Kahve kremalı ve çikolata soslu opera pastası

Oylar: 1

Zaman: 4 saat 15 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 664, toplam yağ 43 G., doymuş yağlar 23 G., proteinler 9 G., karbonhidratlar 67 G., lif 3 G., kolesterol 195 mg, sodyum 237 mg, şeker 57 G.

Bu enfes Fransız pastası, aslen 1950'lerin başlarında Paris Operası'nda servis edilmiştir. Pandispanya, geleneksel olarak öğütülmüş badem ve çırpılmış yumurta akı ile yapılır. En hafif ve kabarık doku için, hazır badem unu kullanmak en iyisidir. Pastayı birleştirirken, pandispanya az miktarda kahveye batırılır; bu sadece katmanları nemlendirmekle kalmaz, aynı zamanda ağız sulandıran çikolata ganajı ve Fransız kahve kremasıyla pastanın kahve aromasını da artırır. Bu pastayı denediğinizde, bazı klasik tatlıların neden asla modası geçmediğini anlayacaksınız.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Bademli pandispanya

3 adet büyük boy bütün yumurta + 3 adet büyük boy oda sıcaklığında yumurta beyazı
1 su bardağı ince öğütülmüş badem unu
1 çay kaşığı vanilya özü
1/4 çay kaşığı iri tuz
3/4 su bardağı şeker
0,5 su bardağı yüksek kaliteli un
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, hafifçe eritilmiş ve soğutulmuş.

Kahve emdirme

3 yemek kaşığı espresso tozu
2 yemek kaşığı şeker

Çikolata ganajı

0,5 su bardağı krema
1 su bardağı %75 bitter çikolata (yaklaşık 170 g), doğranmış

Kahveli Fransız kreması

Oda sıcaklığında 4 büyük yumurta sarısı
1 su bardağı şeker
190 gram tuzsuz tereyağı, küp küp doğranmış, oda sıcaklığında.
1 çay kaşığı vanilya özü
0,5 çay kaşığı iri tuz
1 yemek kaşığı espresso tozu

Çikolata sosu

1 su bardağı %75 bitter çikolata (yaklaşık 170 g), doğranmış
1 yemek kaşığı rafine hindistan cevizi yağı
Özel ekipman: karamel veya kızartma termometresi, çırpma aparatı olan mikser

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: badem unu, vanilya ezmesi, bitter çikolata, krem, Kahve, Hindistan cevizi yağı, yumurta

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Bademli pandispanyaFırını 190°C'ye önceden ısıtın ve fırın tepsisine yağlı kağıt serin.

Geniş bir kapta 3 adet yumurta, badem unu, vanilya özütü, tuz ve 1/2 su bardağı şekeri pürüzsüz olana kadar çırpın; kenara koyun. Bu sırada, mikserin çırpma aparatı takılı kabında, kalan 1/4 su bardağı şekerle 3 yumurta beyazını orta-yüksek hızda, sert ve parlak tepecikler oluşana kadar 2 ila 4 dakika çırpın.
Temiz bir spatula kullanarak, yumurta akı karışımının yarısını badem unu hamuruna dikkatlice katlayın, yumurta aklarının dibe çökmemesine özen gösterin. Kalan çırpılmış yumurta aklarını ekleyin ve karıştırın. Unu ince telli bir elekten geçirerek hamurun üzerine eleyin ve nazikçe karıştırın. Son olarak, eritilmiş tereyağını ekleyin, kasenin kenarlarına doğru dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Hazırlanmış kenarlı fırın tepsisine hamuru dökün ve spatula ile düzeltin. Kek kabarana, tamamen pişene ve hafifçe bastırıldığında eski haline dönene kadar 12-14 dakika pişirin. Fırın tepsisinde 5 dakika soğumaya bırakın, ardından kenarlarını gevşetmek için tepsinin kenarları boyunca bir bıçak gezdirin. Tel ızgaraya ters çevirin, pişirme kağıdını dikkatlice soyun ve tamamen soğumaya bırakın. Kek ince (yaklaşık 0,5 cm) olmalıdır.
Kahve emdirmeKek soğurken, yarım su bardağı ılık su, espresso tozu ve şekeri bir ölçü kabında şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Kenara koyun.

Çikolata ganajıKremayı küçük bir tencerede orta ateşte, hafifçe kaynamaya başlayana kadar yaklaşık 2 dakika ısıtın.

Çikolatayı orta boy bir kaseye koyun ve üzerine sıcak kremayı dökün. Çikolata yumuşayana kadar, yaklaşık 2 dakika bekletin, ardından spatula ile tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ganajın koyulaşana ancak yine de kolayca sürülebilir kıvamda olana kadar soğumasını bekleyin.
Kahveli Fransız kremasıYumurta sarılarını orta-yüksek hızda açık sarı ve koyu kıvam alana kadar yaklaşık 5 dakika çırpın.

Bu sırada orta boy bir tencerede şeker ve 1/4 su bardağı suyu birleştirin. Tencerenin kenarına bir termometre takın ve şurup yumuşak top kıvamına (115°C) ulaşana kadar orta ateşte, tencereyi ara sıra çevirerek 4-5 dakika pişirin.
Mikser hızını orta seviyeye düşürün ve sıcak şurubu yavaşça, kasenin kenarları ve çırpıcı arasında karıştırarak ekleyin. Tüm şurup eklendikten sonra, mikser hızını orta-yüksek seviyeye çıkarın ve kasenin dibi ve karışım soğuyana kadar, yaklaşık 10 dakika boyunca çırpmaya devam edin. Karışım bu aşamada koyu kıvamlı olmalı, ancak tepe şeklinde olmamalıdır.
Orta-yüksek hızda çırpmaya devam ederken, küp küp doğranmış tereyağını birkaç parça halinde ekleyin ve sert tepe noktaları oluşana kadar 1-2 dakika çırpın. Tereyağını eklerken krema biraz incelir gibi görünebilir, ancak çırpmaya devam edin, koyulaşacaktır. Vanilya özütü ve tuzu ekleyin. Espresso tozunu 1 yemek kaşığı suda eritin, ardından kremaya katın. Pürüzsüz olana kadar yaklaşık 1 dakika çırpın. Servis yapmaya hazır olana kadar oda sıcaklığında bekletin.
Toplantı: Bademli pandispanyayı enine üç eşit parçaya kesin (her biri yaklaşık 15x32 cm).

Uzun bir servis tabağına bir kek katmanı yerleştirin. Üzerine kahve aromalı kremanın üçte birini yayın. Ganajın yarısını kenarlara kadar eşit bir tabaka halinde yayın. Ganajın üzerine yaklaşık 3/4 su bardağı tereyağlı kremayı da eşit bir tabaka halinde yayın. Üzerine bir kek katmanı daha yerleştirin ve kalan kremanın yarısını üzerine dökün. Kalan ganaj ve 3/4 su bardağı tereyağlı krema ile keki kaplayın. Üçüncü ve son kek katmanını üstüne yerleştirin ve kalan krema ile kaplayın. Kekin üstünü ve kenarlarını kalan tereyağlı krema ile kaplayın, tabakanın mümkün olduğunca eşit olmasına dikkat edin (bu, kremanın düz durmasını sağlayacaktır). Kek tamamen sertleşene kadar, en az 1 saat ve en fazla bir gece buzdolabında bekletin.
Çikolata sosuKüçük bir tencereye 0,5 su bardağı su koyun ve orta ateşte kaynatın.

Doğranmış çikolata ve hindistan cevizi yağını orta boy ısıya dayanıklı bir kaseye koyun, ardından kaseyi kaynar suyun üzerine yerleştirin (kase tabanı suya değmemelidir). Çikolatayı silikon bir spatula ile pürüzsüz hale gelene kadar 2-3 dakika karıştırın. Ateşten alın ve büyük bir ölçü kabına dökün. Sırın yaklaşık 5 dakika soğumasını bekleyin.
Pastayı buzdolabından çıkarın. Hızlıca hareket ederek, pastanın üzerine eşit ve ince bir tabaka krema sürün; pasta soğudukça krema hızla sertleşecektir. Gerekirse, kremayı bir spatula ile hızlıca düzeltin. Yaklaşık 10 dakika kadar sertleşene kadar buzdolabında bekletin.
Servis etmeden önce, tırtıklı bir bıçağı 30 saniye boyunca sıcak suyun altında tutun, ardından temiz bir mutfak havlusuyla kurulayın (bu, düzgün bir kesim sağlayacaktır). Çikolata kaplamasının çatlamasını önlemek için yavaşça hareket ederek pastayı enine 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Hemen servis edin veya dilimleri hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın.