifi, doğranmış Polonya sosisi kullanarak uygulayın. Soğan, 450 gram lahana turşusu (süzülmüş ve durulmuş) ve 2 çay kaşığı kırmızı biberle birlikte pişirin.

25. Sarımsak ve kara lahana ile. Sosis dolgusunu (No. 20) hazırlamak için et suyuna 4 su bardağı doğranmış kara lahana ve 1 baş soyulmuş közlenmiş sarımsak ekleyin. İrmik ekmeği kullanın.

26. Balkabağı ve jambon ile. 20 numaralı tarifi sosis yerine küp doğranmış prosciutto kullanarak uygulayın. 450 gram doğranmış, soyulmuş balkabağını soğanlarla birlikte soteleyin. Yarım su bardağı çam fıstığı ekleyip karıştırın.

27. Sucuklu. 20 numaralı tarifi, adaçayı yerine kekik kullanarak taze chorizo ​​ile uygulayın.

28. Manchego peyniri ve chorizo ​​ile. 20 numaralı tarifi taze chorizo ​​ve ekşi mayalı ekmekle uygulayın. Adaçayı yerine kekik kullanın. 1 su bardağı doğranmış hurma ve 1/2 su bardağı küp doğranmış Manchego peynirini karıştırın.


29. Güneşte kurutulmuş domateslerle. Acılı sosis ve irmik ekmeğiyle 20 numaralı tarifi uygulayın. Ekmeğin içine 1 su bardağı dilimlenmiş güneşte kurutulmuş domates karıştırın. Pişirmeden önce üzerine 1/4 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri serpin.

30. Focaccia ile. 20 numaralı tarifi sosis yerine küp küp doğranmış pancetta kullanarak uygulayın. Adaçayı ve kekik yerine 1 yemek kaşığı biberiye, kereviz yerine de doğranmış bir baş rezene kullanın. Ekmek yerine focaccia kullanın; içine 2 su bardağı ikiye bölünmüş üzüm karıştırın.

31. Mısır ekmeğiyle. Geniş bir tavada, orta ateşte 110 gr tereyağını eritin. 2 su bardağı doğranmış soğan ve kereviz, 1 yemek kaşığı doğranmış adaçayı ve kekik ekleyin; tuz ve karabiberle tatlandırın ve 5 dakika pişirin. 3 su bardağı tavuk veya hindi suyu ekleyin ve kısık ateşte kaynatın. Geniş bir kasede 2 yumurtayı 1/4 su bardağı doğranmış maydanozla çırpın; 6 su bardağı doğranmış bayat mısır ekmeği ve 8 su bardağı beyaz ekmek ekleyin, ardından sebze karışımını ve suyu dökün ve karıştırın. Yağlanmış bir fırın kabına aktarın ve üzerine tereyağı parçaları yerleştirin. Üzerini kapatın ve 190°C'de (375°F) 30 dakika pişirin; folyoyu çıkarın ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 30 dakika daha pişirin.

32. Mısır ekmeği ve jambonla. 31 numaralı tarifi, soğan yerine doğranmış yeşil soğan kullanarak uygulayın. Jambon suyu kullanın ve ekmeğe 2 su bardağı didiklenmiş haşlanmış domuz incik veya köy jambonu ekleyin.

33. Kreol dilinde. 31 numaralı tarifi takip ederek, 1 adet yeşil biberi bir tutam acı kırmızı biberle birlikte soğanla soteleyin. Et suyuna 1,5 su bardağı dilimlenmiş bamya ve 1,5 su bardağı pişmiş beyaz pirinç ekleyin.

34. Mısır ekmeği ve sosisle birlikte. 31 numaralı tarifi uygulayın, ancak sebzeleri eklemeden önce 1 pound (yaklaşık 450 gram) kıyılmış sosisi 6 yemek kaşığı tereyağında soteleyin.

35. Jambon ve hardal ile. 31 numaralı tarifi uygulayın, ancak sebzeleri eklemeden önce 450 gram doğranmış jambonu 6 yemek kaşığı tereyağında soteleyin. Adaçayı yerine biberiye kullanın. Et suyuna 1/4 su bardağı tam tahıllı hardal ekleyin.

36. Yengeçli. 31 numaralı tarifi takip edin; sebzeleri eklemeden önce, 1 pound (yaklaşık 450 gram) doğranmış jambonu 6 yemek kaşığı tereyağında soteleyin, ardından sebzelere 1 doğranmış yeşil biber ve 1/2 çay kaşığı Old Bay baharatı ekleyin. 1 pound yengeç etiyle birlikte ekmekle servis edin.

37. Acılı pastırma ile. 31 numaralı tarifi takip edin; sebzeleri eklemeden önce 230 gram doğranmış pastırmayı 100 ml tereyağında kızartın. Sebzelere 1 dilimlenmiş jalapeño biberi ekleyin. Ekmeği 200 ml doğranmış Pepper Jack peyniri ile servis edin.


38. Güneybatı tarzında. 31 numaralı tarifi takip ederek, 1 su bardağı mısır, 2 su bardağı doğranmış kış kabağı ve 3 su bardağı doğranmış közlenmiş poblano biberini soğanlarla birlikte soteleyin. Yarım su bardağı kavrulmuş kabak çekirdeğini ve ekmeği de ekleyip karıştırın.

39. Pastırma ve armut ile. 31 numaralı tarifi takip edin; sebzeleri eklemeden önce, 6 yemek kaşığı tereyağında 225 gram doğranmış pastırmayı kızartın, ardından sebzelere 2 dilimlenmiş armut ve 3/4 su bardağı hurma ekleyin.


