Genoise pandispanya keki - klasik

Oylar: 6

Klasik Genoise pandispanya nasıl yapılır?

Zaman: 50 dk.
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 2 bisküvi

Genoise veya Ceneviz usulü pandispanya, yapımı zor olarak kabul edilir, ancak klasik tarifin tüm oranlarına ve önerilerine sıkı sıkıya uyarsanız, herhangi bir kek veya pasta için yumuşak ve havadar bir taban elde edersiniz. Başlıca avantajı, kolayca ıslatılması ve ıslatma karışımının lezzetini ve aromasını almasıdır. Genoise, neredeyse her türlü krema ile uyumlu bir şekilde eşleşir. Ayrıca, üzerine pudra şekeri serpilerek veya en sevdiğiniz şurupla gezdirilerek çay ile de servis edilebilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

8 büyük yumurta
3 büyük yumurta sarısı
1 su bardağı toz şeker
2,5 yemek kaşığı bal
2 su bardağı elenmiş birinci sınıf buğday unu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un, yumurta, Bal

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Bir litrelik tencereyi yarısına kadar suyla doldurun ve ocağa koyup kısık ateşte kaynatın. Tencerenin üzerine büyük bir kase yerleştirin. Yumurtaları kırın, sarılarını, balı ve şekeri ekleyin.
Çırpma teliyle karıştırırken, karışımı çift kazan yöntemiyle 7 ila 10 dakika boyunca 45°C'ye (113°F) ısıtın (yumurta köpüğünün sıcaklığını ölçmek için şurup termometresi kullanın). Karışım birkaç aşamada köpürecek, ardından pürüzsüzleşip koyulaşacaktır. Karışım koyu, açık renkli ve dokunulduğunda sıcak olmalıdır. Hacmi üç katına çıkmalı ve çırpma telinden geniş bir akış halinde akmalıdır. Şeker tamamen çözünmüş olmalıdır.

Kabı çift kazan sisteminden çıkarın ve hamuru orta-yüksek hızda bir mikserle yaklaşık 7 ila 10 dakika boyunca, soğuyup hacmi iki katına çıkana, hafifçe koyulaşana ve açık sarı bir renk alana kadar çırpmaya devam edin. İyice çırpın, aksi takdirde kek çok yoğun olur.

Ardından, unu bir spatula kullanarak hamura çok dikkatlice yedirin, tamamen karışana kadar yoğurun. Hamuru kabın en altından başlayarak karıştırın, ancak fazla karıştırmayın. Hamur çökmemeli.
20 cm çapında yuvarlak fırın kalıplarını yağlayın, tabanlarını pişirme kağıdıyla kaplayın ve kalıpların 3/4'ünü hamurla doldurun. Fırını 175°C'ye önceden ısıtın ve kek iyice kabarıp altın kahverengi olana kadar 30 dakika pişirin.
Pandispanyanın biraz soğumasını bekleyin. Ardından kalıptan çıkarıp tamamen soğuması için tel ızgaraya aktarın. Pişmiş pandispanyayı streç filmle sarıp 2-3 hafta dondurucuda saklayabilirsiniz. Kullanmadan önce çözdürün ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

Şefin Notları

Genoise pandispanya, pastalar, çörekler ve tartlar da dahil olmak üzere birçok Fransız tatlısının tabanı olarak kullanılır. Yumurta ile yapılır ve oldukça kurudur, bu nedenle limon, kahve veya çikolata gibi şuruplarda ıslatılması gerekir. Ayrıca her türlü krema, ganaj veya fondan ile de iyi gider. Pandispanyayı kek unu kullanarak da yapabilirsiniz. eritilmiş tereyağı.

Genoise makarnayı matcha (yeşil çay) ile yapın; toplam un ağırlığının %10-20'sini (yaklaşık 1/4 - 1/3 su bardağı) matcha ile değiştirin.

Genoise ekmeği tereyağı ile de yapılabilir. Bu tarifte, 3 büyük yumurta sarısı yerine 5,5 yemek kaşığı (80 g) tereyağı kullanabilirsiniz. Tereyağını eritip soğuttuktan sonra, unu ekledikten sonra hamura katın.