Pastırmalı, Bourbonlu ve Fındıklı Tarçınlı Rulolar

Oylar: 1

Pastırmalı, Bourbonlu ve Fındıklı Tarçınlı Rulo Nasıl Yapılır?

Zaman: 5 saat 15 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Miktar: 12 büyük çörek

Bu volutuşki çöreklerinin ilginç bir iç harcı var ve çok yönlü lezzetiyle sizi büyüleyecek. Çörekler mayalı hamurdan yapılıyor, açılıyor ve iki çeşit iç harçla dolduruluyor. İlki şeker, tarçın, esmer tereyağı ve krema karışımı. Esmer tereyağı çöreklere hoş bir kremamsı, fındıksı lezzet veriyor. Bunu önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz. İkinci iç harç ise kavrulmuş fındık ve çıtır pastırma parçalarının karışımı. Tuzlu ve lezzetli notaları, çöreklerin tatlı ve baharatlı lezzetiyle güzel bir tezat oluşturuyor. Pişirdikten sonra, çöreklerin üzerine krema, pudra şekeri ve burbon viskisinden yapılmış bir sos gezdirin ve hemen servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Hamur

3/4 su bardağı tam yağlı süt, 43°C'ye kadar ısıtılmış.
2 ve 1/4 çay kaşığı (7 g) aktif kuru maya
80 gram oda sıcaklığında tereyağı
6 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı fındık bitkisel yağı
2 çay kaşığı vanilya ezmesi veya 4 çay kaşığı vanilya ekstresi
4 büyük yumurta sarısı
3 ve 1/3 su bardağı un + gerektiği kadar daha
1 çay kaşığı iri tuz

Doldurma

1 ve 1/4 yemek kaşığı haşlanmış fındık
200 gr çiğ domuz pastırması (3/4 su bardağı çıtır kızarmış domuz pastırması parçası elde etmek için)
80 gr tereyağı
1 ve 1/4 su bardağı esmer şeker
1 yemek kaşığı öğütülmüş tarçın
0,5 su bardağı krema, ikiye bölünmüş
1 yumurta, 1 yemek kaşığı su ile hafifçe çırpılmış.
0,5 su bardağı pudra şekeri
1 çay kaşığı vanilya ezmesi veya 2 çay kaşığı vanilya ekstresi
2 yemek kaşığı burbon
1 çay kaşığı iri tuz

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: süt, maya, tereyağı, şeker, vanilya ezmesi, vanilya özü, yumurta, birinci sınıf un, fındık, Bacon, esmer şeker, tarçın, krem, pudra şekeri, burbon

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Pastırmalı, Bourbonlu ve Fındıklı Tarçınlı Rulolar

Hamur. Ilık sütü küçük bir kaseye dökün. Üzerine mayayı serpin ve 5 dakika bekletin. Mikserin çırpma aparatı takılı haznesinde tereyağı ve şekeri açık ve kabarık bir kıvam alana kadar çırpın. Bitkisel yağı ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Yumurta sarılarını teker teker ekleyin, her eklemeden sonra iyice çırpın. Yüksek hızda 2-3 dakika çırpın, ardından hızı düşürün ve unu ve tuzu ekleyin. Daha sonra süt ve maya karışımını ekleyip karıştırın. Mikserin çırpma aparatını hamur kancasıyla değiştirin ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Unlanmış bir çalışma yüzeyine alın ve 2-3 dakika daha elle yoğurmaya devam edin. Hamur yumuşak ve pürüzsüz olmalıdır. Bitkisel yağ veya tereyağı ile yağlanmış bir kaseye koyun. Streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 2-2,5 saat, hamur iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Doldurma. Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Fındıkları kenarlı bir fırın tepsisine yayın ve altın kahverengi olup hoş bir koku yayana kadar, yaklaşık 20 dakika boyunca sık sık karıştırarak pişirin. Tamamen soğumaya bırakın. Bir mutfak robotuna aktarın ve çok ince öğütülene kadar kısa aralıklarla çalıştırın; fındıkları fazla işlememeye dikkat edin, aksi takdirde yağlı bir macun haline gelirler. Ben karıştırma sırasında 1 yemek kaşığı pudra şekeri eklemeyi tercih ediyorum.

