Karaorman Pastası

Oylar: 2

Zaman: 3 saat 10 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8 – 10

Bazı tarihçiler, bu ünlü çikolatalı kirazlı pastaya (Almanya'da Kara Orman Pastası olarak bilinir) dair referansları 16. yüzyıla kadar uzanan bir geçmişe dayandırıyor. Ancak pastanın adını ve popülerliğini 1910'larda Alman pastacı Josef Keller'e borçlu olması daha muhtemel. Almanlar dünyaca ünlü bu tatlıyı ciddiye alıyor: 2013 yılında Avrupa Komisyonu bu pastaya özel bir statü verdi. Bir tatlının Kara Orman Pastası olarak satılabilmesi için, yerel kirazlardan yapılan bir brendi olan Kirsch içermesi gerekiyor.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1/3 su bardağı kakao tozu, ayrıca üzerine serpmek için biraz daha.
8 büyük boy yumurta, oda sıcaklığında
3/4 su bardağı şekerleme unu
1/4 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı badem unu
1,3 su bardağı toz şeker
2 çay kaşığı vanilya özü
1/2 su bardağı pudra şekeri
1 yemek kaşığı mısır nişastası
3 su bardağı soğuk, %33 yağlı krema
1 çay kaşığı vanilya özü
2 su bardağı konserve kiraz (700 gr'lık kavanoz), süzülmüş ve doğranmış, ayrıca kavanozdan 2 yemek kaşığı şurup.
1-2 yemek kaşığı kiraz brendisi (kirsch)
2 yemek kaşığı toz şeker
1/2 çay kaşığı badem özü
Süsleme için çikolata parçacıkları.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: şekerleme unu, badem unu, kiraz brendisi, vanilya özü, badem özü, yumurta, pudra şekeri, krem, kakao, kiraz

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. İki adet 23 cm çapında yuvarlak kelepçeli kek kalıbının tabanlarını ve kenarlarını yağlayın; tabanlarını pişirme kağıdıyla kaplayın. Pişirme kağıdını da yağlayın ve kalıpların tabanlarını ve kenarlarını kakao tozuyla serpiştirin, fazla tozu temizleyin.
Kek katmanını hazırlayın.Kabukları soyulmamış yumurtaları orta boy bir kaseye koyun ve üzerini sıcak suyla örtün; 5 dakika bekletin (ılık yumurtaları çırpmak daha kolay olacaktır). Kakao tozunu, pasta ununu ve tuzu orta boy bir kaseye eleyin, ardından badem ununu ekleyip karıştırın.

Yumurtaları sudan çıkarıp büyük bir kaseye kırın. Toz şekeri ekleyin ve mikserle düşük hızda iyice karışana kadar çırpın. Hızı orta-yüksek seviyeye çıkarın ve açık renkli, kabarık ve koyu bir kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika çırpın. Mikserin çırpıcılarını kaldırdığınızda karışım şerit şeklinde akmalıdır.

Un karışımının 1/3'ünü yumurta karışımına dökün ve hafifçe çırpın. Kalan unu iki aşamada ekleyerek işlemi tekrarlayın, vanilyayı son eklemede ilave edin. Hamuru hazırlanan kalıplara eşit olarak paylaştırın.
Kekler kalıbın kenarlarından ayrılana ve ortasına batırılan kürdan temiz çıkana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Hemen kenarlarından küçük bir spatula geçirerek kekleri kalıptan ayırın. Kalıpta 5 dakika soğutun, ardından tel ızgaraya, yağlı kağıt tarafı alta gelecek şekilde aktarın ve tamamen soğumaya bırakın.
Bu arada kremayı hazırlayın.Küçük bir tencerede pudra şekerini ve mıs nişastasını çırpın (mısır nişastası, çırpılmış kremanın kıvam almasına yardımcı olacaktır). Yavaşça 3/4 su bardağı kremayı ekleyerek macun kıvamına gelene kadar çırpın. Yüksek ateşte kaynatın, 1 dakika boyunca karıştırarak kabarcıklar oluşup karışım koyulaşana kadar pişirin. Bir kaseye dökün; karışımın yüzeyine doğrudan bir parça streç film örtün ve tamamen soğuyana kadar yaklaşık 30 dakika buzdolabında bekletin.

Kremayı çırpınGeniş bir kapta, kalan 2,25 su bardağı soğuk kremayı vanilya ile birlikte mikser kullanarak orta-yüksek hızda yaklaşık 1 dakika çırpın. Mikser çalışırken, hazırladığınız kremayı ve mısır nişastasını ekleyin ve sert tepe noktaları oluşana kadar 1-2 dakika çırpın.
İç harcı hazırlayın.Küçük bir tencerede, kirazları, kiraz şurubunu, kirşi ve toz şekeri sürekli karıştırarak 1-2 dakika kısık ateşte ısıtın. Badem özünü ekleyip karıştırın ve bir kaseye aktarın. 30 dakika buzdolabında bekletin.

Kirazların suyunu süzün ve bir kenara ayırın.
Kek katmanlarının üzerindeki pişirme kağıdını çıkarın. Uzun, tırtıklı bir bıçak kullanarak her kek katmanının üstünden ince bir tabaka kesin.

Kek katmanlarından birini kesik yüzü yukarı gelecek şekilde bir kek standına veya servis tabağına yerleştirin ve ayırdığınız şurubun yarısıyla fırçalayın. Üzerine yaklaşık 1 su bardağı çırpılmış kremadan ince bir tabaka sürün, ardından üzerine bir kiraz koyun (1/4 su bardağı kirazı ayırın). Üzerine tekrar 1 su bardağı çırpılmış kremadan ince bir tabaka sürün.

İkinci kek katmanıyla üzerini örtün ve kalan şurupla fırçalayın.
Kekin üstüne ve kenarlarına ince bir tabaka halinde 1,5 su bardağı krema sürün (biraz kırıntı kalabilir). 30 dakika buzdolabında bekletin.
Kalan kremayı kekin üstüne ve kenarlarına yayın. 30 dakika buzdolabında bekletin. Çikolata rendelerini kekin etrafına serpin ve kenarlarına bastırın. Kalan kirazlarla üzerini süsleyin. Şurubun keke iyice işlemesi için bir gece buzdolabında bekletin.