Gulab jamun
Oylar: 2
Zaman: 1 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 16 donut
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 16 donut
Porsiyon başına besin değeri:
Porsiyon boyutu: 20 porsiyondan 1'i
Kaloriler 369, toplam yağ 23 G., doymuş yağlar 4 G., proteinler 10 G., karbonhidratlar 34 G., lif 0 G., kolesterol 13 mg, sodyum 41 mg, şeker 17 G.
Porsiyon boyutu: 20 porsiyondan 1'i
Kaloriler 369, toplam yağ 23 G., doymuş yağlar 4 G., proteinler 10 G., karbonhidratlar 34 G., lif 0 G., kolesterol 13 mg, sodyum 41 mg, şeker 17 G.
İnanılmaz lezzetli ve tatlı olan gulab jamun, safran ve kakule aromalarıyla zenginleştirilmiş, hoş kokulu gül suyu şurubuna (gulab) batırılmış, derin yağda kızartılmış hamur toplarından yapılır. Toplar şurup içinde servis edilir ve üzerine ezilmiş fındık serpilir. Kuzey Hindistan'ın en popüler tatlılarından biridir ve hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından sevilir. Geleneksel haliyle tatlı inanılmaz derecede tatlıdır. Ancak şuruba biraz alkol (rom veya votka) eklenirse, biraz daha az tatlı olur ve o kadar lezzetli hale gelir ki, yemeyi bırakmak zorlaşır.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
Gulab jamun
- 3/4 yemek kaşığı az yağlı kuru süt *
- 1/4 su bardağı tepeleme kaliteli un + gerektiği kadar ilave un
- 1/16 çay kaşığı kabartma tozu
- 0,5 su bardağı krema + gerekirse daha fazla
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı sade yağ + ellerinizi yağlamak için biraz daha.
- Derin kızartma için 4 su bardağı nötr bitkisel yağ (örneğin ayçiçek yağı veya aspir yağı).
Şurup
- 1,5 su bardağı şeker
- 0,5 çay kaşığı kakule tohumu veya hafifçe ezilmiş 5 kakule kabuğu
- 0,5 çay kaşığı safran
- 1/4 su bardağı açık renkli rom veya votka (isteğe bağlı)
- 1-2 çay kaşığı gül suyu
- 1 çay kaşığı limon suyu
- Servis için kavrulmuş badem dilimleri veya doğranmış kavrulmuş fıstık.
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un, krem, tereyağı, kuru süt, limon suyu, şurup, gül suyu, ROM, votka, badem, Antep fıstığı, safran, kakule
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Gulab jamun:
Kuru sütü, unu ve kabartma tozunu büyük bir kaseye eleyin. Krema, limon suyu ve eritilmiş tereyağını ekleyin. Elinizle yavaşça yoğurarak sert, hafif yapışkan bir hamur elde edin. Hamur çok kuruysa daha fazla krema, çok ıslaksa daha fazla un ekleyin. Hamur pürüzsüz olmalıdır. Çok fazla yoğurmamaya çalışın, aksi takdirde tatlı yoğun kıvamlı olur.. - Kabın üzerini kapatın ve şurubu hazırlarken hamuru dinlendirin.
- Şurup:
Orta boy bir tencerede şeker, 1,5 su bardağı su, kakule tohumu ve safranı birleştirin. Şeker tamamen eriyene kadar orta ateşte karıştırarak pişirin. Kullanıyorsanız alkolü, gül suyunu ve limon suyunu ekleyin, kaynatın ve karışım hafif bir şurup haline gelene kadar, 15-20 dakika boyunca ara sıra karıştırarak pişirin. Bütün kakule kullanıyorsanız, kabuklarını sudan çıkarın. - Geniş bir tencereyi yarıya kadar bitkisel yağla doldurun, tencerenin kenarına derin kızartma termometresi takın ve orta ateşte 275-280°F'ye kadar ısıtın (yağın bu aralıkta kalması önemlidir; çok sıcak olursa, toplar dıştan kızarır ancak içten çiğ kalır).
- Bu arada ellerinizi eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Hamuru, 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı kullanarak (ceviz büyüklüğünde) on altı top haline getirin ve yüzeyinde çatlak olmamasına dikkat edin. Hamur kızartıldığında iki katına çıkacak ve şerbete batırıldığında daha da kabaracaktır.
- Yağ istenilen sıcaklığa ulaştığında, tavayı aşırı doldurmamaya ve topların birbirine yapışmasını önlemek için aralarında boşluk bırakmaya özen göstererek, topları teker teker sıcak yağa dikkatlice ekleyin. Topların tavanın dibine veya birbirine yapışmasını önlemek için hafifçe karıştırın.
- Topları her dakika çevirerek altın rengi olana kadar, 5-6 dakika kızartın.
- Hamur toplarını delikli bir kaşıkla yağdan çıkarın ve kağıt havlu serilmiş bir fırın tepsisine veya tabağa aktarın. Kalan hamur topları için de aynı işlemi tekrarlayın.
- Sıcak gulab jamunları, tüm topları gevşek bir şekilde bir arada tutacak kadar büyük bir cam fırın kabına yerleştirin ve üzerlerine sıcak şurubu dökün.
- Gulab jamunları şurubu iyice çekmeleri için servis etmeden 1-2 saat önce kızartmak en iyisidir. Ben servis etmeden önce jamunları tekrar ısıtmayı tercih ediyorum, ancak soğuk veya oda sıcaklığında da yenebilirler. Hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2 haftaya kadar saklayabilirsiniz.
- Servis etmeden önce üzerine fındık serpin.
Not *
Yağsız kuru sütü internetten ve bazı özel pastacılık malzemeleri satan dükkanlardan bulabilirsiniz. Bunun yerine yağsız süt tozu (neredeyse her markette bulunur) kullanabilirsiniz, ancak hamur kızartıldıktan sonra biraz daha kuru ve daha az kabarık olacaktır. Artan şurup safranlı lassi yapmak için kullanılabilir.
Tarifin yazarı - Nidhi Jalan, Hindistan'da heykeltıraş, ressam ve sanat sergilerine katılan bir sanatçıdır.
Kategoriler:
Benzer tarifler
