Büfe için bademli kekler

Oylar: 3

Zaman: 3 saat 45 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Miktar: 75 pasta

Petit fours, aile kutlamaları, brunch'lar veya arkadaşlarla ev partileri gibi her türlü etkinliğe yakışacak minyatür, lokmalık pastalardır. Bu tarife göre yapılan petit fours, büyüleyici bahar görünümü ve olağanüstü lezzetiyle sizi büyüleyecek. Hafif bal aromalı, havadar bademli kek, böğürtlen reçeli ile katmanlandırılır ve küçük kareler halinde kesilir. Her bir petit four daha sonra beyaz çikolata sosuyla süslenir ve minik şeker hamuru gülleriyle dekore edilir. Çiçekleri önceden istediğiniz renkte yapabilir ve donduktan sonra kullanabilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Kek

1 ve 1/4 su bardağı yüksek kaliteli un
0,5 çay kaşığı kabartma tozu
0,5 çay kaşığı ince deniz tuzu
100 gram badem ezmesi, parçalara ayrılmış
1 su bardağı toz şeker
1/4 su bardağı bal
220 g tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
6 büyük yumurta
1,5 su bardağı kraliyet sosu (tarifi aşağıda)
Gerektiği kadar mor ve yeşil jel gıda boyası (veya tercih ettiğiniz diğer renkler).
1/3 su bardağı çekirdeksiz böğürtlen reçeli

Beyaz çikolata sosu

1 yemek kaşığı beyaz çikolata granülü
4 su bardağı pudra şekeri
1/3 su bardağı sıcak su + gerektiğinde 1/4 su bardağına kadar daha.
1/4 su bardağı açık renkli mısır şurubu

Kraliyet şeker hamuru çiçekleri

4 su bardağı elenmiş pudra şekeri
3 yemek kaşığı kuru yumurta akı
5-6 yemek kaşığı ılık su
Özel ekipman: 2 numaralı uçlu 2 adet krema torbası

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un, badem ezmesi, yumurta, beyaz çikolata, çikolata parçacıkları (granüller), mısır şurubu, yumurta tozu, pudra şekeri, reçel

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 160°C'ye (325°F) önceden ısıtın. 18 x 13 inçlik bir fırın tepsisini bolca pişirme spreyiyle yağlayın ve üzerine yağlı kağıt serin. Pişirme sırasında yanmasını önlemek için hazırlanan fırın tepsisini başka bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirin.
Kek:

Bir kaseye un, kabartma tozu ve tuzu koyup karıştırın. Kenara bırakın.

Mutfak robotuna badem ezmesi, toz şeker ve balı koyun. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Mutfak robotunun kapağını açın ve metal bir kaşıkla kabın kenarlarını sıyırarak malzemeleri birleştirin. Tereyağını, her seferinde 1 yemek kaşığı olacak şekilde ekleyin ve her eklemeden sonra iyice çırpın.

Yumurtaları teker teker ekleyin, her eklemeden sonra çırpın. Son yumurtayı ekledikten sonra, kasenin kenarlarını sıyırın, ardından pürüzsüz ve hafif kabarık olana kadar çırpın. Un karışımını ekleyin ve yoğurarak hamur haline getirin.
Hazırlanan fırın tepsisine hamuru eşit şekilde yayın. Üzeri altın rengi olana ve parmakla bastırıldığında eski haline dönene kadar 15-20 dakika pişirin. Tamamen soğumaya bırakın.

Pasta soğurken, şeker hamurunu istediğiniz renklere boyayın ve her rengi 2 numaralı uç takılı ayrı bir sıkma torbasına koyun. Bir parşömen kağıdının üzerine küçük, kapalı girdaplar halinde bir renkle minik çiçekler sıkın, ardından her iki yanına diğer renkten yapraklar ekleyin. Çiçekleri yaklaşık 1 saat kadar sertleşmesi için bir kenara bırakın.
Kek katmanını fırın tepsisinden çıkarın ve yatay olarak ikiye kesin. Bir katmanın üzerine reçel sürün ve ikinci katmanı üzerine yerleştirin. İç harcın sertleşmesi için 10 dakika dondurun.
Tırtıklı bir bıçak kullanarak keki 2,5 cm'lik kareler halinde kesin. Küçük kekleri fırın kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin ve en az 1 saat dondurun.
Beyaz çikolata sosu:

Bu sırada, beyaz çikolata parçalarını ısıya dayanıklı bir kaseye koyun ve kaynamakta olan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin (kase suya değmemelidir). Çikolata eriyip pürüzsüz hale gelene kadar karıştırarak ısıtın.

Pudra şekerini ayrı büyük bir kaseye eleyin. Pürüzsüz olana kadar sıcak su ve mısır şurubu ekleyin. Eritilmiş çikolatayı karıştırın. Eğer sos çok koyu olursa (akışkan olmalı), birer çay kaşığı olmak üzere azar azar sıcak su ekleyin. Sosu ılık kullanın; gerekirse, çalışırken sertleşirse mikrodalgada ısıtabilirsiniz.
Petit fours'ları, fırın kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirilmiş tel ızgaranın üzerine koyun. Bir kaşık ve küçük bir spatula kullanarak üzerlerini krema ile kaplayın veya kremayı bir krema torbasına aktarın, bir köşesini kesin ve her bir petit four'un üzerine sıkın. Her bir pastayı hazırladığınız çiçeklerle süsleyin. Kremanın sertleşmesini bekleyin ve petit fours'ları servis tabağına yerleştirin.

Kraliyet şeker hamuru çiçekleri

Mikserin çırpma aparatı takılı haznesine pudra şekerini ve kuru yumurta aklarını koyun ve iyice karıştırın. 4 yemek kaşığı ılık su ekleyip karıştırın. Krema kıvamını kontrol etmek için spatulayı kaldırın; koyu ve pürüzsüz olmalı, ancak damlamamalıdır. İstenilen kıvama ulaşmak için daha fazla su ekleyin. Krema daha akışkan hale gelip kurabiyeleri tamamen kaplayacak kadar koyulaştırmak için biraz daha su ekleyebilirsiniz veya sıkma torbasıyla şekil verilebilecek kadar koyulaştırabilirsiniz.

Tarifin yazarı - Gesine Prado, Vermont eyaletinin Windsor County bölgesindeki Hartford şehrinde bulunan Sugar Glider Kitchen adlı aşçılık okulunda profesyonel bir pastacı ve eğitmen olarak çalışmaktadır.

Kategoriler:

yemek tarifi / İleride kullanılmak üzere tabaklar / Kahvaltı / Bayram yemekleri / Doğum günü / Tatlılar / Pastalar

Tarif koleksiyonları