Siu-mai
Oylar: 1
Zaman: 3 saat.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6
Porsiyon başına besin değeri:
Kaloriler 916, toplam yağ 66 G., doymuş yağlar 23 G., proteinler 30 G., karbonhidratlar 48 G., lif 2 G., kolesterol 180 mg, sodyum 1507 mg, şeker 2 G.
Kaloriler 916, toplam yağ 66 G., doymuş yağlar 23 G., proteinler 30 G., karbonhidratlar 48 G., lif 2 G., kolesterol 180 mg, sodyum 1507 mg, şeker 2 G.
Açık üstlü mantı olan siu mai olmadan hiçbir dim sum sofrası tamamlanmış sayılmaz. İç harcı tarifi restorandan restorana değişmekle birlikte, domuz eti ve karidesli siu mai özellikle popülerdir. Domuz göbeği ve karidesi kabartma tozu çözeltisinde bekletmek, mükemmel bir iç harç kıvamı elde etmeye yardımcı olur. Domuz göbeğinin elle dilimlenmesi de yemeğe eşsiz bir doku katar, ancak gerekirse kıyma da kullanılabilir.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 20 g (4-8 adet) kurutulmuş shiitake mantarı
- 1 yemek kaşığı + 1/4 çay kaşığı kabartma tozu
- 340 g orta boy karides (41/50), kabukları soyulmuş ve damarları temizlenmiş
- 700 gram derisiz domuz göbeği
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı tavuk suyu tozu
- 2 çay kaşığı hafif soya sosu
- 0,5 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
- 2 yemek kaşığı domuz yağı veya nötr bitkisel yağ
- 450 g yuvarlak sarı wonton hamuru parçaları
- Servis için isteğe bağlı olarak uçan balık yumurtası, rendelenmiş havuç veya dondurulmuş yeşil bezelye kullanılabilir.
- Özel ekipman: Delikli parşömen kağıdıyla kaplanmış bambu veya metal bir buharlama sepeti (25 cm)
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz eti, shiitake mantarları, karidesler, beyaz biber taneleri, soya sosu, domuz yağı, bezelye, havuç
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Orta boy bir tencerede 2 su bardağı suyu kaynatın. Mantarları ekleyin, ocağı kapatın, tencerenin kapağını kapatın ve mantarların yaklaşık 30 dakika ıslanmasını bekleyin.
- Mantarları süzün, saplarını çıkarıp atın. Mantarları ince ince doğrayın ve kenara koyun.
- Geniş bir kapta 4 su bardağı soğuk suyu 1 yemek kaşığı kabartma tozuyla tamamen eriyene kadar karıştırın. Karidesleri kabartma tozlu suda nazikçe ovun ve 30 dakika bekletin.
- Karidesleri süzün, soğuk su altında durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Karidesleri 1 cm'lik parçalara kesin ve kenara koyun.
- Domuz göğsünü yaklaşık 1 cm'lik (0,5 inç) parçalar halinde doğrayın (mükemmel olmaları gerekmiyor). Kıyma kıvamına gelene kadar doğramaya devam edin (ama çok ince olmasın). Domuz etini büyük bir kaseye alın ve üzerini yeterince soğuk suyla örtün. Su pembeleşene kadar yaklaşık 5 dakika bekletin. Süzün ve tekrar ıslatın. Süzün ve kağıt havluyla kurulayın.
- Domuz etini kaseye geri koyun, üzerine 1 çay kaşığı soğuk su gezdirin ve kalan 1/4 çay kaşığı kabartma tozunu serpin. Kabartma tozu emilene kadar karıştırın. Karidesleri ekleyip pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Domuz eti ve karides karışımına 1 yemek kaşığı tuz ekleyin ve karışım yapışkan hale gelene kadar yaklaşık 3 dakika tek yönde karıştırın. İç harcı bir elinizle alın, kasenin üzerinden kaldırın ve tekrar kaseye bırakın. Bu işlemi 9 kez daha tekrarlayın.
- İç harca şeker, tavuk suyu, soya sosu ve beyaz biberi ekleyip karıştırın. Mantarları ve domuz yağını ekleyip pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Üzerini kapatıp 1 saat buzdolabında bekletin.
- Hamurun kurumasını önlemek için üzerini nemli bir kağıt havluyla örtün. Sol elinizin (veya solak iseniz sağ elinizin) işaret parmağı ve başparmağını bir araya getirerek bir daire oluşturun ve dairenin üzerine 1 parça hamur yerleştirin. Hamurun ortasına 1 tepeleme yemek kaşığı iç harç koyun ve bir kaşık yardımıyla iç harcı ortaya doğru bastırın, kenarlardan da hafifçe bastırarak yayın. Kenarlara ulaşmazsa biraz daha iç harç ekleyin. Siu mai'yi tamamen doldurduğunuzdan emin olun, aksi takdirde hamurun kenarları kuruyacak ve buharda pişirme sırasında tekrar nemlenmeyecektir. Siu mai'yi yağlı kağıt serilmiş bir tabağa veya tepsiye yerleştirin. Kalan hamur parçaları ve iç harçla işlemi tekrarlayın. İsteğe bağlı olarak, her siu mai'nin üzerine bezelye büyüklüğünde bir kaşık dolusu uçan balık yumurtası, rendelenmiş havuç (1/8 çay kaşığından biraz az) veya bir adet dondurulmuş bezelye koyabilirsiniz.
- 30 cm çapında bir tavayı veya wok tavasını yaklaşık 5 cm suyla doldurun ve içine bambu veya metal bir buhar sepeti yerleştirin. Suyun sepetin dibine değmemesine dikkat edin. Eğer değiyorsa, fazla suyu boşaltın. Suyu kaynatın, buhar sepetini delikli pişirme kağıdıyla kaplayın ve 10 adet siu mai'yi aralarında 5 cm boşluk bırakarak pişirme kağıdının üzerine yerleştirin. Üzerini kapatın ve iç harcı pişene ve hamur şeffaflaşana kadar yaklaşık 10 dakika buharda pişirin. Siu mai'leri sıcak servis edin.
Kategoriler: