Beze ve fındıklı kek "Dacquoise"

Oylar: 2

Dacquoise Kek Nasıl Yapılır - Beze ve Kuruyemişli

Zaman: 3 saat 10 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10 - 12

Kendinizi klasik bir Fransız beze pastası olan Dacquoise ile şımartın. "Dacha'dan" anlamına gelen Dacquoise, kökeni Fransa'nın Dax şehrine dayanmaktadır. Klasik Dacquoise, çırpılmış yumurta akı ve öğütülmüş fındıktan yapılan, hafif ve fındıklı bir bezedir. Beze katmanlarının orijinal lezzetini korumak ve geliştirmek için, kek katmanı için sadece hafif bir karamel mousse kullanın. Çıtır katmanların üzerine sürün ve pastanın tamamını pudra şekeriyle serpin. Bu narin Dacquoise, bir fincan çay veya kahve eşliğinde soğuk olarak servis edildiğinde en lezzetli halini alır.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Dacquoise pastası

1 su bardağı kavrulmuş ve kabukları soyulmuş fındık
1 ve 1/4 su bardağı şeker
6 adet büyük yumurtanın beyazı
1 çay kaşığı krem tartar

Karamel mousse

6 yemek kaşığı su, ikiye bölünmüş
3/4 su bardağı şeker, ikiye bölünmüş
1 yemek kaşığı beyaz mısır şurubu
1 çay kaşığı toz jelatin
2 büyük yumurta artı 2 büyük yumurta sarısı
1 su bardağı krema
Üzerine serpmek için pudra şekeri

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: yumurta, krem, mısır şurubu, tartar kreması, fındık, jelatin, beze

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 110°C'ye önceden ısıtın. Bir kalem kullanarak, her biri 15 cm çapında 3 daireyi yağlı kağıt üzerine çizin. Kağıtları, çizimler alta bakacak şekilde ters çevirin ve fırın tepsilerine yerleştirin.
Fındıkları 1/4 su bardağı şekerle birlikte incecik öğütülene kadar çekin.

Yumurta aklarını ve krem tartarını kısık ateşte çırpın, aklar köpürene kadar hızı kademeli olarak artırın, ardından kalan 1 su bardağı şekeri yavaşça ekleyin. Hızı yükseltin ve sert tepe noktaları oluşana kadar çırpmaya devam edin. Öğütülmüş fındıkları ekleyip karıştırın.

Merengi, geniş ve düz uçlu bir sıkma torbasına koyun. Parşömen kağıdına çizilen dairelerin içine spiral şeklinde sıkın ve daireleri tamamen doldurun.
Bezeleri yaklaşık 1 saat 30 dakika, soğuduktan sonra sertleşene kadar pişirin. Eğer hala yumuşaklarsa, kurutmak için tekrar fırına koyabilirsiniz (pişirme süresi sıcaklık ve nem oranına bağlı olarak değişebilir). Bezeler pişerken genişleyerek yaklaşık 20 cm çapına ulaşacak ve hafifçe kararmaları sorun teşkil etmeyecektir. Bezeler 2 güne kadar önceden hazırlanıp hava geçirmez bir kapta saklanabilir ve pasta servis edilmeden bir gün önce birleştirilebilir..
Karamel mousse.

Küçük bir tencereye 4 yemek kaşığı su koyun, ardından 0,5 su bardağı şeker ve mısır şurubu ekleyin. Şekeri karıştırmadan kaynatın ve karamel açık kehribar rengine dönene kadar ara sıra tencerenin kenarlarını suyla ıslatarak pişirmeye devam edin. Ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın (soğudukça biraz daha koyulaşacaktır).
Jelatini kalan 2 yemek kaşığı soğuk suda bekletin. Metal bir kapta yumurtaları, yumurta sarılarını ve kalan 1/4 su bardağı şekeri çırpın. Kabı kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin ve karışım hacmi iki katına çıkana ve kaldırıldığında şerit şeklinde akana kadar kuvvetlice çırpın. Kabı su banyosundan çıkarın ve jelatini ekleyip çırpın, ardından karameli dikkatlice çırpma teline dökmemeye özen göstererek ekleyin. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Kremayı yumuşak tepe noktaları oluşana kadar çırpın ve soğutulmuş karamel karışımına ekleyin. Birleştirmeden önce en az 2 saat veya mousse kıvam alana kadar buzdolabında bekletin.
İlk bezeyi bir tabağa yerleştirin. Musu büyük düz uçlu bir sıkma torbasına koyun ve musun yarısını kekin üzerine sıkın. İkinci bezeyi üstüne yerleştirin ve kalan musu üzerine sıkın, ardından kalan bezeyle üzerini kapatın. Servis yapmaya hazır olana kadar keki buzdolabında bekletin, servis etmeden önce pudra şekeri serpin.