Zaman: 1 saat 59 dakika
Karmaşıklık: zor
Porsiyon sayısı: 12

Noel kütüğü (Fransızca: bûche de Noël), Fransa ve Fransızca konuşulan ülkelerde popüler olan geleneksel bir Noel pastasıdır. Noel Günü'nde Noel kütüğü yakma pagan geleneğinin yerine geçmesiyle ortaya çıkmıştır. Bu nedenle, her Fransız ev hanımı, kütüğünün mümkün olduğunca gerçekçi olmasını sağlamak için her türlü çabayı ve beceriyi ortaya koyar. Pastanın tabanı, kahve veya çikolata kremasıyla kaplanmış hafif ve süngerimsi bir genoise pandispanya rulosudur. Rulonun kesiti ağaç halkalarına benzer ve kütüğün yüzeyindeki krema ağaç kabuğuna benzeyecek şekilde dekore edilmiştir. Noel kütüğü geleneksel olarak çeşitli orman temalı figürlerle çevrilidir. Tarifi takip ederek, badem ezmesinden kolayca sevimli mantarlar, çam dalları ve çam kozalakları yapabilirsiniz. Pastanız, bayram sofranızın gerçek bir yıldızı olacak.

İçindekiler:

Kahve kreması

• 4 büyük yumurtanın proteini
• 1 su bardağı şeker
• 24 yemek kaşığı (330 g) tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
• 2 yemek kaşığı kuru hazır espresso kahvesi
• 2 yemek kaşığı rom veya brendi
• 1 kat çikolatalı pandispanya, tarifi aşağıda

Badem ezmesi

• 220 g badem ezmesi
• 2 su bardağı pudra şekeri
• 3-5 yemek kaşığı açık renk mısır şurubu

Dekorasyon

• Kakao tozu
• Kırmızı ve yeşil gıda boyası
• Pudra şekeri

Çikolatalı pandispanya genoise

• 3 büyük yumurta
• 3 büyük yumurta sarısı
• Bir tutam tuz
• 3/4 su bardağı şeker
• 1/3 su bardağı kek unu (Kuru bir ölçü kabına unu koyun ve üzerini düzleştirin.)
• 1/3 su bardağı mısır nişastası
• 1/4 yemek kaşığı alkali kakao
• Özel ekipman: 25 x 37 cm ölçülerinde, tereyağı ile yağlanmış ve yağlı pişirme kağıdı ile kaplanmış bir ekmek kalıbı.

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

yumurta, şeker, tereyağı, Kahve, ROM, Brendi, badem ezmesi, pudra şekeri, şurup, kakao, kek unu

