Alu matar tikki

Oylar: 1

Zaman: 1 saat 15 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 12 kroket

Aloo tikki, çıtır patates köftesi, Hindistan'da popüler bir atıştırmalıktır. Genellikle ezilmiş yeşil bezelye ile doldurulur ve tavadan sıcak olarak servis edilir. Delhi sokaklarında aloo tikki derin yağda kızartılır ve kuru yapraklardan yapılmış tabaklarda servis edilir. Bu köftelerin sokak satıcılarındaki kadar çıtır olmasını sağlamak için Nidhi Jalan, kızartmadan önce onları galeta ununa buluyor. Bu, derin yağda kızartmaktan daha sağlıklı! Ve bu köftelerde çok az bulunan harika bezelye dolgusunun tadını tam olarak çıkarmak için, ezilmiş bezelyelere daha fazla acı biber ve kokulu kişniş ekleyerek benzer bir sos hazırlayın.

Nidhi Jalan, chaat masala tarifi paylaşıyor: "Hint marketlerinden ve internetten hazır baharat karışımları satın alabilirsiniz, ancak ben kendi karışımımı yapmayı tercih ediyorum. Bloguma göz atın, Masala Mama. Raita sosu yapmak, Hint salatalarında kullanmak ve avokado tost ve guacamole gibi diğer yiyecekler için sos olarak harika."

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Patates köfteleri

3-4 küçük patates (yaklaşık 700 g)
1,5 su bardağı dondurulmuş yeşil bezelye
2,5 cm rendelenmiş zencefil kökü (yaklaşık 1 çay kaşığı)
1/4 çay kaşığı şeker (isteğe bağlı)
2-3 adet yeşil acı biber, ince doğranmış (örneğin serrano biberi).
1 demet kişniş (yaprakları ve taze sapları), yıkanmış ve iri doğranmış (yaklaşık 1,5 su bardağı)
1 limonun suyu + damak zevkinize göre daha fazla
1 yemek kaşığı sade ekmek kırıntıları
2 çay kaşığı chaat masala (aşağıya bakınız).
Pişirme ve kızartma için bitkisel yağ (zeytin veya aspir yağı).

Chaat masala

1 çay kaşığı öğütülmüş kavrulmuş kimyon
1 ve 1/4 çay kaşığı amçur tozu (kurutulmuş mango)
0,5 çay kaşığı. kala namak (siyah tuz)
1/8 - 1/4 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
1/8 - 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1/4 çay kaşığı tuz

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: patates, bezelye, acı biber, zencefil kökü, kimyon, ekmek kırıntıları, limon suyu, kişniş

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Geniş bir tencerede patatesleri soğuk suyla kaplayın. Kaynatın ve yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin. Aynı suya bezelyeleri ekleyin ve parlak yeşil ve yumuşayana kadar 3-4 dakika pişirin. Süzün, patatesleri soğuması için bir tabağa alın ve bezelyeleri mutfak robotunun haznesine aktarın.
İç harcı hazırlayın.:

Bezelyeleri mutfak robotuna koyun ve içine zencefil, şeker, 1 yeşil biber, yarım su bardağı kişniş, yarım limonun suyu, yarım çay kaşığı chaat masala ve yarım çay kaşığı tuz ekleyip pürüzlü bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Tuzla tatlandırın. Bezelye püresinin yarısını (yaklaşık yarım su bardağı) iç harç için ayırın.

Ardından servis için chutney'i hazırlayın.İki yemek kaşığı su, kalan acı biber, kişniş ve limon suyunu mutfak robotuna ekleyin ve ince kıyılmış bir pesto kıvamına gelene kadar işlemden geçirin. Üzerine limon suyu serpin ve damak tadınıza göre tuz ekleyin. Kenara koyun.

Chaat masala:

Sıkıca kapanan bir kapta kimyon, amçur, kala namak, acı biber tozu, karabiber ve tuzu karıştırın. Oda sıcaklığında 6 aya kadar saklayın.

Patatesler elle tutulabilecek kadar soğuyunca kabuklarını soyun ve büyük bir kaseye alın. Patatesleri ezin (benim için iri rendeden geçirip sonra ezmek daha kolay oluyor). Püre çok iri parçalı olmamalı, ama çok da pürüzsüz olmamalı. 1/4 su bardağı galeta unu, 1,5 çay kaşığı chaat masala ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. İyice karıştırın ve damak tadınıza göre tuzla tatlandırın.

Not

Patates tikka'da geleneksel olarak galeta unu kullanılmaz, ancak galeta unu püre haline getirilmiş patates köftelerinin şekillendirilmesini çok daha kolaylaştırır ve kızartmadan önce köfteleri galeta ununa bularsanız, güzel ve çıtır bir kabuk elde edersiniz.
Patates köfteleri:

Patates karışımını yaklaşık 12 eşit parçaya (her biri yaklaşık 1/4 su bardağı) bölün. Temiz ellerinizi bitkisel yağla yağlayın (köfteleri daha kolay şekillendirmek için) ve patates toplarını yuvarlayın, ardından başparmağınızla ortasına bir çukur açın. Ayırdığınız bezelye karışımından yaklaşık 0,5 yemek kaşığı kadarını çukura koyun ve dikkatlice kapatın. Tekrar top haline getirin ve yaklaşık 1 cm kalınlığında köfteler oluşturmak için düzleştirin. Bezelye karışımının bir kısmının patateslerle karışması sorun değil. Kalan toplar ve iç harçla aynı işlemi tekrarlayın. Artan iç harcı varsa, chutney'e ekleyebilirsiniz.
Kalan galeta ununu bir tabağa veya sığ bir kaseye koyun. Köfteleri her iki tarafını da galeta ununa bulayarak kaplayın.
Geniş, yapışmaz bir tavada 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ ısındıktan sonra köfteleri tek sıra halinde, tavaya eşit şekilde dağıtarak yerleştirin. Her iki tarafı da altın rengi olana kadar, 3-4 dakika kızartın.
Kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın ve tuz serpin. Tavayı birkaç kağıt havluyla kurulayın. Kalan köfteler için de aynı işlemi tekrarlayın, daha fazla yağ ekleyin. Köfteleri sıcak olarak chutney ile servis edin.