Klasik Demi-Glace Sosu Nasıl Yapılır?
Oylar: 36
Zaman: 50 dk.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8
Porsiyon başına besin değeri:
Kaloriler 43, toplam yağ 1 G., doymuş yağlar 0 G., proteinler 2 G., karbonhidratlar 6 G., lif 1 G., kolesterol 1 mg, sodyum 409 mg, şeker - G.
Kaloriler 43, toplam yağ 1 G., doymuş yağlar 0 G., proteinler 2 G., karbonhidratlar 6 G., lif 1 G., kolesterol 1 mg, sodyum 409 mg, şeker - G.
Demi-glace, Fransız mutfağında geleneksel, zengin ve koyu renkli bir sostur. Temel bir Fransız sosu olan espagnole sosu ve baharatlarla tatlandırılmış dana veya tavuk suyu ile yapılır. Hazırlama süreci basit ancak zaman alıcıdır, bu nedenle ocakta uzun süre kısık ateşte pişirmeye ve kıvamını koyulaştırmaya hazır olun. İşleri kolaylaştırmak için, et suyunu ve espagnole sosunu önceden hazırlayabilirsiniz. Hazırlanmış bir demi-glace'ı koyu rengi, aroması, kıvamı ve parlak görünümünden kolayca tanıyabilirsiniz. Klasik demi-glace genellikle diğer soslar için temel olarak kullanılır. Servis ederken, et ve sebzelerin üzerine dökün.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 0,5 çay kaşığı kuru kekik
- 3-4 taze maydanoz sapı
- 7-8 adet karabiber tanesi
- 2 su bardağı kahverengi sos (espagnole sosu)
- 2 su bardağı dana suyu
- 1 defne yaprağı
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: et suyu, karabiber, defne yaprağı, buket garni, kekik
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Kekik, maydanoz sapları ve karabiberleri bir parça tülbent içine sarın. Küçük bir torba oluşturmak için mutfak ipiyle bağlayın. Kolayca çıkarabilmek için diğer ucunu tencere saplarından birine bağlayabileceğiniz yaklaşık 30 cm ip bırakın.
- Kalın tabanlı bir tencerede birleştirin. kahverengi sos ve et suyunu ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynatın, ardından ateşi kısın ve kısık ateşte pişirin.
- Baharat poşetini tencereye ekleyin, ipi tencerenin sapına bağlayın ve sıvı yarı yarıya azalana kadar 45 dakika kısık ateşte pişirin. Tencereyi ocaktan alın ve poşeti çıkarın.
- Demi-glace'ı, bir parça tülbent ile kaplanmış metal bir elekten dikkatlice süzün.
Damak tadınıza göre tuz ekleyip servis edin veya diğer yemeklerde kullanın.Mutfak tavsiyeleri
Demi-glace'ı dana suyu yerine tavuk suyuyla da yapabilirsiniz. Aslında, orijinal demi-glace olan demi-espagnole, kahverengi su yerine beyaz su (dana veya tavuk) kullanılarak yapılıyordu..
Kategoriler:
Benzer tarifler
