Pancetta, elma ve mantarlı mısır ekmeği içi

Oylar: 1

Pancetta, Elma ve Mantarlı Mısır Ekmeği İç Harcı Nasıl Yapılır?

Zaman: 25 saat 55 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 18

"At Ree Drummond's Ranch" adlı yemek programının sunucusunun bu basit tarifinin sırrı, bu lezzetli ve doyurucu güveci yapmak için kullandığı üç çeşit ekmeğin birleşiminde yatıyor. Ev yapımı ayranlı mısır ekmeğine köy ekmeği ve Fransız ekmeği ekliyor, ardından bunları lezzetli pancetta, yumuşak mantarlar ve tavuk suyu ile beyaz şarap karışımıyla bir araya getiriyor.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

4 su bardağı mısır ekmeği, 2,5 cm'lik küpler halinde doğranmış (tarif aşağıda).
4 su bardağı Fransız ekmeği, 2,5 cm küpler halinde doğranmış
4 su bardağı çıtır kabuklu köy ekmeği, 2,5 cm küpler halinde doğranmış.
900 gram normal veya crimini mantarı
250 gr doğranmış pancetta
5 büyük küp doğranmış Granny Smith elmaları
1 su bardağı beyaz şarap
5 yemek kaşığı esmer şeker
4 yemek kaşığı kanola yağı
3/4 çay kaşığı iri tuz (ölçülü)
2 su bardağı doğranmış soğan
1 litre tuzsuz tavuk suyu
1 çay kaşığı kuru kekik
1/2 çay kaşığı zerdeçal
2 çay kaşığı ince kıyılmış taze biberiye yaprağı
Taze çekilmiş karabiber
Doğranmış taze maydanoz yaprakları

Mısır ekmeği:

1/4 su bardağı eritilmiş katı yağ (margarin), artı 2 yemek kaşığı.
1 su bardağı sarı mısır unu
1/2 su bardağı yüksek kaliteli buğday unu
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı ayran veya kefir
1/2 su bardağı süt
1 adet bütün yumurta
1 yemek kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı kabartma tozu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: mısır ekmeği, tam tahıllı ekmek, şampiyon mantarları, Crimini mantarları, pancetta, jambon, elmalar, esmer şeker, beyaz şarap, kekik, zerdeçal, biberiye, ekşi süt, kefir, yumurta, un

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Küp şeklinde doğranmış ekmekleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve birkaç saat veya bir gece boyunca kurumaya bırakın.

Fırını 260°C'ye önceden ısıtın.

Mantarları iyice yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Bir kasede kanola yağı ile karıştırın ve 1/2 çay kaşığı tuz serpin; mantarların tamamen kaplandığından emin olun.

Mantarları iki fırın tepsisine yerleştirin ve fırının üst yarısında en az 20 dakika pişirin, pişirme süresinin yarısında bir kez karıştırın. Mantarlar güzelce kızarınca fırından çıkarın.
Fırın sıcaklığını 190°C'ye düşürün.

Geniş bir tavada orta-yüksek ateşte pancettayı altın rengi olana ve yağı eriyene kadar pişirin.

Tavadan çıkarın, yağını atın. Tavayı kazımadan soğanı ekleyin ve 5 dakika kavurun. Ateşi yükseltin ve elmaları, esmer şekeri ve yarım çay kaşığı tuzu ekleyin. 3-5 dakika iyice kavurun.

Ocağın altını orta ateşe getirin ve şarabı ekleyin (açık ateşte pişiriyorsanız dikkatli olun). Karıştırarak 2-3 dakika boyunca yarıya kadar azaltın. Elma-soğan karışımını bir kaseye boşaltın.
Tavayı orta ateşe geri koyun (tekrar yıkamayın) ve içine tavuk suyunu, kekik, zerdeçal, biberiye, kalan yarım çay kaşığı tuzu ve karabiberi dökün. Birkaç dakika ısıtın, sonra ocaktan alın.
Ekmeği geniş bir kaseye koyun, kızarmış pancetta, mantarlar ve elma-soğan karışımını (suyuyla birlikte) ekleyin. Ardından, sürekli karıştırarak yavaş yavaş bitkisel suyu ekleyin. Tüm sıvıya ihtiyacınız olmayabilir; damak tadınıza göre ayarlayın.
Son olarak, yeterince baharatlandırıldığından emin olun ve kıyılmış maydanoz ekleyin. Büyük bir fırın tepsisine veya dökme demir tavaya yerleştirin ve altın rengi olana kadar 20-25 dakika pişirin. (Ya da isterseniz hindiye iç harcı doldurabilirsiniz.)
Mısır ekmeği:

Fırını 230°C'ye önceden ısıtın.

Dökme demir tavada, muffin kalıbında veya başka bir fırın kabında 2 yemek kaşığı katı yağı ısıtın. Bir kapta mısır unu, un ve tuzu karıştırın. Ayrı bir kapta ayran, süt ve yumurtaları karıştırın. Kabartma tozu ve kabartma sodasını ekleyin. Karıştırın.

Sürekli karıştırarak kalan 1/4 su bardağı eritilmiş yağı ekleyin. Sıcak tavaya dökün ve spatula ile yüzeyini düzleştirin. Mısır ekmeği altın rengi olana kadar 20-25 dakika pişirin.