Fransız Noel Günlük Kek (Buche de Noel)

Oylar: 36

Buche de Noel Nasıl Yapılır - Fransız Yılbaşı Kütüğü Pastası

Zaman:
Karmaşıklık: zor

Fransız yılbaşı kütüğü pastası, 19. yüzyılın başlarından beri haklı bir popülerliğe sahip. Tarifi, ünlü Paris pastanesi Laduree tarafından geliştirildi. Fransa'da bu pastanın muhtemelen bir milyon varyasyonu var, ancak hepsinin üç temel bileşeni ortak: taban (alışılmadık bir rulo), iç dolgu ve krema.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Sır

Yarı tatlı çikolata – 340 gram
Tereyağı - 8 yemek kaşığı.
Krema - 2/3 su bardağı

Beze

Şeker – 10 yemek kaşığı.
Su - 1/4 su bardağı
Yumurta akı - 2 adet
Sitrik asit - 2 tutam
Bir tutam tuz
Vanilya özütü - 1/2 çay kaşığı.
Kakao tozu - 1/4 su bardağı
Pudra şekeri - 1/2 su bardağı

Rulo

Yumuşatılmış tereyağı - 2 yemek kaşığı.
Bitter çikolata (ince doğranmış) – 230 g.
Krema - 1 yemek kaşığı.
Yumurta akı – 7 adet
Şeker - 2 yemek kaşığı.
Koyu rom – 2 yemek kaşığı.

Doldurma

Yarı tatlı çikolata – 100 gr.
Şeker - 6 yemek kaşığı.
Yumurta sarısı – 3 adet
Tereyağı - 12 yemek kaşığı.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: bitter çikolata, yarı tatlı çikolata, krem, yumurta, tartar kreması, vanilya özü, kakao, pudra şekeri, ROM

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Ruloyu hazırlamak.

Fırını 190°C'ye önceden ısıtın. 35 x 25 cm boyutlarında bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın ve tereyağı ile yağlayın.
Küçük bir tencerede orta ateşte kremayı ısıtın, içine çikolatayı ufalayın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Soğumaya bırakın.

Yumurta aklarını köpüklenene kadar çırpın, şeker ekleyin ve sert, parlak tepecikler oluşana kadar çırpın. Çikolata karışımıyla karıştırın.
Hamuru tepsiye eşit şekilde yayın ve 10-12 dakika pişirin. Soğumaya bırakın.
Sırın hazırlanması.

Çikolata ve tereyağını benmari usulü eritin, ardından ocaktan alın. Oda sıcaklığında ara sıra karıştırarak koyulaşana kadar bekletin (buzdolabına koymayın).
Beze hazırlama.

Fırını 200 dereceye önceden ısıtın.
Küçük bir tencerede şeker ve 1/4 su bardağı suyu birleştirin, kapağını kapatın ve kaynatın. Kapağı açın ve yaklaşık 4 dakika daha pişirin.
Çırpma teli veya mikser kullanarak yumurta aklarını köpüklenene kadar çırpın, sitrik asit ve tuzu ekleyin ve karışım sert tepe noktaları oluşturmaya başlayana kadar çırpmaya devam edin.
Soğutulmuş şeker şurubunu yavaşça yumurta beyazlarının içine dökün, vanilya ekleyin ve parlak bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin.
Bir krema torbası kullanarak, çeşitli boyutlarda mantar başı ve sapı şekillerini yağlı kağıt üzerine sıkın. 5 dakika bekletin. Merengi yaklaşık bir saat pişirin. Fırını kapatın ve merengin kuruyup çıtırlaşana kadar fırında soğumasını bekleyin (bir saat).
Mantar şapkasının ortasına bir delik açın, sapını şeker hamuruyla kaplayın ve şapkaya takın. Üzerine kakao tozu serpin. Merengler, hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında birkaç gün saklanabilir.
İç harcın hazırlanması.

Çikolatayı benmari usulü eritin, şeker ekleyin ve eriyene kadar pişirin.
Yumurta sarılarını açık sarı renk alana kadar (3 dakika) çırpın, yumuşamış tereyağını ekleyin ve kıvam alıp pürüzsüz bir doku elde edene kadar çırpmaya devam edin.
Çikolata ile karıştırıp kenara koyun.
Yılbaşı Kütüğünü Birleştirmek.

Pandispanyayı pişirme kağıdının üzerine yerleştirin, üzerine rom gezdirin, iç harcı ekleyin ve düzeltin. Pişirme kağıdının kenarından tutarak dikkatlice rulo yapın, kendinize doğru çevirin ve kağıdı soyun.
Kütükleri oluşturmak için, yılbaşı kütüğünden (çapraz olarak) parçalar kesmeniz gerekiyor.
Yılbaşı kütüğünü servis tabağına yerleştirin ve bir kaşık yardımıyla ağaç kabuğu görünümü vererek üzerine dikkatlice sır sürün. Mantarlarla süsleyin ve pudra şekeri serpin.

Eğlence!