Çikolatalı ve Fındıklı Dakuaz Kek
Oylar: 13
Zaman: 4 saat 30 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 10-12
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 10-12
Beze pastaları, hafif, çıtır dokusu ve muhteşem lezzetiyle her zaman beğeni toplar. Bu pastalardan biri de Fransa'nın Dax şehrinde icat edilen Dacquoise'dur. Adı kelimenin tam anlamıyla "Dax'tan" anlamına gelir. Pastanın tabanı, esas olarak çırpılmış yumurta akıyla karıştırılmış fındıklardan yapılan bir fındıklı bezedir. Bezede ne kadar çok fındık olursa, o kadar çıtır olur ve zengin, fındıklı bir lezzet kazanır.
Dacquoise için mükemmel katman, çikolata-kahve ganajı ve yumuşak kremanın birleşimidir; bu ikisi birlikte muhteşem bir mocha lezzeti ve aroması yaratır. Bunları beze katmanlarının arasına yerleştirin ve pastanın tamamını krema ile kaplayın. Üzerini kırılmış fındık ve çikolata rendesiyle süsleyin.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 1 ve 1/3 yemek kaşığı haşlanmış fındık
- 1,5 su bardağı + 1/3 su bardağı şeker
- 1 yemek kaşığı patates nişastası
- 6 büyük yumurtanın proteini
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1/4 su bardağı tam yağlı süt
- 5 su bardağı krema
- 240 gr iri doğranmış bitter çikolata + süsleme için çikolata rendesi
- 1 yemek kaşığı hazır kahve tozu
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: fındık, şeker, nişasta, yumurta, süt, krem, bitter çikolata, Kahve
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Fırın raflarını üst ve alt raflara yerleştirin ve fırını 160°C'ye (325°F) önceden ısıtın. Kuruyemişleri fırın tepsisine yayın ve fırında 12 ila 15 dakika kavurun. Tamamen soğumaya bırakın. Bir blender veya mutfak robotuna 1 su bardağı kuruyemiş, 1 su bardağı şeker ve 1 su bardağı mısır nişastası koyun ve püre haline getirin. Büyük bir kaseye aktarın.
- Fırın sıcaklığını 135°C'ye (275°F) düşürün. İki büyük fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Kaseyi kılavuz olarak kullanarak, kağıt üzerine kurşun kalemle üç adet 17,5 cm çapında daire çizin (bir kağıda iki daire, diğerine bir daire). Kağıdı ters çevirerek çizimin alta bakmasını sağlayın.
- Yumurta aklarını, yarım su bardağı şekeri ve tuzu büyük bir kaseye koyun. Kaseyi benmari usulüyle ısıtın (kaynar suya temas etmemesine dikkat edin) ve şeker eriyene ve karışım iyice ısınana kadar 2 ila 5 dakika çırpın. Ardından kaseyi benmari usulüyle ısıtılmış tencereden alın ve karışımı orta-yüksek hızda, sert ve parlak bir kıvam alana kadar, ancak kurumayacak şekilde yaklaşık 2 dakika çırpın.
- Silikon spatula kullanarak, sütü ve çırpılmış yumurta aklarının dörtte birini fındık karışımına ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ardından kalan çırpılmış yumurta aklarını da ekleyin. Hamuru, pişirme kağıdı üzerine 3 daire şeklinde kaşıkla koyun ve kenarlardan taşmayacak şekilde spatula ile eşit şekilde yayın. 1 saat 30 dakika pişirin, ardından fırın tepsilerini çevirin ve kekler altın rengi ve kuru olana kadar 1-2 saat daha pişirmeye devam edin. (Kekler, kağıttan kolayca ayrıldığında hazırdır.) Pişirme tepsilerinde biraz soğumaya bırakın, ardından kağıttan çıkarın ve tamamen soğuması için tel ızgaraya aktarın.
- Bu arada ganajı hazırlayın: Mikrodalgaya uygun bir kaseye 1 su bardağı krema dökün ve çok sıcak olana kadar 2 dakika mikrodalgada ısıtın. Çikolata ve hazır kahveyi pürüzsüz olana kadar çırpın. Ganajı oda sıcaklığına soğutun, ardından üzerini örtün ve soğuyup koyulaşana ve sürülebilir hale gelene kadar en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
- Krem şanti hazırlayın: Kalan 4 su bardağı kremayı ve 1/3 su bardağı şekeri büyük bir kasede birleştirin ve orta hızda bir mikserle yumuşak tepecikler oluşana kadar 1-2 dakika çırpın. Krema, yumuşak tepecikler oluşana kadar elinizle çırpma teliyle çırpmaya devam edin. Fazla çırpmayın.
- İki kek katmanını fırın tepsisine yerleştirin ve ganajın yarısını kenarlarına kadar her birine yayın. 15 dakika buzdolabında bekletin. (Ganaj çok kalın ve sürülebilir ise, yumuşatmak için mikrodalgada 20 saniyelik aralıklarla ısıtın.) Ganajla kaplanmış bir kek katmanını servis tabağına yerleştirin. Üzerine 1 su bardağı krem şanti koyun. Ganajla kaplanmış diğer kek katmanını üstüne yerleştirin ve üzerine krem şanti koyun. Son kek katmanını da üstüne yerleştirin ve üstünü ve kenarlarını krem şanti ile kaplayın. Kalan 1/3 su bardağı fındığı doğrayın ve çikolata rendesiyle birlikte kekin üzerine serpin. Keki en az 6 saat veya bir gece buzdolabında bekletin. Sonra servis yapın.
Kategoriler:
Benzer tarifler
