İstakoz, safran, kiraz domates ve kabaklı risotto

Oylar: 1

Safranlı, Kiraz Domatesli ve Kabaklı Istakozlu Risotto Nasıl Yapılır?

Zaman: 1 saat 30 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Istakozlu risotto kulağa şık bir restoran yemeği gibi gelse de aslında evde yapması çok kolay. Kiraz domatesler, risottoya taze bir dokunuş katmanın mükemmel bir yoludur: asitlikleri, ıstakozun ve tereyağlı risottonun zenginliğini vurgulamaya yardımcı olur. Yanında bir avuç Parmesan peyniri, kıyılmış maydanoz ve bir miktar limon suyu ile servis etmeyi unutmayın.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Tavuk suyu

1 limon, ikiye kesilmiş
1 baş sarımsak, enine ikiye kesilmiş
1 demet taze kekik
1/4 su bardağı bütün kişniş tohumu
3 defne yaprağı
2 yemek kaşığı iri tuz
1 şişe beyaz şarap
İki adet ıstakoz, her biri 900 gr.

Risotto

2 litre kürboulon
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Bir tutam safran
1 adet sarı soğan, doğranmış
ezilmiş kırmızı biber pulu
2 yemek kaşığı pirinç carnaroli
2 su bardağı beyaz şarap
2 adet büyük domatesin kalbi, çekirdekleri çıkarılmış ve küp küp doğranmış.
1 büyük kabak, çekirdekleri çıkarılmış ve küp küp doğranmış.
4 yemek kaşığı soğutulmuş tuzsuz tereyağı
0,5 yemek kaşığı taze rendelenmiş parmesan peyniri
0,5 su bardağı doğranmış maydanoz yaprağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: pirinç, beyaz şarap, safran, domates, Istakoz, kabak, limon, kekik, kişniş, defne yaprağı

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Courboullon:

Büyük bir tencereye (yaklaşık 8 litre) su koyup kaynatın. Limon dilimlerini, sarımsağı, kekik, kişniş tohumu, defne yaprağı, tuz ve şarabı ekleyin. Tekrar kaynatın, ardından ıstakozları ekleyin ve parlak kırmızı olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Istakozları sudan çıkarıp soğumaya bırakın.
Et yeterince soğuduktan sonra, kuyruk ve kıskaç etlerini ayırın, kabukları ve iskeleti bırakın. 2 kıskaç parçasını bütün olarak bırakın ve kenara koyun. 1 kuyruğu uzunlamasına 4 parçaya kesin ve kenara koyun. Kalan kuyruğu ve kalan kıskaç etini büyük parçalara kesin. Kenara koyun.

Risotto:

Et suyunu bir tencerede orta-kısık ateşte ısıtın. Ayırdığınız ıstakoz kabuklarını ve iskeletlerini et suyuna ekleyin.
Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin, iri tuz ve bir tutam pul biberle baharatlandırın ve şeffaf hale gelene kadar 5 dakika pişirin. Pirinci ekleyin ve zeytinyağı ve soğanla kaplanana kadar karıştırın. Sık sık karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Şarabı, domatesleri ve bir tutam tuzu ekleyin ve sıvı tamamen emilene kadar sık sık karıştırın.
Sıcak et suyunu iki kepçe birer birer eklemeye başlayın. Pirinç suyu çekene kadar sık sık karıştırın. Safran ekleyin. Pirinç yumuşayana ancak yine de diri kalana kadar iki kez daha et suyu ekleyin. Biraz et suyu kalmış olmalı. Kabak, doğranmış ıstakoz, tereyağı, Parmesan peyniri ve maydanozu ekleyin. Malzemeleri eşit şekilde dağıtmak için iyice karıştırın. Risottoyu damak tadınıza göre tuzla tatlandırın.
Risottoyu dört tabağa paylaştırın. Kalan ıstakoz pençesi parçalarını enine ikiye keserek dört parça elde edin. Her porsiyonu bir parça ıstakoz pençesi ve kuyruğu ile süsleyin.