Çikolata dolgulu bademli makaronlar

Oylar: 1

Bademli ve Çikolatalı Dolgulu Makaron Nasıl Yapılır?

Zaman: 1 saat 45 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 30 pasta

Bu çıtır ve kırılgan makaronlar, göründükleri kadar lezzetli. İki bademli kurabiye, çikolata ganajı ile bir araya getirilerek sofistike bir Fransız makaronu oluşturuluyor. Ancak bu hamur işi oldukça hassas olabilir! Profesyonel pastacılar bile bazı makaronların neden üstten çatladığını, bazılarının ise alt kısmında belirgin bir "etek" ile mükemmel derecede pürüzsüz çıktığını her zaman anlayamıyor. Neyse ki, mükemmel görünmeyen makaronlar bile inanılmaz derecede lezzetli oluyor. Pastel renkli makaronlar için birkaç damla neon sıvı gıda boyası veya daha canlı bir sonuç için jel gıda boyası kullanabilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Ganache

55 gr ince doğranmış sütlü çikolata
1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
1 yemek kaşığı krema
0,5 çay kaşığı vanilya özü
Bir tutam tuz

Çerez

1 su bardağı pudra şekeri
0,5 su bardağı kabuksuz, ince öğütülmüş bütün badem
2-4 damla sıvı neon gıda boyası (isteğe bağlı), örneğin McCormick
Oda sıcaklığında 2 büyük yumurtanın beyazı
Bir tutam tuz
2 yemek kaşığı şeker
1/4 çay kaşığı badem özü
Özel ekipman: uçlu krema torbası, pişirme kağıdı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: badem, pudra şekeri, badem özü, yumurta, sütlü çikolata

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Ganaj yapmak içinDoğranmış çikolata ve tereyağını, 2,5 cm kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş ısıya dayanıklı bir kasede birleştirin. Kase tabanının suya değmemesine dikkat edin. Çift kazan yöntemiyle, ara sıra karıştırarak, eriyene ve pürüzsüz hale gelene kadar ısıtın. Krema, vanilya ve tuzu ekleyin, ardından ocaktan alın. Ganajı soğumaya ve koyulaşmaya bırakın, 30-45 dakika boyunca ara sıra karıştırın.
Fırın rafını orta konuma yerleştirin ve 165°C'ye (325°F) önceden ısıtın. 2 fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.

Kurabiye pişirmek içinHer bir parşömen kağıdına, küçük bir bardak veya 3-4 cm genişliğinde bir kurabiye kalıbı kullanarak, yaklaşık 5 cm aralıklarla 15 daire çizin. Parşömen kağıdını ters çevirin; çizgiler arka tarafta da görünür olacak ve mürekkebi pişirmenize gerek kalmayacak. 0,5 cm yuvarlak uçlu bir krema torbası hazırlayın.
Pudra şekerini ve öğütülmüş bademleri büyük parçaları ayırarak bir kaseye eleyin. Eğer 1 yemek kaşığından fazla parça varsa, un kıvamına gelene kadar mikserden geçirin ve tekrar eleyin. Yumurta aklarını ve tuzu, çırpma teli takılı bir mikserin kasesine (veya el mikseri kullanıyorsanız büyük bir kaseye) koyun. Orta-düşük hızda köpürene kadar çırpın, ardından toz şekeri ekleyin. Hızı orta-yüksek seviyeye çıkarın ve çok yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın. Badem özünü ve kullanıyorsanız birkaç damla gıda boyasını ekleyin.
Katı tepe noktaları oluşana kadar çırpın. Bir spatula kullanarak, şeker-badem karışımının yaklaşık üçte birini yumurta aklarına katın, ardından kalan üçte ikisini de ekleyip karıştırın.

Hamur hafif akışkan olmalı, ancak çok akışkan olmamalıdır. Spatuladan yavaşça damlamalı ve karıştırmadan önce bir süre hamurun yüzeyinde kalmalıdır. Hamur biraz daha kalın görünüyorsa, 1-2 kez daha karıştırın, ancak fazla karıştırmamaya dikkat edin. Kurabiyelerin kendisi hamurun doğru kıvamına bağlıdır ve akışkan olmaktan ziyade biraz daha kalın olması daha iyidir.
Hamuru hazırladığınız krema torbasına aktarın. Torbayı fırın tepsisine dik tutarak, çizdiğiniz dairenin içine hamuru sıkın. Torbanın üzerindeki baskıyı bırakın ve makaronun yüzeyinde sivri bir uç oluşmasını önlemek için kendinize doğru çekin. Kalan daireler için de aynı işlemi tekrarlayın. Hamurun yüzeyindeki noktaları nemli bir parmak ucuyla nazikçe düzeltin.
Fırın tepsisini tezgahın üzerine hafifçe vurarak hava kabarcıklarını çıkarın ve kurabiyelerin üst kısımları hafifçe kuruyana kadar, 10-15 dakika oda sıcaklığında bekletin.
Makaronlar hafifçe çıtırlaşana ve fırın kağıdından ayrılana kadar, yaklaşık 15 dakika boyunca, fırın tepsisini pişirme süresinin yarısında çevirerek, her seferinde bir tepsi pişirin. Kurabiyeleri fırın tepsisinde 5 dakika soğutun, ardından çıkarın ve tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın.
Pastaları toplamak içinKurabiyelerin bir yarısının tabanına ince bir tabaka çikolata ganajı sürün, kurabiye başına yaklaşık 1/4 çay kaşığı kadar. Üzerine başka bir kurabiye koyun ve ganajın kenarlara yayılması için hafifçe bastırın.
Tavsiye

Hamurun pasta torbasının ucundan dışarı sızmasını önlemek için, deliği küçük bir marshmallow ile kapatın;

Öğütülmüş bütün bademler yerine, marketten aldığınız badem ununu kullanabilirsiniz. 2/3 su bardağı pudra şekeriyle birlikte eleyin, gerekirse büyük parçaları kırın ve tekrar eleyin.

Hamuru kaşıkla da yağlı kağıdın üzerine koyabilirsiniz. Kurabiyeler mükemmel yuvarlak olmayacak, ama yine de lezzetli olacaklar.