Istakoz salatası

Oylar: 1

Zaman: 1 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Eğer canlı ıstakozlarınız varsa, onlarla yapabileceğiniz en iyi şey, hafif mayonezli aioli soslu Amerikan ıstakoz salatasıdır. Tarifteki adım adım talimatları izleyerek ıstakozu kesin, fileto yapın ve pişirin. Sonrası çok basit: tüm aioli malzemelerini mutfak robotunda püre haline getirin ve doğranmış ıstakoz eti, kereviz ve taze otlarla karıştırın. Kalın marul yaprakları üzerinde hafif bir meze olarak servis edin veya daha doyurucu bir öğün için ıstakoz salatasını ikiye bölünmüş sosisli sandviç ekmekleri arasında servis edin. Bu hafif meze, yoğun bir haftayı sonlandırmanın mükemmel bir yoludur.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

2 adet Maine ıstakozu (her biri yaklaşık 0,7 kg)
3 defne yaprağı
4 dal kekik
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı Macar kırmızı biberi
10 dal maydanoz
15 tane karabiber tanesi
4 limon + servis için limon dilimleri
2 büyük pastörize yumurta sarısı
1 diş sarımsak
4 çay kaşığı Dijon hardalı
1/4 su bardağı şampanya sirkesi
2 çay kaşığı acı sos
2 yemek kaşığı kolza yağı
0,5 su bardağı doğranmış kereviz
2 çay kaşığı doğranmış taze tarhun otu
2 çay kaşığı doğranmış taze frenk soğanı + servis için ekstra
Servis için marul yaprakları

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Istakoz, aioli sosu, kereviz, frenk soğanı, tarhun otu, şampanya sirkesi, karabiber, paprika, defne yaprağı, kekik, limon

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Salamurayı hazırlayın..

İstakozları 20 dakika dondurun (bu onları sakinleştirecek ve daha kolay yönetilebilir hale getirecektir). Bu arada, defne yaprağı, kekik, kırmızı pul biber, kırmızı biber, maydanoz ve karabiberi büyük bir tencereye 4 litre su ile birlikte koyun. 4 limonu ikiye bölün; suyunu tencereye sıkın ve limon dilimlerini ekleyin. Su deniz tuzu tadı alana kadar tuz ekleyin. Kaynamaya bırakın ve ardından ateşi kısın.

Istakozları kazığa takın.

Bıçağın ucunu başın arka kısmının ortasına yerleştirin; bıçakla kabuğu delin.

Başını dümdüz kesin. Istakoz birkaç dakika daha hareket etmeye devam edebilir. Bu en insancıl yöntemdir..

Kuyrukları ve pençeleri kaynatın..

Her bir ıstakozu, kısık ateşte kaynayan sıvının bulunduğu bir tencerenin üzerinde tutun.

İstakozların kuyruklarını ve kıskaçlarını çıkarın ve kaynatın.

Ardından kuyrukları gövdeden ayırın. Kuyrukları bir tencereye koyun ve 3 dakika pişirin. Daha sonra büyük kıskaçları (parmak kemikleriyle birlikte) koparın, tencereye ekleyin ve 7 dakika daha pişirin.

Kuyrukları ve pençeleri çıkarmak için maşa kullanın.

Istakoz kuyruklarını ve kıskaçlarını maşa yardımıyla bir kaseye aktarın; oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın.

Sos malzemelerini mutfak robotuna koyun ve yağı ekleyin.

Aioli sosunu hazırlayın..

Yumurta sarılarını, sarımsağı, hardalı, sirkeyi, acı sosu ve 1,5 çay kaşığı tuzu mutfak robotuna koyun ve karışana kadar kısa aralıklarla çalıştırın. Robot çalışırken, kanola yağını yavaşça ve sürekli bir akış halinde ekleyin ve karışana kadar kısa aralıklarla çalıştırın.

Sos koyu ve kremamsı bir kıvam alana kadar çırpın. Bir kaseye aktarın.

Pençeyi kesmek için bıçağı aşağı doğru bastırın veya vurun.

İstakozların kabuklarını soyun: Her bir kıskaçın dar kenarlarından birine yerleştirin ve bıçakla vurun. Kıskaçta bir çatlak oluşana kadar bıçağı hareket ettirin.

Gerekirse, çatlak pençeyi ikiye ayırana kadar işlemi karşı tarafta tekrarlayın. Pençeyi yana çekin ve eti çıkarın.

Her bir parmak boğumuna bir kaşığın sapını sokun ve eti çıkarmak için çevirin.

Her bir kuyruğu yan yatırın. Avucunuzu üstüne koyun, ardından diğer elinizle o avucunuza bastırarak kuyruğun kabuğunu kırın.

Kuyruğu iç kısmı yukarı bakacak şekilde tutun. Başparmaklarınızla kuyruğun iç kabuğunun kenarlarını kavrayın. Kabuğun kenarlarını bükerek kırın.

Ardından kuyruk kısmındaki eti ayırın.
İstakoz etini didikleyip salatayı hazırlayın..

Her bir pençenin ortasındaki düz kıkırdak parçasını çekip çıkarın ve atın. Her bir kuyruğu uzunlamasına ikiye bölün ve yumurtaları ile görünen bağırsak damarını çıkarın. Pençeyi, parmak kemiklerini ve kuyruk etini lokmalık parçalara kesin.

Bir kasede ıstakoz eti, kereviz, yaklaşık 1/4 su bardağı aioli sosu, tarhun otu ve frenk soğanını birleştirin; iyice karıştırın. Kalan aioli sosunu üzerini kapatarak buzdolabında saklayın; 4 güne kadar muhafaza edilebilir.