Fransız makaronları

Oylar: 29

Makaron, beze tabanı, yumurta akı, pudra şekeri ve öğütülmüş bademle yapılan hafif, parlak renkli, havadar bir hamur işidir. Fransa dışında makaronlar genellikle ganaj, krem peynir veya reçel tabakasıyla sandviç kurabiye olarak servis edilir. Adı, İtalyanca "macarone", "maccarone" veya "maccherone" kelimelerinden gelir ve beze anlamına gelir. Tatlının üst kısmı pürüzsüzdür, yanlarında tırtıklı bir kenar ( "ayak" olarak adlandırılır) ve düz bir tabanı vardır. Kurabiye hafif nemlidir ve ağızda erir.

Makaronlar Fransa'da sokak yemeği olarak kabul edilir ve diğer fast food ürünleri gibi McDonald's'ta da servis edilir. Geleneksel bal, ahududu ve çikolatadan yeni matcha çayı aromasına kadar çeşitli tatlarda bulunurlar. Ayrıca çeşitli renklerde de üretilirler: İstenilen sonuç gıda boyası ve renkli şurup ile elde edilebilir. Temaya bağlı olarak, makaronlar sevimli hayvanlar, Paskalya yumurtaları veya kalpler şeklinde şekillendirilir ve ayrıca sanat eserleriyle süslenir.

Zaman: 2 saat 40 dakika

Bu eğitim videosu, adım adım fotoğraflarla makaron sandviç kurabiyelerini yapmanın kolay bir yolunu gösteriyor.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Makaronlu sandviç kurabiyeleri

1,75 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı badem unu
Oda sıcaklığında, büyük boy 3 yumurtanın beyazı.
1/4 çay kaşığı krem tartar
Bir tutam tuz
1/4 su bardağı çok ince toz şeker
2-3 damla jel gıda boyası
1/2 çay kaşığı vanilya, badem veya nane özü
Özel cihazlar: 4 fırın tepsisi, 3 silikon fırın matı, ince elek, 0,6 cm yuvarlak uçlu krema torbası.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: beze, badem unu, pudra şekeri, yumurta, tartar kreması, nane özü

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Badem ununu bir ölçü kabına koyun ve fazlalıklarını sıyırarak alın.

Fırını konveksiyon modunda 150°C'ye önceden ısıtın. 3 fırın tepsisini silikon matlarla kaplayın.

Pudra şekerini ve badem ununu bir ölçü kabına koyun, üstünü bıçakla düzleştirin. Bir kaseye aktarın ve karıştırın.

Şeker ve unu topakları gidermek için ince bir elekten geçirin.

Badem-şeker karışımını ince telli bir elekten azar azar büyük bir kaseye eleyin ve iyice karışması için lastik bir spatula ile bastırın. Bu biraz zaman alacaktır ve 2 yemek kaşığı kadar iri badem tozu kalabilir; bunu atın.

Yumurta aklarını krem tartar ile çırpın.

Mikseri orta hızda çalıştırarak, yumurta aklarını krem tartar ve tuzla birlikte sert tepe noktaları oluşana kadar çırpın. Hızı orta-yüksek seviyeye düşürün, toz şekeri azar azar ekleyin ve sert tepe noktaları oluşana kadar yaklaşık 5 dakika daha çırpın.

Ardından yumurta beyazlarını hamurun içine katın.

Çırpılmış yumurta aklarını kasedeki badem karışımına ekleyin. Bir spatula yardımıyla karışımın yarısına kadar batırın ve her karıştırma işleminden sonra kaseyi çeyrek tur döndürerek karıştırın.

Malzemeler birleşene kadar hamuru karıştırın; hamur şerit halinde aşağı doğru akmalıdır.

Aşağıda belirtilen kombinasyonda gıda boyası ve aroma özü ekleyin. Fazla eklememeye dikkat edin. Hamur çok yumuşaktır ve sadece az miktarda sıvı tutacaktır. Hamur pürüzsüz hale gelene ve spatuladan ince, düz bir "şerit" halinde akana kadar 2-3 dakika boyunca karıştırmaya, çevirmeye ve kenarları sıyırmaya devam edin.

Hamuru bir krema torbası kullanarak yağlı kağıt üzerine sıkın.

Hamuru 0,6 cm yuvarlak uçlu bir sıkma torbasına aktarın. Torbayı dikey olarak ve fırın tepsisine yakın tutarak 3 cm çapında daireler (her fırın tepsisi için 24 adet) sıkın. Hava kabarcıklarını gidermek için fırın tepsilerini tezgahın üzerine iki kez sertçe vurun.

Makaronların pişirilmeden önce dinlenmesi gerekir.

Kurabiyelerin üst kısımları yapışkanlığını kaybedene kadar, oda nemine bağlı olarak 15 dakika ile 1 saat arasında oda sıcaklığında bekletin. İlk fırın tepsisinin altına üçüncü, boş bir fırın tepsisi yerleştirin (çift fırın tepsisi kurabiyeleri ısıdan korur).

Makaronların kenarları dalgalı olana kadar pişirin.

İlk kurabiye grubunu yaklaşık 20 dakika, parlak bir görünüm alana ve 0,3 cm kabarana kadar pişirin (bir "ayak" oluşacaktır). Tamamen soğumaları için tel ızgaraya aktarın. İkinci grup için de aynı işlemi, yine boş bir fırın tepsisi kullanarak tekrarlayın. Kurabiyeleri fırın tepsisinden çıkarın ve her kurabiye arasına ince bir tabaka dolgu sürün.
Makaron dolguları

Badem ve ahududu ile

Hamuru 2 damla parlak pembe jel gıda boyasıyla renklendirin; badem özü ekleyin. Kurabiyelerin içini çekirdeksiz ahududu reçeliyle doldurun (3/4 su bardağına ihtiyacınız olacak).

Nane ve beyaz çikolata ile

Hamuru 2 damla nane yeşili gıda boyasıyla renklendirin; nane özü ekleyin. İç harcı için, 85 gr doğranmış beyaz çikolatayı 15 gr krema ve 15 gr tereyağı ile mikrodalgada eritin. Pürüzsüz olana kadar 30 saniyelik aralıklarla karıştırarak ısıtın. 1/4 çay kaşığı nane özü ve 1 damla nane gıda boyası ekleyip karıştırın.

Yaban mersini ve krem peynirli

Hamuru 3 damla mavi-yeşil jel gıda boyasıyla renklendirin; vanilya özü ekleyin. İç harcı için 110 gram yumuşatılmış krem peynir ve 3 yemek kaşığı yaban mersini reçelini karıştırın.

Lavanta, mascarpone ve balla

Hamura 2 damla mor jel gıda boyası ve badem veya vanilya özü ekleyin. İç harcı için 3/4 su bardağı mascarpone peyniri, 2 yemek kaşığı bal ve 1 çay kaşığı öğütülmüş kuru lavantayı karıştırın.

Ananas reçeli ile

Hamura 2 damla limon jel gıda boyası ve vanilya özü ekleyin. İç harcı için, 3/4 su bardağı ananas reçelini elekten geçirerek büyük parçaları ayırın.