Demi-glace sosu
Oylar: 1
Zaman: 8 saat 30 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Miktar: 2 litre
Karmaşıklık: ortalama
Miktar: 2 litre
Gerçek bir Fransız sosunun tüm ihtişamının tadını çıkarın. Demi-glace sosu, kavrulmuş dana kemiklerinden elde edilen bir et suyu, kırmızı şarap, mirepoix (sotelenmiş soğan, havuç, kereviz ve domates salçası) ve aromatik kekik ile yapılır. Birkaç saat süren uzun bir işlem için hazırlıklı olun, ancak sonuç kesinlikle sizi memnun edecektir. Yaklaşık 2 litre gibi bol miktarda sos elde edersiniz. Örneğin, kızarmış etin üzerine gezdirerek olduğu gibi kullanabilir veya başka soslar yapmak için kullanabilirsiniz.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 1/4 su bardağı üzüm çekirdeği yağı
- 3,5 kg dana kemiği (tercihen eklem yerleri)
- 6 litre buzlu su
- 220 gr iri doğranmış soğan
- 100 gram havuç, soyulmuş ve iri doğranmış.
- 100 gram iri doğranmış kereviz
- 170 gr domates salçası
- 5 taze kekik dalı
- 1 defne yaprağı
- 8 yemek kaşığı (2 litre) kırmızı şarap
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: üzüm çekirdeği yağı, kırmızı şarap, havuç, kereviz, salça, defne yaprağı, kekik
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Fırını 230°C'ye önceden ısıtın.
- Metal bir fırın tepsisine yağ dökün ve önceden ısıtılmış fırına 3-5 dakika süreyle yerleştirin. Kemikleri fırın tepsisine dizin ve eşit şekilde kızarana kadar, 30-45 dakika boyunca ara sıra çevirerek pişirin.
- Kemikleri, 6 litre su ve kalan malzemeleri alabilecek büyüklükte bir tencereye aktarın. Yağın tencereye damlamasını önlemek için kemikleri maşa kullanarak tutun. Buzlu su ekleyin ve kaynatın. Et suyunu 4 saat kısık ateşte pişirin. Ara sıra yüzeydeki yağı ve köpüğü alın.
- Et suyu kısık ateşte kaynarken, tenceredeki yağın 1/4 su bardağı hariç tamamını süzün. Tencereyi ocakta yüksek ateşte ısıtın. Soğan ve havucu ekleyin ve altın kahverengi olup karamelize olana kadar pişirin. Kerevizi ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Domates salçası, kekik ve defne yaprağını ekleyin ve domates salçası tuğla kırmızısı bir renk alana kadar, yaklaşık 15 dakika boyunca düzenli olarak karıştırarak pişirin. 1 su bardağı kırmızı şarap ekleyin ve sebze karışımına iyice karıştırın.
- Et suyu 4 saat kısık ateşte piştikten sonra, sebze karışımını tencereye ekleyin. Et suyunu kaynatın ve 2 saat daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- Ayrı bir tencereye kalan 7 su bardağı kırmızı şarabı dökün, kaynatın ve yarıya inene kadar 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
- 6 saat kısık ateşte pişirdikten sonra, et suyunu ince bir süzgeçten geçirin ve süzülmüş et suyunu azaltılmış kırmızı şarapla karıştırın. Et suyunu kaynatın, ateşi kısın ve kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene ve hacmi yaklaşık 2 litre (8 su bardağı) olana kadar yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve demi-glace'ı tekrar ince bir süzgeçten geçirin.
Kategoriler:
Benzer tarifler
