Küçük pastalar

Oylar: 1

Zaman: 50 dk.
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 40 pasta

Petit fours, minyatür, lokmalık pastalardır. Şık görünümleriyle büyük kutlamalardan aile toplantılarına kadar her türlü etkinlik için mükemmeldirler. Profesyonel pastacılar minik pastalarını özenle süslemek için saatler harcayabilirken, bu ev yapımı versiyonu hazırlamak şaşırtıcı derecede basittir: Geniş bir fırın tepsisinde kabarık bir pandispanya pişirin, ardından bir kurabiye kalıbı kullanarak birkaç dakika içinde daireler kesin - bunlar petit fours'ların şekilleridir. Bunları pasta gibi birleştirin, istediğiniz renkte ganaj ve şekerlemeler veya dekoratif şekerle süsleyin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Pastalar

4 adet büyük boy, soğutulmuş yumurta (Not'a bakınız)
1 su bardağı şeker
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı iri tuz
110 gram tuzsuz tereyağı, eritilip oda sıcaklığına soğutulmuş.
1 yemek kaşığı vanilya özü
1,5 su bardağı elenmiş birinci sınıf un
Özel ekipman: 4 cm çapında kurabiye kalıbı, düz orta uçlu krema torbası

Ganache

280 gr ince doğranmış beyaz çikolata
0,5 su bardağı krema
İstenilen renkte jel gıda boyası
İstenilen renkte serpiştirme

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un, yumurta, krem, beyaz çikolata

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırının ortasına bir raf yerleştirin ve fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. 45 x 33 cm boyutlarındaki fırın tepsisine hafifçe pişirme spreyi sıkın. Tepsiyi yağlı kağıtla kaplayın. Kenara koyun.
Mikserin çırpma aparatı takılı haznesine yumurtaları, şekeri, kabartma tozunu ve tuzu yüksek hızda, karışım açık renkli ve çok koyu bir kıvam alana kadar (çırpma izi bırakacak şekilde), yaklaşık 10 dakika çırpın (bkz. Not). Mikser hızını orta seviyeye düşürün ve kaseye tereyağı ve vanilya özünü ekleyin. Yaklaşık 10 saniye iyice karıştırın. Mikser hızını düşük seviyeye düşürün ve elenmiş unun tamamını ekleyin.

Mutfak tavsiyeleri

Yumurtalar çok soğuk olmalı; çırpmaya hazır olana kadar buzdolabında saklayın. Soğuk yumurtalar, fazla çırpma riskini en aza indirmeye ve kabarık bir hamur elde etmeye yardımcı olur. Yumurta karışımını tam 10 dakika boyunca çırptığınızdan emin olun. Yumurtaların havalandırılması, kekin kabarmasına ve yapısının şekillenmesine yardımcı olur.

Hamuru yaklaşık 5 saniye yoğurun. Silikon spatula ile hamuru bir veya iki kez nazikçe katlayın, ardından hazırlanan fırın tepsisine aktarın. Hamurun havadar kalması için spatula ile geniş ve nazik hareketlerle eşit şekilde yayın.

Not

Unu ölçerken, kuru bir ölçü kabına kaşıkla koyun ve fazlasını alın. Unu doğrudan torbadan ölçü kabıyla almak, unun sıkışmasına ve sonuç olarak kuru pişmiş ürünlere yol açacaktır.
Tepsiyi pişirme süresinin yarısında çevirerek, üstü açık altın rengi olana kadar 15-18 dakika pişirin. Tepside 10 dakika soğumaya bırakın, ardından tepsiyi tel ızgara üzerine ters çevirin ve tamamen soğumaya bırakın.
4 cm çapında yuvarlak bir kurabiye kalıbı kullanarak tabandan yaklaşık 80 adet mini kek kesin. Artan parçaları hava geçirmez bir kapta saklayın ve çay eşliğinde servis edin.
Ganache:

Küçük bir tencerede orta ateşte kremayı kaynatın. Beyaz çikolatayı mikserin haznesine koyun ve üzerine sıcak kremayı dökün. Çikolata eriyip pürüzsüz hale gelene kadar ısıya dayanıklı silikon spatula ile karıştırın. İstenilen renge ulaşmak için yeterli miktarda gıda boyası ekleyin. Ganaj tamamen soğuyana kadar, yaklaşık 20 dakika, kabı buzdolabında bekletin. Kabı çırpma teli takılı miksere geri koyun ve orta-yüksek hızda kabarana kadar yaklaşık 3 dakika çırpın.
Ganajı orta boy yuvarlak uçlu bir krema torbasına aktarın. Kek katmanlarının yarısına 1 çay kaşığı ganaj sıkın. Her katmanın üzerine kalan boş kek katmanlarını yerleştirin. Her bir petit four'a 1 çay kaşığı daha ganaj sıkın ve her kekin üzerine bir tutam renkli şekerleme serpin. Hemen servis yapın veya hava geçirmez bir kapta 24 saate kadar saklayın.