Kırmızı şarapta pişirilmiş dana göğsü köftesi

Oylar: 3

Zaman: 6 saat 15 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6-8

Bu köfte, kolayca yanlamasına ikiye ayrılabilen ve kitap veya kelebek gibi açılabilen düz bir dana göğsü kesiminden yapılır. Köftenin iç harcı için, yaban havucu ve havuç dilimlenir ve etin içine sarılır, rulo birkaç yerden iple sıkıca bağlanır. Daha sonra, önceden kızartılmış köfte, dana suyu, kırmızı şarap, domates salçası ve inci soğanlı baharatlardan yapılan lezzetli bir sos içinde pişirilir. Bu sos sadece ete lezzetini katmakla kalmaz, aynı zamanda sert göğsü ağızda eriyen bir lezzete dönüştürür. Köfte piştikten sonra, sosu koyulaştırmak için kaynatın ve etin üzerine dökün.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1 paket 220 g inci soğan
5 dal kekik
2 defne yaprağı
1 yemek kaşığı ardıç meyvesi
2 kg ağırlığında, yağları temizlenmiş 1 parça dana döş eti.
3 orta boy havucu önce enine, sonra boyuna ikiye kesin.
3 orta boy yaban havucu, önce enine, sonra boyuna ikiye bölünmüş.
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
5 diş sarımsak, ezilmiş
1 büyük arpacık soğanı, doğranmış
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı un
1 şişe 750 ml sek kırmızı şarap
1/4 su bardağı brendi
200 g dana eti demi-glace* (örneğin D'Artagnan)
2 yemek kaşığı (30 g) tereyağı
Çeyrek su bardağı doğranmış taze maydanoz, ayrıca servis için biraz daha maydanoz.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: soğan fideleri, kekik, defne yaprağı, ardıç meyveleri, biftek, havuç, yaban havuç kökü, sarımsak, arpacık soğanı, salça, birinci sınıf un, kırmızı şarap, Brendi, demi-glace sosu, tereyağı, maydanoz

Yemeği tarifine göre pişirmek:

İnci soğanların uçlarını kesin ve kökünden ucuna doğru yanlamasına bir yarık açın. Bir kaseye koyun ve üzerini sıcak suyla örtün; yumuşaması için 30 dakika bekletin, ardından suyunu süzün ve kabuklarını soyun.
Bu sırada kekik, defne yaprağı ve ardıç meyvelerini bir parça tülbent içine sarın ve bağlayın.

Dana göğsünü kelebek şeklinde açın: Bıçağı kesme tahtasına paralel olarak ete batırın ve döş etini yatay olarak ikiye bölün, neredeyse tamamen keserek bir tarafını bağlı bırakın. Eti kitap gibi açın (eğer döş eti üçgen ise, sivri ucundan geniş tarafına doğru kesin). Gerekirse, eti yaklaşık 2 cm kalınlığa gelene kadar bir tokmağın düz tarafıyla dövün.
Dana göğsünü tuz ve karabiberle baharatlayın ve iki kısa kenarından daha geniş olanı size bakacak şekilde yerleştirin. Havuç ve yaban havuçlarını, size bakan tarafa daha yakın olacak şekilde, göğsün üzerine yatay olarak yerleştirin. Bu taraftan başlayarak, eti sebzelerin üzerine sıkı bir rulo haline getirin ve dikişli tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Ruloyu 5 cm aralıklarla mutfak ipiyle bağlayın, ardından uzunlamasına bağlayın ve uçlarını içeri doğru kıvırın. Tuz ve karabiberle baharatlayın.
Fırını 120°C'ye (250°F) önceden ısıtın. Büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın. Ruloyu ekleyin ve altın kahverengi olana kadar çevirerek 12-15 dakika pişirin. Bir tabağa aktarın.
Ocağın altını orta ateşe getirin. Tava kuru görünüyorsa kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin, ardından sarımsak, arpacık soğanı ve domates salçasını ekleyip altın rengi olana kadar yaklaşık 1 dakika karıştırarak pişirin. Unu serpiştirin ve altın rengi olana kadar yaklaşık 1 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Şarap, brendi, inci soğan ve baharat poşetini ekleyin ve kaynatın. Demi-glace sosunu ve 1 su bardağı suyu ekleyip karıştırın ve tekrar kaynatın.
Ruloyu sıvıya koyun ve tekrar kaynamaya bırakın. Üzerini kapatın ve fırına yerleştirin. Dana göğsü yumuşayana ve ortasına batırılan bir termometre 87°C ila 93°C gösterene kadar, yaklaşık 4 saat boyunca, pişirme süresinin yarısında çevirerek pişirin. Fırından çıkarın, kapağı açın ve ruloyu ters çevirin. En az 30 dakika sosun içinde bekletin.
Ruloyu bir kesme tahtasına aktarın. Tülbent torbasını atın. Sosun yüzeyindeki yağı alın ve koyulaşıp parlak bir kıvam alana kadar yüksek ateşte 15-20 dakika pişirin. Ateşten alın ve tereyağını ekleyip karıştırın, ardından maydanozu ekleyip karıştırın.
Rulonun ipini kesin ve 2,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Ruloyu ve sosu servis tabağına alın ve üzerine maydanoz serpin.

Not

Dana demi-glace, bu sosa zengin lezzetini veren koyu kıvamlı bir et suyudur. Kasaplarda ve özel ürünler satan mağazalarda soğutulmuş olarak satılır. Demi-glace bulamazsanız, 2 su bardağı dana suyu kullanın ve 6. adımda suyu eklemeyin.