Zeytin
Zeytinler Akdeniz bölgesinde yetiştirilir. Orada İncil zamanlarından beri yetiştirilmektedirler. Başlıca renkleri yeşil ve siyahtır, ancak aralarında çeşitli tonlarda çeşitleri de vardır.
Yeşil ve siyah renk farkı, meyvelerin farklı türlere ait olduğu anlamına gelmez. Sadece farklı olgunluk aşamalarında toplandıkları anlamına gelir. Zeytinler, henüz yeşil ve tam olarak olgunlaşmamışken, Ekim veya Kasım aylarında hasat edilir. Aralık ayında tamamen olgunlaşarak siyaha dönerler. Nedense, Rusya'da siyah zeytinlere daha sık "zeytin" denir.
Hasadın büyük bir kısmı genellikle zeytinyağı üretiminde kullanılır, geri kalanı ise salamura veya tuzlama işlemine tabi tutulur; bunlar kavanozlarda satın aldığımız ve yemeklerde kullandığımız zeytinlerdir.
Nasıl ve ne zaman satın alınır?
Zeytinler yıl boyunca bulunabilir. Sadece konserve olarak değil, kurutulmuş olarak da mevcuttur. Kurutulmuş zeytin almak isterseniz, açıkta satılanları tercih etmeniz daha iyidir. Bu şekilde, önce her çeşitten küçük bir miktar deneyebilir, ardından daha büyük bir miktar satın alabilirsiniz.
Yeşil zeytinler genellikle oldukça serttir ve siyah zeytinlere göre daha keskin bir tada sahiptir. En iyi ve en sulu çeşitleri Queen ve Manzanilla'dır. Bunlar sadece İspanya'da bulunur. Bir diğer popüler çeşit ise Cerignola'dır; adından da anlaşılacağı gibi İtalya'da üretilir.
Zeytin ne kadar olgunlaşırsa, o kadar çok yağ içerir; bu da meyvenin lezzetini ve dokusunu daha narin ve yumuşak hale getirir. En iyi siyah zeytinlerin veya zeytinlerin, İtalya'dan gelen ve Gaeta olarak adlandırılan zeytinler olduğu kabul edilir.
Mağazalar genellikle gerçek zeytin yerine tuz çözeltisiyle siyaha boyanmış zeytin satıyor. Elbette gerçek zeytin ve boyalı zeytinlerin tadı çok farklıdır.
Yunanistan'dan gelen Kalamata zeytinleri son derece değerlidir. Büyük, mor renkli ve hafif meyvemsi bir tada sahiptirler. Yunanistan'ın en iyi zeytinleri olarak kabul edilirler.
Zeytinler bazen fındık, limon kabuğu rendesi, kapari, hamsi veya biberle doldurulur. Bu onlara daha keskin ve ilginç bir lezzet verir. Doldurma için en uygun olanlar Puglia ve Sicilya'dan gelen büyük yeşil İtalyan zeytinleridir. Genel olarak, çekirdeksiz zeytin satın alınması önerilmez, çünkü içlerinin lezzeti dolgun zeytinlere göre çok daha zayıftır.
Mutfak kullanımları
Zeytin kavanozunu açın ve suyunu süzün. İsterseniz zeytinlerin çekirdeklerini çıkarabilirsiniz, ancak şart değil. Zeytinleri bütün bırakabilir veya hazırladığınız tarife göre küçük parçalara doğrayabilirsiniz.
Doldurulmuş zeytinler çeşitli alkollü içeceklerle birlikte servis edildiğinde harika olur veya tapenade haline getirilerek salatalara, makarnalara, güveçlere ve pizzalara eklenebilir.
Depolamak
Konserve zeytinler, kullanıma hazır olana kadar serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Genellikle 12 aya kadar bozulmadan kalırlar. Açıldıktan sonra, zeytinler ve salamuraları sıkıca kapanan bir kapağı olan cam bir kaba boşaltılmalıdır; bu şekilde 3-4 gün boyunca bozulmadan saklanabilirler.
Taze zeytinler, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklanabilir.
Zeytin içeren tüm tarifler
Kategoriler:
İlgili makaleler
