Petit-Gateau kekleri

Oylar: 2

Zaman: 1 saat 30 dakika artı soğuma süresi
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6

Baharatlı notalarla zenginleştirilmiş çikolata-nane dolgulu bu enfes Fransız pastaları, en seçici damakları bile memnun edecek bir tatlıdır. Bu detaylı adım adım tarifi takip ederek, bu lüks tatlıyı kendiniz yapabilirsiniz. İçinde, baharatlı şurupta ıslatılmış ve zengin ganajla katmanlanmış, üzeri çikolatalı kurabiye ile kaplanmış ve narin bir nane Bavyera mousse'u ile çevrili bir çikolatalı pandispanya bulacaksınız. Pastalar, donduktan sonra çıkarılabilen metal halkalara yerleştirilir. Her porsiyonu bir parça çikolata ile süsleyip servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Çikolatalı Nane Mojito

Çikolatalı pandispanya, tarifi aşağıda
1 su bardağı esmer şeker
0,5 su bardağı su
12 taze nane yaprağı
0,5 çay kaşığı ezilmiş kişniş tohumu
0,5 çay kaşığı ezilmiş kakule tohumu
1/4 su bardağı rom
2 çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu
1 su bardağı çikolatalı ganaj (tarifi aşağıda)
12 adet çikolatalı kurabiye, tarifi aşağıda.
2 yaprak jelatin (1 çay kaşığı toz jelatin)

Nane Bavyera Musu

1 bardak nane kreması anglaise, tarifi aşağıda
3 yaprak jelatin (1,5 çay kaşığı toz jelatin)
2 su bardağı yoğun krema

Çikolatalı Genoise

8 yumurta
310 g şeker
1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
90 gram pudra unu
55 gr kakao tozu

Ganache

15 g glikoz
15 gr kakao tozu
120 ml krem
30 gram doğranmış bitter çikolata
30 gram doğranmış sütlü çikolata

Çikolatalı kurabiyeler

200 gr tereyağı
200 gr şeker
1 çay kaşığı vanilya özü
2 yumurta
1 yumurta sarısı
220 g pudra unu
0,5 çay kaşığı tuz
55 gr kakao tozu

Nane aromalı İngiliz kreması

120 ml süt
120 ml krem
Yarım vanilya çubuğu
2 yemek kaşığı ezilmiş nane yaprağı
3 yumurta sarısı
45 gr şeker

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: şekerleme unu, kakao, bitter çikolata, sütlü çikolata, yumurta, süt, krem, jelatin, nane, kişniş, kakule, limon suyu, ROM

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Çikolatalı Nane Mojito12 halka kullanarak, çikolatalı pandispanyadan 8 cm (3,25 inç) çapında daireler kesin ve her bir kalıbın dibine yerleştirin. Esmer şeker, su, nane ve baharatları orta boy bir tencereye koyun ve kaynatın. Karışımı bir gece bekletin. Süzün ve rom ile limon suyunu ekleyin. Şurubun yarısını glazür için ayırın. Her bir pandispanya dairesinin üzerine az miktarda şurup sürün. Her kekin üzerine 1 yemek kaşığı çikolata ganajı koyun ve üzerine yuvarlak bir çikolata kurabiyesi bastırın. Kalıpları naneli Bavyera mousse'u ile doldurun.
Nane Bavyera MusuJelatin yapraklarını 5 dakika suda bekletin, ardından fazla suyunu sıkın ve mikrodalgada 1 dakika veya jelatin tamamen eriyene kadar ısıtın. Bir kaşık kremayı ekleyip karıştırın, ardından kalan kremayı da ekleyip karıştırın. Çırpılmış kremayı da ekleyip karıştırın. Kek kalıplarını musla doldurun ve tamamen katılaşana kadar, yaklaşık 2 saat buzdolabında bekletin.

Pastaların birleştirilmesini tamamlamak için, 2 yaprak jelatini eritin ve ayırdığınız şerbete ekleyin. Karışımı her pastanın üzerine kaşıkla koyun ve çikolata rendesi veya çikolata parçasıyla süsleyin.
Fırını 175°C'ye önceden ısıtın.
Çikolatalı GenoiseYumurtaları ve şekeri bir kasede karıştırın. Kaseyi kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin ve şeker tamamen eriyene kadar çırpın. Ilık yumurtaları mikserin kasesine aktarın ve karışım şerit kıvamına gelene kadar yüksek hızda çırpın. Tereyağını ve elenmiş kuru malzemeleri çırpılmış yumurtalara katın. Yağlanmış, pişirme kağıdı serilmiş yarım fırın tepsisine dökün ve 15-20 dakika pişirin. Keki tamamen soğutun.
GanacheBir tencerede glikoz ve kakao tozunu birleştirin ve kısık ateşte pürüzsüz olana kadar karıştırın. Krema azar azar ekleyerek kaynamaya başlayana kadar karıştırın. Karışımı doğranmış çikolatanın üzerine dökün. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Soğumaya bırakın.

Çikolatalı kurabiyelerTereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın. Vanilya ve yumurtaları ekleyin. Ardından unu, tuzu ve kakao tozunu ekleyip pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Hamuru streç filmle sarıp en az 2 saat buzdolabında bekletin.
Fırını 175°C'ye önceden ısıtın. Hamuru açın ve istediğiniz şekilleri kesin. 10-12 dakika pişirin. Soğumaya bırakın.
Nane aromalı İngiliz kremasıSütü, kremayı, vanilyayı ve naneyi orta ateşte bir tencereye koyun ve kaynatın. Sıvı kaynamaya başlamadan önce yumurta sarılarını ve şekeri ekleyip karıştırın.

Yumurta sarılarını, sıcak süt karışımını azar azar dökerek ısıtın ve tencereyi tekrar ocağa koyun. Krema koyulaşana ve kaşığın arkasını kaplayana kadar pişirin. Süzün ve tamamen soğumaya bırakın.