Sacher Torte

Oylar: 1

Zaman: 2 saat 15 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8

1832'de bir gün, Avusturyalı diplomat Klemens von Metternich, seçkin misafirleri için alışılmadık bir tatlı hazırlamaları için aşçılarına talimat verdi. Ancak o gün aşçısı hastaydı. On altı yaşındaki Franz Sacher, mutfakta çırak olarak çalışıyordu. Eldeki malzemeleri kullanarak, daha sonra ünlü bir Viyana tatlısı haline gelecek olan Sachertorte'yi, yani kayısı reçelli çikolatalı pandispanyayı yarattı.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

110 g artı 2 yemek kaşığı (30 g) oda sıcaklığında tereyağı, ayrıca yağlamak için ekstra tereyağı.
3/4 su bardağı şekerleme unuserpmek için de kullanılabilir.
200 gr doğranmış bitter çikolata
1/4 çay kaşığı tuz
3/4 su bardağı artı 2 yemek kaşığı pudra şekeri
4 büyük yumurta, sarıları beyazlarından ayrılmış, ayrıca 2 yumurta sarısı
1 çay kaşığı vanilya özü
1 su bardağı kayısı reçeli
1/4 su bardağı toz şeker
1/4 su bardağı su
2 yemek kaşığı koyu rom
1/3 su bardağı mısır şurubu
2 yemek kaşığı su
225 gr ince doğranmış bitter çikolata
Süsleme için çırpılmış krema

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: şekerleme unu, pudra şekeri, yumurta, vanilya özü, bitter çikolata, bitter çikolata, Kayısı reçeli, ROM

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 160°C'ye (325°F) önceden ısıtın. 20 cm'lik kelepçeli kek kalıbının tabanını ve kenarlarını tereyağı ile yağlayın; tabanını pişirme kağıdı ile kaplayın. Pişirme kağıdını da yağlayın ve tabanını ve kenarlarını unla serpiştirin, fazla unu temizleyin.

Mikrodalgaya uygun bir kapta bitter çikolatayı eritin, her 30 saniyede bir karıştırın. Soğumaya bırakın.
Pandispanyayı hazırlayın.Bu arada, unu ve tuzu orta boy bir kaseye eleyin. Büyük bir kasede, tereyağını ve 3/4 su bardağı pudra şekerini mikserle düşük hızda birleşene kadar çırpın. Hızı orta-yüksek seviyeye düşürün ve kabarana kadar 1-2 dakika çırpın. 6 yumurta sarısını teker teker ekleyin, ardından vanilyayı da ekleyip çırpın. Hızı düşürün ve eritilmiş çikolatayı ekleyip çırpın. Elenmiş unu ekleyin ve birleşene kadar çırpın.

Ayrı büyük bir kapta, 4 yumurta beyazını orta hızda yaklaşık 30 saniye boyunca mikserle çırpın. Kalan 2 yemek kaşığı pudra şekerini ekleyin. Hızı yükseğe düşürün ve beyazlar sertleşip parlaklaşana kadar yaklaşık 1 dakika çırpın. İki aşamada, beyazları bir spatula yardımıyla hamura katın.
Hazırlanan kalıba hamuru dökün ve ortasına batırılan kürdan temiz çıkana kadar 40-45 dakika pişirin. Tel ızgaraya alın ve 10 dakika soğumaya bırakın, ardından kalıbın kenarlarını çıkarın ve kekin tamamen soğumasını bekleyin. Kalıptan çıkarın ve uzun, tırtıklı bir bıçakla yatay olarak ikiye kesin.
İç harcı hazırlayın.Küçük bir tencerede yarım su bardağı kayısı reçeli, toz şeker ve suyu birleştirin. Reçel eriyene kadar karıştırarak kısık ateşte kaynatın. İnce telli bir süzgeçten orta boy bir kaseye süzün ve romu ekleyip karıştırın.

Şurubun yaklaşık 2/3'ünü kekin kesilmiş kenarlarına yavaşça yayın ve emmesini bekleyin. Kalan 1/2 su bardağı reçelden büyük meyve parçalarını çıkarın; reçeli kekin alt yarısına yayın, ardından diğer yarısını, kesilmiş tarafı aşağı bakacak şekilde üstüne yerleştirin. Kekin üstünü ve kenarlarını kalan şurupla fırçalayın ve emmesini bekleyin.
Sırrı hazırlayın.Küçük bir tencerede mısır şurubu ve suyu birleştirin. Kısık ateşte karıştırarak kaynamaya bırakın. Ateşten alın ve bitter çikolatayı ekleyin; pürüzsüz ve eriyene kadar karıştırın.
Keki fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgaraya aktarın. Sırrı kekin üzerine iki veya üç aşamada dökün, fazla sırın kenarlardan aşağı akmasına izin verin. Gerekirse yüzeyi bir spatula ile düzeltin. Sır sertleşene kadar yaklaşık 30 dakika buzdolabında bekletin. Sachertorte'yi çırpılmış krema ile servis edin.