Manchego (peynir)

Bu, Manchego koyun sütünden yapılan ve 6 ila 18 ay arasında olgunlaştırılan İspanyol sert bir peynirdir. Dokusu yoğun ve kurudur, kabuğa yakın kısımlara doğru daha yumuşak ve yağlı hale gelir, bu da ona tereyağımsı bir tat verir. Rengi beyazdan fildişine kadar değişir. Tadı hafif ekşi, tuzlu veya fındık ve karamel notaları içerebilir.

Manchego peyniri dilimlenmiş, zeytinyağında baharatlarla marine edilmiş veya örgülü desenli kahverengi bir kabukla kaplı silindirik tekerlekler halinde bulunur. Taze Manchego, lor benzeri bir kıvama sahiptir ve queso-manchego fresco olarak adlandırılır. 3-6 ay olgunlaştırılan ve tatlı, fındıksı bir tada sahip daha sert bir peynire manchego curado denir. Bir yıl veya daha fazla süreyle olgunlaştırılan, hafif ekşi bir versiyonuna ise manchego viejo denir.

Manchego peyniri, quesadilla gibi İspanyol yemeklerinde kullanılır, tek başına veya meze olarak servis edilir.