Pastırmayı 0,6 cm'lik parçalara kesin. Kalın tabanlı bir tavada orta ateşte çok çıtır olana kadar, ancak yanmayacak şekilde kızartın. Yağını süzün (veya başka bir tarif için kenara ayırın). Pastırmayı mutfak robotunda ince ince doğrayın. Alternatif olarak, çiğ pastırmayı mutfak robotunda doğrayıp daha sonra tavada sürekli karıştırarak çıtır olana kadar kızartabilirsiniz. (Dikkatli olun, çünkü ince doğranmış pastırma daha büyük parçalara göre tavada daha çok sıçrayacaktır; ben her zaman sıçrama önleyici kullanıyorum.) Pastırma parçalarını kağıt havlu üzerinde soğutun. Soğutulmuş pastırmayı öğütülmüş fındıkla karıştırın.

Tereyağını eşit parçalara kesin. Bunları açık renkli bir tencereye koyun (tereyağının ısınırken rengini değerlendirebilmek için tencerenin dibini görebilmek önemlidir) ve orta ateşte ısıtın. Tereyağını sürekli karıştırarak eritin. Kabarcıklar ve köpükler oluşmaya başlayacaktır; karıştırmaya devam edin. Köpük azaldıkça tereyağı koyulaşmaya başlayacaktır. Tereyağının kahverengileştiğini görür görmez, daha fazla kahverengileşmesini önlemek için hemen ısıya dayanıklı bir kaseye aktarın. Sürülebilir karışımı hazırlamak için, esmer şeker ve tarçını bir kasede karıştırın. Küçük bir tencerede 1/4 su bardağı krema ve kahverengi tereyağını ısıtın. Karışımı kaynatın ve hemen şeker ve tarçın karışımının üzerine dökün, şekeri eritmek için karıştırın. Tamamen soğumaya bırakın.
Küçük bir kapta sosu hazırlayın.Kalan 1/4 su bardağı kremayı, pudra şekerini, vanilyayı, burbonu ve tuzu ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın.

Hamur mayalandıktan sonra, iki adet 6'lı muffin veya cupcake kalıbını yağlayın. Hamuru unlanmış bir çalışma yüzeyine çıkarın. 45 x 50 cm (18" x 20") boyutlarında ve 2,5 cm (1 inç) kalınlığında açın. İç harcı hamurun yüzeyine yayın, kenarlarda 2,5 cm (1 inç) boşluk bırakın. Kenarlara çırpılmış yumurta sürün. Üzeri için yaklaşık 3/4 su bardağı pastırma-fındık karışımını ayırın. Kalan iç harcı hamurun üzerine serpin ve yapışması için bastırın. Hamuru sıkıca sarın, yumurta sürülmüş alanlara bastırarak kapatın.

Ruloyu her biri 4 cm'den biraz daha geniş 12 parçaya kesin. Çörekleri yuvarlak şekil verin (kesildikten sonra bir tarafı düzleşecektir).

Çörekleri dikkatlice yağlanmış tepsilere yerleştirin. Üzerlerine çırpılmış yumurta sürün ve kalan pastırma-fındık karışımını (her çörek için yaklaşık 1 yemek kaşığı) serpin.

Hamurların üzerini streç filmle örtün ve yaklaşık 1 saat, boyutları iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. İç harcın pişirme sırasında dışarı sızabileceği ihtimaline karşı, kalıpları fırın tepsisine yerleştiriyorum. Çörekleri 12 dakika pişirin. Kalıpları çevirin ve altın kahverengi olana ve tamamen pişene kadar pişirin (çöreğin ortasına batırılan dijital bir termometre 85°C (185°F) göstermelidir), yaklaşık 12 dakika daha. Kalıpları fırından çıkarın ve yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın, ardından çörekleri tel ızgaraya ters çevirin ve tamamen soğumaya bırakın. Çöreklerin üzerine bolca sos gezdirin. Aynı gün tüketebilir veya ekmek pudingi için kullanabilirsiniz.