Zeytinyağı nasıl üretilir?

Tüm süreç, zeytin meyvelerinin toplanmasıyla başlar. Zeytinler, neredeyse olgunlaştıkları belirli bir zamanda hasat edilir. Bilim insanları, elle zeytin toplamanın otomatik toplamaya göre çok daha iyi olduğunu iddia ediyor. Bu yöntem, doğru boyutta ve olgunlukta zeytinlerin seçilmesine olanak tanır ve ayrıca meyvelere verilen zararı en aza indirir.

Ardından, fabrikaya taşınır. Bu işlem günlük olarak yapılır, çünkü taşıma işlemi hasat ve sıkma arasındaki süreyi kısaltır. Bu da yağın kalitesini büyük ölçüde artırır. Daha sonra, özel fanlar kullanılarak yapraklar ayıklanır. Son olarak, kirlenmeyi önlemek için içilebilir suyla yıkanır.

Bir sonraki aşama zeytinlerin macun haline getirilmesidir. Zeytinyağı genellikle meyvenin hücrelerinde bulunur. Öğütme işlemi için değirmene benzer bir cihaz kullanılır. Bu cihaz, ısıtma yapmadan yağı hücrelerden çıkarır. Yan taraftaki bir valf, yağın geçmesine ve küçük kekler oluşturmasına olanak tanır. Bu kekler daha sonra üst üste istiflenir ve preslenir.



İlk sıkım en yüksek kalitede yağı verirken, sonraki sıkımlar daha düşük kalitede olur. Son olarak, su ve küçük parçacıkları ayırmak için yağ dökülür. Kalite kaybını önlemek için bu işlem 16-28 derece Celsius sıcaklıkta gerçekleştirilir.