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Tereyağlı kremayı hazırlayın: Bir kapta yumurta aklarını ve şekeri mikserle çırpın. Kabı kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin ve şeker eriyene ve yumurta akları ısınana kadar hafifçe çırpın. Kabı tekrar miksere koyun ve karışım soğuyana kadar orta hızda çırpın. Çırpma aparatını değiştirin, yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve krema pürüzsüz olana kadar çırpmaya devam edin. Kahveyi alkolde eritin ve kremaya ekleyin.
Adım 2
• Pandispanyayı kalıptan çıkarın ve yağlı kağıdı soyun. Temiz bir yağlı kağıdın üzerine ters çevirin. Kremanın yarısını pandispanyanın üzerine yayın. Yağlı kağıdı kullanarak pandispanyayı sıkı bir rulo haline getirin. Bir fırın tepsisine aktarın ve en az 30 dakika veya krema sertleşene kadar buzdolabında bekletin. Kalan kremayı ruloyu süslemek için ayırın.
Adım 3
• Badem ezmesi hazırlayın: Mikserin çırpma aparatı takılı haznesine badem ezmesini ve 1 su bardağı pudra şekerini koyun ve pudra şekeri neredeyse tamamen karışana kadar düşük hızda çırpın. Kalan 1 su bardağı pudra şekerini ekleyin ve karışım ince kırıntılar haline gelene kadar karıştırın. Mısır şurubunun yarısını ekleyin ve badem ezmesi sıkıldığında bir araya gelene kadar karıştırmaya devam edin, gerekirse biraz daha mısır şurubu ekleyin; badem ezmesi kapta hala ufalanmış görünecektir. Badem ezmesini bir çalışma yüzeyine aktarın ve pürüzsüz olana kadar yoğurun.
Adım 4
• Badem ezmeli mantar hazırlamak için: Badem ezmesinin 1/3'ünü 15 cm (6 inç) uzunluğunda bir silindir haline getirin ve 2,5 cm (1 inç) uzunluğunda parçalara kesin. Parçaların yarısını top şekline getirin. Kalan silindirik parçaları (sapları) topların (şapkaların) üzerine bastırarak mantar şeklini verin. Üzerine kakao tozu serpin. Yaprakları yapmak için: Kalan badem ezmesinin yarısına yeşil gıda boyası karıştırın ve uzun bir silindir şekline getirin. Bir kaşığın arkasıyla düzleştirin, ardından badem ezmesini bir spatula ile çalışma yüzeyinden ayırın. Yaprak yapmak için elmas şekilleri kesin veya kurabiye kalıpları kullanın.
Adım 5
• Çobanpüskülü meyveleri yapın: Küçük bir parça badem ezmesine kırmızı gıda boyası karıştırın ve küçük toplar halinde yuvarlayın.
Adım 6
• Külahları yapmak için, kalan badem ezmesine kakao tozu karıştırın. İkiye bölün ve iki külah şekli verin. Külahların kenarlarını makasla kesin.
Adım 7
• Pastayı açın. Uçlarını, her iki uçtan yaklaşık 5 cm başlayarak çapraz olarak kesin. Kesilen parçayı kütüğün üzerine yerleştirin. Kütüğü kalan kremayla kaplayın, çıkıntılı dalın kıvrımlarına yayın. Ağaç kabuğu görünümü vermek için kremanın yüzeyini çatal veya tarakla düzeltin. Kütüğü bir servis tabağına alın ve badem ezmesiyle süsleyin. Servis tabağını ve kütüğü biraz pudra şekeri "karı" ile serpiştirin.
Adım 8
• Depolamak: Kütüğü oda sıcaklığında saklayın. Kalan keki gevşekçe örtün ve oda sıcaklığında saklayın.
Adım 9
• Çikolatalı pandispanya keki: Fırın rafını orta rafa yerleştirin ve fırını 200°C'ye önceden ısıtın.
Adım 10
• Orta boy bir tencereyi yarıya kadar suyla doldurun ve yüksek ateşte kaynatın. Ardından ateşi kısarak kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Adım 11
• Güçlü bir mikserin haznesinde yumurtaları, yumurta sarılarını, tuzu ve şekeri çırpın. Hazneyi kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin ve karışım yaklaşık 37°C'ye (100°F) ulaşana kadar (parmağınızla kontrol edin) hafifçe çırpın. Hazneyi çırpma aparatı takılı mikserin üzerine yerleştirin ve yumurta karışımı soğuyana (parmağınızla kontrol edin) ve hacmi üç katına çıkana kadar orta hızda çırpın.
Adım 12
• Yumurtalar çırpılırken, unu, mısır nişastasını ve kakao tozunu karıştırın.
Adım 13
• Un karışımının 1/3'ünü çırpılmış yumurtaların bulunduğu kaba eleyin. Silikon bir spatula kullanarak unu eşit şekilde karıştırın ve topaklanmasını önlemek için kabın kenarlarını ve dibini sıyırın. Un karışımının diğer 1/3'ünü de aynı şekilde karıştırın, ardından kalan un karışımını da ekleyip karıştırın.
Adım 14
• Hamuru hazırlanan kalıba dökün ve yüzeyini düzeltin. Genoise'i yaklaşık 10-12 dakika veya kek iyice kabarıp dokunulduğunda sertleşene kadar pişirin (fazla pişirmemeye dikkat edin, çünkü çok kuru olur ve açması zorlaşır).
Adım 15
• Küçük bir bıçak kullanarak pandispanyayı kalıbın kenarlarından ayırın. Keki tel ızgara üzerine yerleştirin ve doğrudan pişirme kağıdı üzerinde soğumaya bırakın. Kek soğuduktan sonra pişirme kağıdını çıkarın.
Adım 16
• Depolamak: Streç filmle sarıp birkaç gün buzdolabında saklayın. Ya da iki kat streç filmle sarıp bir aya kadar dondurucuda saklayın.
  
  Yemek tarifi Noelde yakılan kütük.

Oylar: 6

Tarifin yazarı - Nick Malgieri Amerikalı bir pastacı ve yemek yazarıdır.