Şampanyalı Çikolatalı Karamel Trufflar

Oylar: 2

Çikolatalı Karamel Şampanya Truffları Nasıl Yapılır?

Zaman: 1 saat.
Karmaşıklık: zor
Miktar: 50 trüf mantarı

Şampanyalı çikolata-karamel trüfleri - detaylı tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

500 gr doğranmış sütlü çikolata
600 g sütlü çikolata, yeniden kristalleştirilmiş*
150 gr krema
2,5 yemek kaşığı invert şeker veya mısır şurubu
1 yemek kaşığı üzüm likörü, örneğin grappa (üzüm posasından yapılır)
60 gr yumuşatılmış tereyağı
150 gram şampanya
Özel ekipman50 adet trüf mantarı kalıbı.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: sütlü çikolata, krem, şampanya, trüf mantarları, şurup, içki

Yemeği tarifine göre pişirmek:

ÇikolataKristalize çikolatayı bir tencerede eritin ve trüf kalıplarını tamamen doldurun. Ardından çikolatayı tekrar tencereye dökün. Kalıpların iç boşlukları çikolata ile kaplanacaktır. Boşluklar arasındaki kısımları temizleyin ve buzdolabına koyun. Çikolata yaklaşık 5 dakika sonra sertleşmeye başlayacak ve küçülecektir; bu da kalıbı her bir boşluktan çıkarmanıza ve daha sonra kullanmaya hazır hale getirmenize olanak tanıyacaktır. Çikolatayı kalıplarda bırakın.
Creme dulce de leche (ev yapımı karamel)Küçük bir tencerede şampanya ve kremayı kaynatın. Sıcak kremayı, doğranmış çikolatayı ve şurubu bir blendere doldurun ve el blenderiyle pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Üzüm grappasını ve tereyağını ekleyip karıştırın. Karışım donup fondana benzeyene kadar soğumaya bırakın.

Trüf mantarlarıKarameli bir sıkma torbasına sarın ve çikolata yarım kürelerinin içine doldurun, spatula ile düzleştirin. Kalıptaki girintilerin etrafını temizleyin ve kalıbı bir araya bastırın. Bir gece buzdolabında bekletin.
Belirtilen süre dolduktan sonra, pişmiş "kaboşonları" çıkarın; çikolata artık oda sıcaklığında sabit kalacaktır. Servis edin.

Not *

Çikolata ile çalışırken, kıvamlı ancak çok yoğun olmayan, homojen ve parlak bir kütle elde etmek önemlidir. Bunu başarmak için çikolatanın doğru şekilde temperlenmesi gerekir.

Mikrodalgada Sütlü Çikolata Nasıl Temperlenir?

Çikolatanın 43-46°C'de ısıtılması, sertleştiğinde parlak bir yüzey elde edilmesini sağlar. Bunu yapmanın pek çok yolu yok, ancak evde pişirme için en uygun olanlarını ele alacağız.

Çikolatayı eritmenin en kolay yollarından biri, küçük parçalara doğrayıp ardından cam bir kapta mikrodalgada yüksek güçte 30 saniye boyunca, çikolatanın büyük bir kısmı eriyene kadar ısıtmaktır. Mikrodalgadan çıkarın ve karıştırın; ısı kalan parçaları da eritecektir. Daha sonra, çikolatayı buz banyosunda 27°C'ye (80°F) kadar soğutun. Tekrar ısıtıldığında çalışma sıcaklığı 29-30°C (85-86°F) olacaktır.

Bir diğer yöntem ise "kallet" olarak adlandırılır. Çikolatayı benmari usulü kısmen eritin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Ardından kaplama için kalletleri ekleyin; orijinal çikolata miktarının 1/4'üne ihtiyacınız olacak.

Klasik yöntem, çalışma yüzeyi olanlar için uygundur. Çikolatayı mikrodalgada veya benmari usulü eritin. Karışımın üçte ikisini granit bir çalışma yüzeyine dökün. Bir spatula kullanarak çikolatayı sıyırın ve istenen 27°C (80°F) sıcaklığa ulaşana kadar karıştırın. Koyulaşmaya başladığında, kalan erimeyen çikolataya ekleyin. Bu, tüm karışımın sıcaklığını düşürecektir.

Kullanmadan önce, çikolatanın kalitesini bu basit yöntemle kontrol edin. Bir kağıdın kenarını çikolataya batırın. Doğru yapıldığında, çikolata 5 dakika içinde sertleşecek ve parlak bir film tabakası oluşturacaktır. Bu, kakao yağı moleküllerinin soğuduktan sonra kristal bir yapı oluşturduğu ve çikolatanın şekerleme değerine ulaştığı anlamına gelir.