40. Sosis ve ıspanaklı. 31 numaralı tarifi takip edin; sebzeleri eklemeden önce, 1 pound (yaklaşık 450 gram) ufalanmış sosisi 6 yemek kaşığı tereyağında soteleyin. Et suyuna 4 su bardağı doğranmış ıspanak ekleyin. 1/3 su bardağı çam fıstığı ve rendelenmiş Parmesan peynirini ekmekle birlikte karıştırın.

41. Andouille sosisi ile. 31 numaralı tarifi takip edin; sebzeleri eklemeden önce, 1 pound (yaklaşık 450 gram) dilimlenmiş andouille sosisini 6 yemek kaşığı tereyağında soteleyin. Sebzelere 1 dilimlenmiş yeşil biber ekleyin. 4 su bardağı doğranmış kara lahanayı et suyuyla birlikte ekleyin.

42. Pirinç ve otlarla. 2 su bardağı doğranmış soğan ve kerevizi 6 yemek kaşığı tereyağında kavurun. 8 su bardağı pişmiş beyaz pirinç (al dente kıvamına gelene kadar pişirilmiş), 1/4 su bardağı doğranmış maydanoz, 1/4 su bardağı frenk soğanı ve 1 yemek kaşığı doğranmış kekik ile karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın. Yağlanmış bir fırın kabına aktarın, üzerine 1/4 su bardağı tavuk veya hindi suyu gezdirin ve tereyağı parçalarını serpiştirin. Üzerini kapatın ve 190°C'de (375°F) 50 dakika pişirin.

43. Pirinç ve kızılcık ile. 6 yemek kaşığı tereyağında 1 su bardağı doğranmış soğan ve 1 su bardağı doğranmış kerevizi kavurun. 4 su bardağı pişmiş yabani pirinç, 4 su bardağı pişmiş basmati pirinci (al dente), 1 su bardağı kuru kızılcık, 1 su bardağı ufalanmış keçi peyniri, tuz ve karabiberle karıştırın. 42 numaralı tarifte belirtildiği gibi pişirin.


44. Köri ve basmati pirinci ile. 1,5 su bardağı doğranmış kuru meyveyi 0,5 su bardağı ılık su ve 0,5 su bardağı kuru şeri ile 1 saat bekletin. Suyunu süzün, suyunu ayırın. Bir tavada 4 yemek kaşığı tereyağında 1 yemek kaşığı köri tozunu kavurun; 0,25 su bardağı kuru meyve suyunu ekleyin. 8 su bardağı pişmiş basmati pirinci (al dente) ile karıştırın, 0,5 su bardağı kavrulmuş çam fıstığı ve doğranmış maydanoz, kuru meyve, tuz ve karabiber ekleyin. 42 numaralı tarifte belirtildiği gibi pişirin.

45. Acılı pilavla. 4 yemek kaşığı tereyağında 450 gram kıymayı 2 su bardağı doğranmış soğanla birlikte kavurun. 8 su bardağı pişmiş beyaz pirinç (al dente), 2 çay kaşığı kimyon, 3/4 çay kaşığı tarçın, 1/2 su bardağı kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberle karıştırın. 42 numaralı tarifte belirtildiği gibi pişirin. Üzerine kavrulmuş badem dilimleri serpin.


46. ​​Pilav ve pastırma ile. 8 su bardağı pişmiş esmer pirinç, 450 gram doğranmış pişmiş domuz pastırması, 900 gram doğranmış kavrulmuş yaban havucu, 1 su bardağı doğranmış kestane ve 1/2 su bardağı doğranmış maydanozu bir araya getirin. 42 numaralı tarifte belirtildiği gibi pişirin.

47. Cajun Pilavı. Bir tavaya 1/4 su bardağı bitkisel yağ ve 1/4 su bardağı unu koyun, kısık ateşte karıştırarak 40 dakika boyunca koyu kahverengi olana kadar pişirin. 2 su bardağı doğranmış soğan, kereviz, yeşil biber ve andouille sosisi ile 1 yemek kaşığı ekleyin. Cajun baharatları10 dakika pişirin. 2,5 su bardağı tavuk suyu ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. 1/2 su bardağı doğranmış yeşil soğan ve 8 su bardağı pişmiş beyaz pirinç (al dente) ekleyin. 42 numaralı tarifte belirtildiği gibi fırında pişirin.

48. Sebzeli ve pilavlı. 10 su bardağı doğranmış sebze karışımını zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın. 200°C'de (400°F) altın rengi olana kadar, yaklaşık 40 dakika pişirin. 4 su bardağı pişmiş beyaz pirinç (al dente), 1,5 çay kaşığı kümes hayvanı baharatı, 1/2 su bardağı doğranmış maydanoz, tuz ve karabiberle karıştırın. 42 numaralı tarife göre pişirin.

49. Sosis ve pilavla. Geniş bir tavada 4 yemek kaşığı tereyağında 450 gram ufalanmış rezene sosisini kızartın. 1 su bardağı doğranmış soğan ve kereviz ile 450 gram dörde bölünmüş cremini mantarını ekleyin; altın rengi olana kadar pişirin. 8 su bardağı pişmiş beyaz pirinç (al dente) ile karıştırın; 42 numaralı tarife göre fırında pişirin.

50. Meksika pilavı ile. 8 su bardağı pişmiş beyaz pirinç (al dente), 1,5 su bardağı ekşi krema, 3 demet doğranmış yeşil soğan, 4 adet 113 gramlık konserve doğranmış yeşil biber (suyu süzülmüş), 1 yemek kaşığı tuz, 1 çay kaşığı acı kırmızı biber ve 3 su bardağı rendelenmiş Pepper Jack veya Cheddar peynirini bir araya getirin. Üzerine 1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri serpin, ardından 42 numaralı tarifteki gibi pişirin.