Pasticho

Oylar: 2

Zaman: 1 saat 45 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 829, toplam yağ 45 G., doymuş yağlar 21 G., proteinler 48 G., karbonhidratlar 57 G., lif 4 G., kolesterol 157 mg, sodyum 1219 mg, şeker 8 G.

"Pasticho, lazanyanın Venezuela versiyonudur ve bence croque-monsieur ile İtalyan lazanyasının bir karışımıdır," diyor tarif yazarı Larisa Alvarez. "Kıymalı ve kremalı beşamel soslu yoğun domates sosunun zengin lezzetine ve erimiş peynir ile tuzlu jambonun enfes kombinasyonuna sahip. Bu kombinasyona bayılıyorum. Bu pasticho versiyonunu neredeyse annem gibi, büyükannemin baharatlarıyla yapıyorum. Annemin yapacağını bildiği zaman babamın bütün gün dört gözle beklediği yemeklerden biri."

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Büyükannenin baharatı

2 çay kaşığı öğütülmüş annatto
2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
2 çay kaşığı sarımsak tozu
2 çay kaşığı soğan tozu
0,5 çay kaşığı köri tozu

Biftek

%20 yağ oranına sahip 700 gram kıyma
1 orta boy soğan, doğranmış
5 diş sarımsak, rendelenmiş
2 yemek kaşığı büyükannenin baharatı
1 kutu (400 g) konserve domates sosu
1/4 su bardağı Worcestershire sosu

Beşamel sos

2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
2 yemek kaşığı un
1/4 çay kaşığı taze rendelenmiş muskat
2 su bardağı tam yağlı süt

Lazanya

450 g kuru lazanya yaprağı
280 g ince dilimlenmiş jambon
450 gr rendelenmiş veya dilimlenmiş Gruyere peyniri

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: makarna lazanya, dana kıyma, et sosu, jambon, Gruyere peyniri, süt, domates sosu, muskat, Annatto, kimyon, köri, soğan tozu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Büyükannenin baharatı:
Bu baharat, tavuk, domuz ve dana eti gibi her türlü yemekte kullanılabilir, ancak özellikle fasulyeli çorbalarda da harika bir lezzet sunar..

Annatto, kimyon, sarımsak tozu, soğan tozu ve köri tozunu küçük bir kasede karıştırın. Yaklaşık 2 yemek kaşığı elde edeceksiniz.
Biftek:

Geniş bir tavaya 2,5 cm su ve bolca tuz (yaklaşık beş parmak ucu kadar) koyun. Kıymayı ekleyin ve yüksek ateşte, her 2 dakikada bir karıştırarak, kıymanın saldığı sıvı neredeyse tamamen buharlaşana ve sadece yağ görünene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Kıymayı yağda yaklaşık 1 dakika kadar kavurun, ardından tavada kalan yağı saklayarak büyük bir kaseye aktarın.

Tavaya soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak, saydamlaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. 2 yemek kaşığı baharatı ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Dana etini ekleyin ve tuzla tatlandırın. Domates sosunu ve Worcestershire sosunu ekleyin ve sos hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın. Kenara alın.
Beşamel:

Küçük bir tencerede orta ateşte tereyağını yaklaşık 2 dakika eritin. Unu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Karışım hardal sarısı bir renk alana ve hafif fındıksı bir aroma verene kadar yaklaşık 6 dakika karıştırmaya devam edin. Muskatı ekleyin ve 1 dakika pişirin. Sütü beş aşamada azar azar ekleyin, her eklemeden sonra tamamen karışana kadar sürekli karıştırın; bu, pürüzsüz bir sos elde etmenizi sağlayacaktır. Tuzla tatlandırın ve beşamel sosu bir kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar 5-8 dakika pişirin. Sos ilk başta çok sıvı görünüyorsa, soğudukça koyulaşacağını unutmayın.

Şefin Notu

Bu tarif, 22x32 cm'lik bir tepsiye sığdırmak için kesmenize gerek kalmayacağı için geniş ve kısa lazanya makarnalarıyla en iyi sonucu verir. Haşlama gerektirmeyen lazanya kullanıyorsanız, sosların daha sıvı olması ve makarnaların sıvının bir kısmını emebilmesi için pişirme süresini azaltın.
Toplantı:

Büyük bir tencereye su koyup yüksek ateşte kaynatın ve tuzla tatlandırın. Lazanyayı ara sıra karıştırarak ve yapışmasını önlemek için erişteleri ayırarak, erişteler yumuşak ve esnek hale gelene ancak ortası hala sert kalana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Erişteleri büyük bir kase soğuk suya aktarın ve birleştirmeye hazır olana kadar bir kenara bırakın.
Fırın rafını orta konuma yerleştirin ve 190°C'ye kadar önceden ısıtın.
22x32 cm'lik bir fırın kabının tabanına 3 yemek kaşığı et sosu ve 3 yemek kaşığı beşamel sos yayın. Et sosunun ve beşamel sosun üzerine bir kat erişte yerleştirin (uzun erişte kullanıyorsanız, boşlukları doldurmak için yaprakları kesmeniz gerekecektir). Üzerine et sosunun yarısını (yaklaşık 1,5 su bardağı) yayın. Bir kat daha erişte ekleyin. Üzerine 0,5 su bardağı beşamel sos yayın. Üzerine 140 gr jambon ve 180 gr Gruyere peyniri koyun.
Aynı işlemi tekrarlayın; bir kat daha erişte, kalan et sosunun yarısı, bir kat daha erişte, yarım su bardağı beşamel sos, kalan 140 gr jambon, 170 gr Gruyere peyniri ve son bir kat erişte ekleyin. Kalan beşamel sosu ve kalan Gruyere peynirini (rendelenmiş peynir kullanıyorsanız ufalayın) karıştırın ve pasticcio'nun üzerine yerleştirin.
Pasticcio'nun kenarları hafifçe kabarmaya başlayana kadar, yaklaşık 45 dakika pişirin. Üstü altın kahverengi değilse, fırını ızgara moduna alın ve birkaç kahverengi nokta görünene kadar 1-2 dakika ızgara yapın. Servis etmeden önce pasticcio'yu 10 dakika dinlendirin.

Kategoriler:

yemek tarifi / Hazır yemeklerin kalori içeriği / Akşam yemeği / Bayram yemekleri / Akşam yemeği partisi / Ana yemekler / Güveçler / Makarna / Et / Yumurta ve süt ürünleri / / Yemek Ağı - tarifler / Latin Amerika mutfağı / Venezuela mutfağı