Opera Pastası

Oylar: 6

Zaman:
Karmaşıklık: zor
Porsiyon sayısı: 6

Paris Operası'ndan adını alan ünlü Fransız Opera pastası, 60 yılı aşkın bir geçmişe sahip olmasına rağmen Fransız pastacılığının klasiklerinden biri haline geldi. Bademli kek katmanları, kahve kreması ve çikolata ganajının uyumlu birleşimiyle oluşan Opera pastası, eşsiz bir lezzet bütünlüğü sunarak her lokmada gerçek bir zevk yaşatıyor. Pastanın en belirgin özelliği dikdörtgen şekli ve sade tasarımıdır. Pastanın üstü çikolata kremasıyla kaplıdır ve kenarları, açık sütlü çikolatadan koyu çikolataya kadar geniş bir renk yelpazesiyle muhteşem bir kesit ortaya çıkaracak şekilde dekore edilmiştir. Bu pasta herkesin damak tadına layıktır.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Viyana usulü pandispanya

Oda sıcaklığında 2 büyük yumurta, beyazları sarılarından ayrılmış.
1 adet büyük boy, oda sıcaklığında yumurta.
1/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı şeker
2/3 su bardağı öğütülmüş badem
6 yemek kaşığı Ekmek ve kek yapımında kullanılan unelenmiş

İç dolgu ve kaplama için ganache

1 su bardağı krema
240 gr doğranmış bitter çikolata
60 gram çikolata sosu veya çikolata parçacıkları
2 yemek kaşığı bitkisel yağ

Kahve kreması

Oda sıcaklığında 2 yumurtanın beyazı
2 yemek kaşığı + 0,5 yemek kaşığı şeker
1 su bardağı (230 g) oda sıcaklığında tereyağı
1 yemek kaşığı kahve özütü (veya 1 yemek kaşığı çok sert, soğutulmuş espresso)
1 çay kaşığı vanilya özü

Kahve şurubu ve kek montajı

0,5 fincan sıcak kahve
3 yemek kaşığı şeker
45 gr eritilmiş çikolata sosu
Çikolata soslu 6 kahve çekirdeği

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: yumurta, şeker, badem, şekerleme unu, krem, bitter çikolata, çikolata parçacıkları (granüller), tereyağı, Kahve, vanilya özü

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 200°C'ye önceden ısıtın ve 27x42 cm'lik bir ekmek kalıbını pişirme kağıdıyla kaplayın.
İki yumurta sarısını ve bir bütün yumurtayı 1/4 su bardağı şekerle koyu ve açık renkli bir kıvam alana ve karışım çırpıcıdan şerit halinde akana kadar çırpın. Ayrı bir kapta öğütülmüş badem ve unu karıştırın.

Başka bir kapta 2 yumurta beyazını köpüklenene kadar çırpın, ardından kalan 2 yemek kaşığı şekeri yavaşça ekleyerek yumuşak tepe noktaları oluşana kadar çırpmaya devam edin. Çırpılmış yumurta beyazlarını iki aşamada yumurta sarılarına katın, ardından badem karışımını ekleyin. Hamuru hazırlanan kalıba eşit şekilde dökün, düz durmasına dikkat edin (hamur çok ince bir tabaka oluşturacaktır). Altın kahverengi olana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin, ardından soğumaya bırakın. Kek soğudukça biraz kuruyabilir - bu normaldir.
Ganache: Kremayı kaynama noktasına gelene kadar ısıtın ve 240 gram doğranmış çikolatanın üzerine dökün. Bir dakika bekletin, ardından bir spatula yardımıyla merkezden dışa doğru dairesel hareketlerle çikolata tamamen eriyene ve ganaj pürüzsüz hale gelene kadar nazikçe karıştırın. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Tereyağlı krema: Yumurta aklarını bir kaseye alın ve 2 yemek kaşığı şekerle köpüklenene kadar çırpın. Kalan 1/2 su bardağı şekeri küçük bir tencereye koyun, 2 yemek kaşığı su ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Şeker şurup termometresinde 115°C'ye (225°F) ulaşana kadar pişirin. Mikseri orta hızda çalıştırarak, sıcak şurubu dikkatlice çırpılmış yumurta aklarına katın, sıçramayı önlemek için kasenin kenarından dökün. Ardından mikser hızını artırın ve yumurta akları oda sıcaklığına soğuyana kadar yaklaşık 4 dakika çırpın. Tereyağını azar azar ekleyerek çırpın. Tereyağını eklerken muhallebi kesilmiş gibi görünebilir. Endişelenmeyin, pürüzsüz olana kadar tereyağı eklemeye ve çırpmaya devam edin. Muhallebiyi fazla çırpmak istemezsiniz. Kahve özütünü (veya espressoyu) ve vanilyayı ekleyin. Muhallebiyi oda sıcaklığında kullanın.
Kahve şurubu: Şeker tamamen eriyene kadar kahveye karıştırın.
Toplantı: Kek katmanını çıkarın ve üç dikdörtgen parçaya kesin (yaklaşık 15 x 27 cm). Kek katmanının bir tarafını eritilmiş çikolata ile fırçalayın ve donmasını bekleyin (3 dakika buzdolabında bekletebilirsiniz). Ardından kek katmanını, çikolatalı tarafı aşağı bakacak şekilde bir kek standına veya tabağa yerleştirin. Kek katmanının üstünü kahve şurubu ile fırçalayın ve kremanın yarısını sürün. İkinci kek katmanını üstüne yerleştirin, şurup ile fırçalayın ve ganajın 2/3'ünü (soğumuş ama sürülebilir halde) yayın. Son kek katmanını ganajın üzerine yerleştirin, şurup ve kalan krema ile fırçalayın (veya yaklaşık 1/4 su bardağı kremayı süsleme için ayırabilirsiniz).
Ganache sosu: Ganajın kalan üçte birini ısıtın, içine çikolata sosu ve bitkisel yağ ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sosu kekin üzerine yayın ve (yan kısımlar hariç) tüm yüzeye eşit şekilde yayın. Keki yaklaşık 2 saat buzdolabında bekletin.
Servis etmeden önce, düzgün katmanları ortaya çıkarmak için kekin kenarlarını kesin ve 6 dikdörtgen parçaya bölün (sıcak ve kuru bir bıçakla kesmek daha kolaydır). İsteğe bağlı olarak, bir pasta torbası kullanarak az miktarda krema sıkabilir ve üzerine kremalı bir kahve çekirdeği yerleştirerek keki süsleyebilirsiniz.